Şəkər və əlavə şəkər
Şəkər müxtəlif şirin, asanlıqla həzm olunan karbohidratlardır – fruktoza, qlükoza, saxaroza, qalaktoza və s. Bu maddələr bir çox qidaların təbii komponentləridir.
Əlavə edilmiş şəkərlər qidaya hazırlanma və emal zamanı daxil olan, həmçinin yemək zamanı birbaşa istifadə etdiyimiz şəkərlərdir. Pəhrizimizdə onların əsas mənbələri şirin içkilər, qənnadı məmulatları, südlü desertlər və çörək məmulatlarıdır.
Böyük Britaniya məlumatlarına görə, insanlar gündəlik kalorilərinin təxminən 14%-ni əlavə edilmiş şəkərlərdən alırlar.
Ən “şəkər” məhsulları arasında:
- kola – 100 mililitrdə 10,9 qram;
- şirin meyvə suyu – 100 mililitrdə 9,8 qram;
- şokolad – 100 qrama 62,6 qram.
Fruktoza və saxarozanın qaraciyərə təsiri
Şəkərlərin çox yüksək kalorili olduğu məlumdur. Onların həddindən artıq istehlakı piylənmə, diabet, metabolik sindrom və alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyinin inkişafına kömək edə bilər. Əvvəlki araşdırmalar çox böyük miqdarda şəkər istehlakının təsirlərinə diqqət yetirirdi. İsveçrə alimləri yeni bir araşdırmada müxtəlif əlavə edilmiş şəkərlərin nisbətən orta səviyyədə istehlakının qaraciyər sağlamlığına təsirini sınaqdan keçiriblər.
Araşdırmada 94 gənc iştirak edib. Onlar bir neçə qrupa bölündülər. Yeddi həftə ərzində onlar 80 qram müxtəlif şəkər – qlükoza, fruktoza və ya saxaroza olan içkilər istehlak etdilər. Nəzarət qrupunun iştirakçıları şəkərli içkilər içməyiblər.
Təcrübə zamanı tədqiqat iştirakçıları əvvəlkindən daha çox kalori istehlak etməyiblər. Şirin içkilər toxluq hissi yaratdı. Ancaq belə nisbətən kiçik bir dozada belə mənfi təsir göstərdilər.
Fruktoza ilə içki qəbul edən insanlarda qaraciyərdə yağ sintezi qlükoza qrupuna nisbətən iki dəfə daha intensiv idi. Bu təsir içki içdikdən sonra 12 saat davam etdi. Ən çox yayılmış şəkər növü olan saxaroza, peçenyelərdə fruktozadan bir qədər çox yağ çöküntüsünü artırdı.
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı gündə 50 qramdan çox, tercihen 25 qrama qədər əlavə şəkər istehlak etməyi tövsiyə edir. Amerika Ürək Assosiasiyası qadınlara bu maddələrdən 25 qramdan, kişilərə isə 37 qramdan çox olmamağı tövsiyə edir.
“Gündə səksən qram şəkər, yəni 0,8 litr adi şirin içkiyə bərabərdir, qaraciyərdə piy əmələ gəlməsini artırır. Artıq şəkər istehlak etməsəniz belə, artıq yağ istehsalı bir müddət davam edir”, – araşdırmanın aparıcı müəllifi Sürix Universitetindən Filip Gerber deyib.
Alimlər qeyd edirlər ki, onların nəticələrini gözlənilməz hesab etmək olar, çünki əvvəllər fruktozanın qaraciyər üçün ən təhlükəli şəkər növü olduğuna inanılırdı. Əvvəlki araşdırmalar göstərdi ki, qaraciyərin yağ yandırma qabiliyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
