Kombucha çayı nədir?
Kombuça və ya kombuça çayı bir neçə sadə inqrediyentdən – çay, şəkər və kulturadan hazırlanmış fermentləşdirilmiş içkidir. Kultura SCOBY adlanır. SCOBY “Bakteriya və Maya Simbiotik Koloniyası” mənasını verir və sirkə hazırlamaq üçün istifadə olunan kulturaya bənzəyir.
Bu, çay, şəkər və SCOBY (başlanğıc kulturası) adlanan bakteriya kulturasından hazırlanmış fermentləşdirilmiş içkidir. Çünki tərkib hissələri birlikdə bağırsağınızın sağlamlığını qorumaq üçün lazım olan bakteriyalar olan probiotiklər əmələ gətirir.
Həm qara, həm də yaşıl çaylar kombuça hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin evdə çay dəmləyənlər adətən qara çaydan istifadə edirlər, çünki o, daha tez mayalanır.
Kombucha çayının faydaları nələrdir?
Kombuça əsrlər boyu sağlamlıq üçün faydaları səbəbindən istehlak edilmişdir. Bu fermentləşdirilmiş çay hüceyrələri zədələnmədən qoruya bilən vitaminlər, mikroelementlər və antioksidantlar kimi birləşmələri ehtiva edir. Tərkibində yağ və ya xolesterol yoxdur və natrium azdır. Həmçinin bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilən yaxşı bakteriyalar olan probiotiklər də var. Kombuça çayının bəzi faydaları bunlardır:
Tərkibində antioksidantlar var.
Həm yaşıl, həm də qara çayın tərkibində polifenollar adlanan antioksidantlar var ki, bu da yeni tədqiqatların müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirdiyi müşahidə olunub. Antioksidantlar qidalarda tapılan və bədəni qorumağa kömək edən birləşmələrdir. Polifenolla zəngin qidaların müntəzəm istehlakı ürək-damar xəstəlikləri, yoğun bağırsaq xərçəngi, qaraciyər xəstəliyi, piylənmə və diabet kimi xəstəliklərin yayılmasının azalmasına, eləcə də DNT zədələnməsinin azalmasına kömək edə bilər.
Sağlam bağırsaq bakteriyalarını qoruyur.
Müxtəlif bakteriya tərkibinə görə Kombucha çayı bağırsağınızda sağlam mikrob populyasiyasının qorunmasına kömək edə bilər. Bu bakteriyalar mədənizə və nəticədə ümumi sağlamlığınıza fayda verə bilər.
Vitamin və minerallarla zəngindir
Kombuça çayı ümumi sağlamlığı və rifahı təşviq edən vitamin və minerallar ehtiva edir. Bunlara fosfor, alüminium, maqnezium, dəmir və kükürd, eləcə də B1, B3, B12 vitaminləri və C vitamini daxildir.
Kombucha çayı necə hazırlanır?
Evdə kombucha çayının necə hazırlanacağına dair addım-addım təlimat:
Materiallar
- 4-6 çay paketi qara və ya yaşıl çay (və ya 1-2 xörək qaşığı boş çay)
- 1 stəkan şəkər (adətən ağ dənəvər şəkər istifadə olunur)
- Təxminən 4 litr süzülmüş və ya distillə edilmiş su
- 1. SCOBY (Bakteriya və Maya Simbiotik Mədəniyyəti)
- 1-2 stəkan əvvəlcədən dəmlənmiş kombuça
- Ən azı 5 litr tutumlu böyük bir şüşə banka.
- Bankanın ağzını örtmək üçün təmiz bir parça.
- Bankanı bir parça ilə örtdükdən sonra onu bərkitmək üçün ipdən istifadə edin.
- Hazırlanmış kombuça çayını saxlamaq üçün hava keçirməyən qapaqlı şüşə butulkalar.
Addım 1
- Çay dəmləyin.
- Təxminən 4 stəkan suyu qaynadın.
- Çay paketlərini və ya boş çayı qaynar suya əlavə edin. Təxminən 10-15 dəqiqə dəmləyin.
- Çay paketlərini çıxarın və şəkər əlavə edin. Tamamilə həll olana qədər qarışdırın.
Addım 2
- Şirinləşdirilmiş çayı böyük bir şüşə bankaya tökün və temperaturunu azaltmaq üçün təxminən 12 stəkan soyuq, təmiz su əlavə edin.
- Qarışıq otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra 1-2 stəkan başlanğıc çay əlavə edin.
Addım 3
- SCOBY-ni ehtiyatla bankaya qoyun. Bata və ya üzə bilər; hər ikisi yaxşıdır.
Addım 4
- Bankanı parça və ya qəhvə filtri ilə örtün və rezin bant və ya iplə bərkidin. Bu, havanın daxil olmasına imkan verəcək və çirkləndiricilərin içəri girməsinin qarşısını alacaq.
- Bankanı isti, qaranlıq yerdə (təxminən 20-30°C) 7-14 gün saxlayın. Fermentasiya müddəti zövqünüzdən asılıdır; daha uzun fermentasiya daha kəskin dad verir.
Addım 5
- Təxminən bir həftədən sonra kombuça çayınızı hər gün dadmağa başlayın. İstədiyiniz fermentasiya səviyyəsinə (şirin və ya turş) çatdıqdan sonra şüşəyə tökməyə hazırdır.
- SCOBY-ni ehtiyatla çıxarın (təmiz su ilə yumşaq bir şəkildə yuyun və növbəti partiya üçün kiçik bir bankada kombuça saxlaya bilərsiniz).
- Bir huni istifadə edərək, kombuçanı təmiz şüşələrə tökün, yuxarı hissəsində bir az boşluq qoyun.
Addım 6
- Əgər onu ikinci dəfə fermentləşdirmək istəyirsinizsə, dadını artırmaq üçün meyvə, göyərti və ya ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Zəncəfil, giləmeyvə və ya sitrus meyvələri adətən istifadə olunur.
- Şüşələri möhkəm bağlayın və otaq temperaturunda daha 3-7 gün mayalanmasına icazə verin.
Addım 7
- İkinci fermentasiya başa çatdıqdan sonra, fermentasiya prosesini yavaşlatmaq üçün şüşələri soyuducuda saxlayın.
- Evdə hazırlanmış kombuçanı soyuq halda süfrəyə verin. Karbonatlaşma baş verə biləcəyi üçün şüşələri diqqətlə açmağı unutmayın.
Hamilə qadınlar kombucha çayı içə bilərmi?
Kombuça gözəl vitaminlər, minerallar və sağlam bakteriyalarla zəngin olsa da, hamiləsinizsə və ya ana südü verirsinizsə, nəzərə alınmalı bir neçə şey var.
Tərkibində spirt var.
Təbii olaraq kombuça istehsal etmək üçün istifadə edilən fermentasiya prosesi zamanı spirt ifraz olunur. Hamiləsinizsə və ya əmizdirirsinizsə, sizin və körpəniz üçün təhlükəsiz olduğundan əmin olmaq üçün həmişə həkiminizlə məsləhətləşin.
Pasterizə olunmaya bilər.
Pasterizasiya zərərli bakteriyaları öldürmək üçün məhsulların qızdırılması prosesidir. Kombuça ən təmiz formada pasterizə olunmadığı üçün bəzi zərərli bakteriyaların olması riski daşıyır. Hamiləlik dövründə zərərli bakteriyaların udulması riskini azaltmaq üçün pasterizə olunmamış məhsullardan çəkinmək tövsiyə olunur.
Kofein ehtiva edir.
Kombuça yaşıl və ya qara çaydan hazırlandığı üçün tərkibində kofein var. Kofeinin miqdarı dəyişə bilər, ona görə də kombuça içərkən bunu nəzərə alın.
Gündə nə qədər kombucha çayı içmək olar?
Kombuça çayı içmək müxtəlif sağlamlıq faydaları təqdim etsə də, həddindən artıq istehlak edilməməlidir. Gündə bir fincan kombuça çayı mədənizin və mikrofloranızın tənzimlənməsi üçün kifayətdir. Özünüzü necə hiss etdiyinizdən asılı olaraq, istəsəniz, miqdarı tədricən artıra bilərsiniz. Mütəxəssislər gündə üç dəfəyə qədər 115 ml kombuça çayı içməyin təhlükəsiz olduğunu bildirirlər.
Kombucha çayının yan təsirləri nələrdir?
Həddindən artıq kombuça çayı içmək xoşagəlməz yan təsirlərə də səbəb ola bilər. Bunlara aşağıdakılar daxildir:
- mədə ağrısı
- Allergik reaksiya
- Ürəkbulanma
- Başgicəllənmə
- Baş ağrısı
Kombucha çayı hamilə qadınlar, əmizdirən analar və ya zəifləmiş immunitet sistemi olan insanlar üçün uyğun olmaya bilər; buna görə də onu pəhrizinizə əlavə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşmək çox vacibdir.
