Şokolad: sağlam pəhrizin bir hissəsi, yoxsa yağlar və şəkərli kalorili bomba?

Şokoladın faydaları və zərərləri mediada tez-tez gündəmə gələn bir mövzudur. Bu məsələ ilə bağlı araşdırmalar həqiqətən də tez-tez ortaya çıxır və geniş şəkildə dərc olunur. Son illərdə tünd şokoladın tamamilə sağlam bir məhsul kimi imici ortaya çıxdı. Müxtəlif növ şokoladın sağlamlığa necə təsir etdiyini xatırlayaq.

Şokoladın əsas aktiv maddələri kakaonun tərkibində olan flavonoidlər və digər güclü antioksidantlardır. Əhəmiyyətli miqdarda kakao (60% -dən) yalnız tünd şokoladda olur, buna görə də çoxları onu sağlam hesab edirlər.

Ən çox tünd şokoladın ürək və qan damarlarına faydalı təsirləri haqqında eşidirik. Avropa Profilaktik Kardiologiya jurnalında dərc olunan son 50 il ərzində aparılan tədqiqatların yeni təhlili, həftədə ən azı bir dəfə şokolad yeməyin ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi. Orta hesabla, bu məhsulu həftədə bir dəfə və ya daha çox yemək bu riskin 8% azalması ilə əlaqələndirilir.

Şokolad terapiyası: Qaranlıq bir tarix

Nüfuzlu bir tibb jurnalı şokolad terapiyasının müsbət və mənfi tərəflərini ölçdü.

Məqaləni oxuyun

Tipik olaraq, şokoladın insan sağlamlığına təsiri ilə bağlı araşdırmalar müşahidə xarakteri daşıyır. Bu o deməkdir ki, onlar şokolad yeməyin müşahidə edilən təsirlərə səbəb olduğunu sübut edə bilmirlər. Bu cür elmi araşdırmalar yalnız şokolad və ürək sağlamlığı arasında əlaqəni (korrelyasiya) göstərir.

2017-ci ildə edilən araşdırma, tünd şokoladın ürək-damar faydalarının yaşlı yetkinlərdə və yüksək ürək-damar riski olanlarda daha qabarıq olduğunu göstərdi. Gənc və sağlam olanlar praktiki olaraq heç bir fayda almadılar.

Alimlər şokoladın qan damarları üçün faydalarını onunla əlaqələndirirlər ki, antioksidantlar qan damarlarının daxili qişasının (endotel) funksiyasını normallaşdırır, qan təzyiqini aşağı salır və qanda xolesterinin səviyyəsinə təsir edir.

2015-ci ildə tip 2 diabetli 60 xəstənin iştirak etdiyi kiçik bir araşdırma tünd şokoladın hipertoniya ilə mübarizədə potensialını göstərdi. 8 həftə ərzində 25 qram şokolad qəbul edən iştirakçılarda qan təzyiqində azalma aşkar edilib. Eyni araşdırmada ağ şokolad heç bir faydalı xüsusiyyət göstərməmişdir. 2017-ci ildə edilən bir araşdırma şokolad istehlakını potensial olaraq aterosklerozun qarşısını almağa kömək edə biləcək "yaxşı xolesterol" səviyyəsinin artması ilə əlaqələndirdi. Bununla belə, tədqiqat "pis xolesterol" səviyyəsində azalma qeyd etməyib.

Tədqiqatlar həmçinin tünd şokoladı təkmil idrak funksiyası, iltihabın azalması və toxumaların insulinə həssaslığının artması ilə əlaqələndirib. Alimlər süd və ya ağ şokoladın faydalı xüsusiyyətləri haqqında nadir hallarda yazırlar. Bu məhsulların yüksək kalorili məzmununu və tərkibindəki şəkər və yağın çoxluğunu nəzərə alsaq, bu təəccüblü deyil. Bununla belə, istisnalar var. Məsələn, 2017-ci ildə Heart jurnalında dərc edilən bir araşdırma, südlü şokoladın da ürək-damar xəstəlikləri riskinin azalması ilə əlaqəli olduğunu göstərdi. Alimlər faydalı təsirin məhsulun süd komponentləri ilə təmin oluna biləcəyini irəli sürdülər.

Tünd şokoladın qida dəyərini xüsusi qeyd etmək lazımdır. Antioksidantlara əlavə olaraq, tərkibində çoxlu sayda vacib minerallar (dəmir, maqnezium, manqan, mis və s.) var. Ancaq əhəmiyyətli şəkər və doymuş yağ tərkibi olan yüksək kalorili qida olaraq qalır. Dəmirin gündəlik dozasının 67%-ni və manqan dozasının 98%-ni əldə etmək üçün 600 kilokaloriyə uyğun gələn 70-85% kakaolu 100 qram şokolad istehlak etməli olacaqsınız.

Bütün ekspertlər tünd şokoladın sağlam qida olması ilə razılaşmır. 2019-cu ildə Tafts Universitetinin professoru Alice Lichtenstein mübahisə etdi:

"Məlumatlar şokoladın sağlamlıq qidası olması fikrini dəstəkləmir. Niyə bir çox insanlar belə düşünür? Bu, əla səslənir, ona görə də insanlar onu təkrarlamağı xoşlayırlar".

Şokoladın sağlamlıq faydalarını anlamağa çalışarkən, bir çox tədqiqatın şokolad sənayesi tərəfindən maliyyələşdirildiyini xatırlamaq vacibdir. Vox tərəfindən dərc edilən təhlil bu cür qərəzli araşdırmanı tünd şokoladın sağlam pəhrizin bir hissəsi adlandırılması ilə əlaqələndirir.

Nyu York Universitetinin tanınmış dietoloqu Marion Nestle qoz-fındıqlı tünd şokoladı çox sevdiyini, lakin bunun təhlükəli olduğunu başa düşdüyünü bildirib. Onun fikrincə, hər hansı bir şokolad istehlak edərkən, mülayimliyi xatırlamaq lazımdır.