Hansı üzvi şey yeməliyəm?

Sağlamlığa birbaşa təsir edən amillərdən biri də qidalanmadır. Üstəlik, bu, bizim üçün aydındır, lakin yüz il əvvəl bu əlaqələr geniş şəkildə tanınmırdı. Bu biliyi ilk formalaşdıranlardan biri dietetikanın və klinik qastroenterologiyanın banisi doktor Manuel İsaakoviç Pevzner olmuşdur. O, bunu 1930-cu illərdə etdi və Pevznerə görə 15 müalicə "masaları" hələ də xəstələrə tövsiyələr verərkən həkimlər tərəfindən istifadə olunur. Bu terapevtik pəhrizlər hər bir xəstəlik qrupu üçün qidalanma tövsiyələrini təsvir edir. Yəni, bəllidir ki, bəziləri üçün faydalı olan yemək bişirmə prinsipləri, məsələn, sidik-cinsiyyət sistemi xəstəlikləri olan xəstələr üçün müəyyən qidalara məhdudiyyətlər, şəkərli diabet xəstələri üçün yemək və yeməklərdən fərqlənir.

Bu barədə "Qidalanma, Biotexnologiya və Qida Təhlükəsizliyi Federal Tədqiqat Mərkəzi" Federal Dövlət Büdcə Elmi Qurumunun (FGBUN "Federal Qidalanma və Biotexnologiya Tədqiqat Mərkəzi") elmi işçisi Natalia Nikolaevna Denisova ilə danışırıq. Bu, doktor Pevznerin müharibədən əvvəl işlədiyi yerdir.

Bu, ölkədə qidalanma sahəsində tədqiqat, təhsil, müalicə və diaqnostika, laboratoriya tədqiqatları ilə məşğul olan yeganə institutdur.

Hər kəs üçün düzgün yemək böyük bir mifdir. Artıq 100 il əvvəl Pevzner müəyyən etdi ki, müxtəlif xəstəliklər üçün məhsullar dəsti və yemək növü fərqlidir. Sağlam insanlar bir-birinə çox bənzəmirlər, əgər onların xəstəlikləri yoxdursa (və bildiyimiz kimi, sağlam insanlar yoxdur, yalnız müayinədən keçmişlər) və hər kəsin fərdi xüsusiyyətləri var.

Buna görə də düzgün və sağlam qidalanma, ilk növbədə, sağlam məhsulların fərdi seçimidir. Çiy tərəvəzlər bir insan üçün çox faydalıdırsa, digəri üçün yatmış qastriti ağırlaşdıra bilər.

Mövcud məsələ həmin tərəvəzlərin, meyvələrin, ət və süd məhsullarının keyfiyyətidir. Bu gün məhsulun yüksək keyfiyyətli olması üçün təzəlik kifayət etmir. Fərasətli alıcı bilmək istəyir (və o, tamamilə haqlıdır) bu ət parçasının və ya balqabağın tərkibində bu məhsulları aldığı şeylərin – vitaminlərin və mikroelementlərin olub-olmadığını və bəlkə də daha önəmlisi, əlavə nəsə olub-olmadığını bilmək istəyir. Məsələn, məhsuldarlığı artırmaq və yetişdirilən məhsulları qorumaq üçün tarlalarda və bağlarda istifadə olunan gübrələrdən, herbisidlərdən və pestisidlərdən lazımsız kimyəvi birləşmələrin çoxluğu.

Müasir istehlakçı daha çox xərcləməyə və daha bahalı, məsələn, təsərrüfat məhsullarını almağa hazırdır, ümid edir ki, onlar təbii, baba kimi yetişdiriliblər və göyərti və kəsmiklə birlikdə kimyəvi maddələr yeməyəcək, ancaq təbii zülallar, karbohidratlar, vitaminlər və yağlar, əgər ehtiyac varsa.

Çox vaxt təsərrüfat məhsulları bazarlarda, mağazalarda satılır, bəzən adi pomidor və xiyardan daha yaxşı görünür, bəzən daha pisdir, lakin həmişə daha bahalı olur. Bəs kompozisiya?

Burada alıcı yalnız etibar edə bilər, ya yox, təbiiliyi təsdiqləyən alətlər yoxdur.

Nisbətən böyük təsərrüfatlar var ki, öz məhsullarını saytlar və kuryerlər vasitəsilə satırlar, mən onların bəziləri ilə yaxından tanış olmuşam, onları öyrənmişəm və bir neçə ildir ki, tanıyıram, deyə dietoloq Anastasiya Zablodskaya (Instagram hesabı) deyir. Anastasiya ilk növbədə öz sağlamlığı üçün məhsulların tərkibini və keyfiyyətini öyrənməyə başladı, sonra Moskva Dövlət Universitetində biologiya dərəcəsi alaraq dietoloq olmaq üçün təhsil aldı və indi qidalanma məsələləri, o cümlədən çox təbii və sağlam tərəvəz və ətləri necə axtarmağı öyrədir.

– Bir çox fermerlər əsl ət, tərəvəz, yumurta istehsal etməklə ən nəcib ideyalarla başlayıblar. Əkinçilik çətin bir işdir: hava, məhsul çatışmazlığı, xəstəliklər, böyük xərclər. Və missiya tədricən biznesə çevrildi; yaşamaq və gəliri artırmaq üçün istehsalı artırmaq, optimallaşdırmaq və sadələşdirmək lazımdır. Və bütün bu proseslər məhsulların bioloji təmizliyinə mənfi təsir göstərir.

Eyni zamanda elə fermerlər var ki, onları şərti olaraq belə adlandırmaq olar. Ziyarətçilər üçün 30-50 müxtəlif heyvanların otladığı açıqca ferması və aktiv reklam təşkil edirlər. Kütləvi istehsal olunan məhsulları isə şişirdilmiş qiymətə satırlar ki, bu da keyfiyyətcə başqa yerlərdə alınan mağazalardan mahiyyətcə heç bir fərqi yoxdur. İstehsal etdiyi məhsulların keyfiyyətinə önəm verən vicdanlı fermerlər var. Onların sayı azdır, lakin onlar mövcuddur, - Anastasiya Zablotskaya vurğulayır, - onlar empirik şəkildə tapılıb, sınaqdan keçirilib və onların məhsulları uşaqlıqdan eyni dada malikdir və tərkibində təbiət tərəfindən nəzərdə tutulmayan əlavələr yoxdur.

Fermerləri birləşdirən mağazalar var, keyfiyyətə nəzarət edirlər (ən azından buna çalışırlar). Bəzən şəhər sakinini görən fermer ona sarı brokkoli və ya solmuş xiyarın saxlama şəraitinin pozulması deyil, təbiilik əlaməti olduğunu sübut etməyə çalışır. Mağaza riskləri öz üzərinə götürür və malların inventarlaşdırılmasını həyata keçirir. Bir fermerdən qeyri-sabit keyfiyyəti nəzərə alaraq (kiçik təsərrüfatlar üçün normaldır), mağaza müəyyən bir çeşid saxlayır, bu da bizim iqlim zonamızda çox vaxt çətin olur. Qışda inəklər az süd verir, toyuqlar daha az yumurta qoyur, təzə tərəvəzlər xarab olur. Yaxşı restoranlar tez-tez orijinal ləzzət üçün inqrediyentlərini birbaşa etibarlı fermerlərdən alırlar. Beləliklə, şəxsi təcrübə ilə sınaqdan keçirmək, məlumatı bir-biri ilə araşdırmaq, müəyyən etmək və paylaşmaq Anastasiyanın keyfiyyətli məhsul seçmək reseptidir.

Ola bilsin ki, biz artıq başqa ölkələrin timsalında bildiyimiz və Rusiyanın bəzi şəhərlərində gördüyümüz orqanik məhsullarla xilas olacağıq.

Bunlar müvafiq markalanmaya malik məhsullardır, yəni istehsal şəraitini yoxlayan institutlar tərəfindən sertifikatlaşdırılır və dövlət tərəfindən müvafiq sertifikatların verilməsinə icazə verilir. Xaricdə belə sertifikatlaşdırma orqanları çoxdur; yaxın vaxtlara qədər rus istehsalçıları istəsələr belə sertifikat ala bilirdilər. Ancaq burada bir çox nüanslar var. Sertifikatlaşdırma institutları torpağın keyfiyyətini yoxlaya bilər. Və ya heyvanların yetişdirildiyi şərait. Bunlar isə müxtəlif sertifikatlardır və bir istehsalçı, məsələn, inəklərinin vəziyyətinə dair arayış ala bilər və eyni zamanda kartof və ya almasının üzərinə məhsulun sertifikatlı təsərrüfatdan olduğunu yaza bilər. Orada digər əşyalar sertifikatlaşdırılsa da, xarici sertifikatlaşdırmanın bu cür təfərrüatlarını az sayda adi alıcı araşdıracaq. Və yenə də hər şey inamla bağlıdır: istehlakçı güvənir və alır, ya da etibar etmir və adi mağazaya gedir.

Son vaxtlara qədər Rusiyada istehsalı, orqanik məhsullara olan tələbləri, istehsalın uyğunluğunun təsdiqini və digər məsələləri tənzimləyən qanunvericilik bazası yox idi. 2018-ci ildə "Üzvi məhsullar haqqında" Federal Qanun qəbul edildi - FZ-280.

Və bu ilin əvvəlindən ölkəmizdə orqanik məhsul istehsalçıları məhsullarını etiketləməli (yaşıl fonda ağ vərəq), Rusiya sertifikatına malik olmalı və orqanik məhsul istehsalçılarının dövlət reyestrinə daxil edilməlidir.

Bütün dünyada olduğu kimi cəmiyyətdə də orqanik məhsullara tələbat var və bu bazarda artım potensialı var.

2017-ci ildə Rusiyada kənd təsərrüfatı torpaqlarının ümumi sahəsi 220,2 milyon hektar idi. Kənd təsərrüfatı torpaqlarının ümumi sahəsində üzvi torpaqların payı cəmi 0,2% təşkil edib. Aİ-də bu rəqəm 5,7% təşkil edir. Bununla belə, üzvi sertifikatlaşdırmadan keçmiş kənd təsərrüfatı torpaqlarının sahəsinin artması baxımından Rusiya ilk on ölkə sırasındadır. Və görünür, bu proses başqa ölkələrin dinamikasına baxanda davam edəcək.

Rusiya orqanik məhsullar bazarının liderlərinin sözlərinə görə, alıcılar onları gözləyir.