17-ci əsrə qədər kvas yalnız spirtli içki idi.
Kvas – çovdar unu və səməni (çovdar, arpa) və ya quru çovdar çörəyinin qıcqırdılması ilə, bəzən aromatik otlar, bal və pətəklər əlavə edilməklə hazırlanan ənənəvi Slavyan və Baltik turş içkisidir; O, həmçinin çuğundur, meyvə və giləmeyvədən hazırlanır. Kvass yalnız içki kimi deyil, həm də rus mətbəxinin klassik soyuq şorbaları üçün əsas kimi istifadə olunur (okroshka, botvinya və s.).
12-ci əsrə qədər Rusiyada kvas müasir pivədən daha güclü və qalın idi. Kvass spirtli içki hesab olunurdu. 12-ci əsrdən etibarən kvas turş, az alkoqollu içki kimi kvas və güclü sərxoşedici içki kimi kvas arasında fərq qoyulmuşdur.
Rusiyanın sənaye istehsalı üçün GOST-a görə, bu, şərabın natamam spirtli və laktik turşu fermentasiyası nəticəsində istehsal olunan, həcmi 1,2% -dən çox olmayan etil spirti olan bir içkidir. Bəzi kvas növlərində 2% -dən çox spirt ola bilər.
Kvass taxıl məhsullarından hazırlanır: sənaye şəraitində – səmənidən, undan, evdə – həmçinin səməni və undan, çörəkdən, krakerdən. Alkoqollu fermentasiyaya başlamaq üçün evdə hazırlanmış kvaslara kişmiş, daha az tez-tez isə digər meyvə və giləmeyvə əlavə olunur, çünki onların səthində maya var. Xoş təravətləndirici dadı var, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir.
Kvass çox sağlamdır
Kvas əla dad keyfiyyətlərinə malikdir; tərkibindəki turşular sayəsində susuzluğu yatırır – laktik və qismən sirkə; yüksək enerji dəyərinə malikdir, tərkibindəki karbon dioksid hesabına həzmi təşviq edir, qidanın həzmini, sorulmasını asanlaşdırır, iştahı artırır. Tərkibində həmçinin vitaminlər, sərbəst amin turşuları, şəkərlər və mikroelementlər var. Kvasda çoxlu B1 və E vitaminləri var ki, bu da onun faydalı xüsusiyyətlərini izah edir.
Mayasız kvas, öz növbəsində, həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün faydalıdır. Bu kvas çovdar unundan və qıcqırdılmış çovdar səmənisindən bir neçə gün ərzində tam taxıl unundan yetişdirilən xüsusi hazırlanmış təbii turş xəmir üzərində hazırlanır.
Kvas, laktik turşu fermentasiyasının məhsulu olaraq, orqanizmə təsirinə görə kefir, qatıq, asidofil və kumiss kimi məhsullara çox oxşardır. Mədə-bağırsaq traktının və ürək-damar sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və patogen mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını alır. Kvas hətta əsas qida məhsulu kimi də istifadə edilə bilər: aclıq illərində insanları aclıqdan xilas etdi.
Kvass çox sağlamdır. Onun tərkibi vitaminlərlə və orqanizmdə həyati proseslər üçün faydalı elementlərlə zəngindir (tərkibində B vitaminləri, həmçinin C və E vitaminləri var, faydalı minerallar və mikroelementlər – kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, yod, manqan, sink, natrium, fosfor, kükürd və s. var). Kalorisi az olsa da, güclü enerji mənbəyidir. Bu onu dietologiyada çox məşhur bir məhsul edir.
Bu içki immunitet sistemini gücləndirir və rifahı yaxşılaşdırır. Bədəndə suyu saxlamaq və su-duz balansını bərpa etmək qabiliyyətinə malik olduğundan mədə-bağırsaq xəstəliklərində faydalıdır. İçki hazırlamaq çox asandır və böyük maddi xərclər tələb etmir, bu da onu demək olar ki, hər kəs üçün əlçatan edir. Zərərli mikroblarla uğurla mübarizə aparır və faydalı mikroorqanizmlərin çoxalması üçün yaxşı bir mühitdir və bununla da insan orqanizminin mikroflorasının vəziyyətini normallaşdırır. Və təbii ki, təbii çörək kvassı yay istisində sadəcə əvəzolunmazdır – susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırır.
Kim kvas içməməlidir?
Ancaq faydaları ilə yanaşı, bu içkinin istifadəsinə əks göstərişlər də var. Kvas fermentasiya məhsulu olduğundan tərkibində spirt var. Böyük miqdarda hamiləlik dövründə və kiçik uşaqlar üçün kontrendikedir. Avtomobil sürücülərinə kvas içdikdən dərhal sonra sükan arxasına keçmələri tövsiyə edilmir.
Bu içkinin istehlakı qastrit və qaraciyər sirozundan əziyyət çəkən insanlar üçün potensial təhlükəli hesab olunur. Hipertoniya və ya yüksək təzyiqə meyliniz varsa, həmçinin sərxoş olmamalıdır. Bu içki hazırlandığı məhsullara allergiyası olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Xüsusilə taxıl və maya üçün.
Kvas içmək üçün əks göstərişlər arasında diabet, insulin müqaviməti, gut, əməliyyatdan sonrakı dövr, qocalıq, allergiya və fərdi dözümsüzlük var.
Hamilə qadınlar, əks göstərişlər olmadıqda, həkimlə razılaşaraq az miqdarda kvas içə bilərlər. Və ana südü zamanı bu içkidən qaçınmaq tövsiyə olunur: kvas südün tərkibinə təsir göstərə bilər və körpədə qaz meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
Arıqlamaq istəyənlər kvas içə bilərlər, lakin gündə 200 ml-dən çox deyil.
Kvası necə seçmək və içmək olar
Bu gün mağazalarda təbii kvas ilə heç bir əlaqəsi olmayan kvas içkiləri satılır və buna görə də heç bir fayda gətirmir. Üstəlik, onların tərkibində bədən üçün zərərli olan qida əlavələri, ləzzətlər və rənglər ola bilər.
Mağazada içki seçərkən etiketə diqqət yetirməyi unutmayın. Fermentasiya nəticəsində yaranan və tərkibində zərərli əlavələr olmayanı götürün.
Kvass ən çox isti havalarda sərxoş olur. Tövsiyə olunan doza gündə 1-2 stəkan (200-400 ml) təşkil edir. Əhəmiyyətli: içkini çox soyutmayın. Kvas ilə əlaqəli ümumi miflərdən biri çox soyuq içmək lazımdır. Bu səhvdir. İsti gündə soyuq kvas (hər hansı digər içki kimi) güclü temperatur fərqi yaradır və diş minasına mənfi təsir göstərir. Soyudulmuş halda iç, amma buz kimi deyil.
Uşaqlar diqqətli olmalıdırlar
Kvass uşaqlar üçün içki hesab edilmir. Həkimlər onu üç yaşına qədər uşağın pəhrizinə daxil etməyi məsləhət görmürlər. Bu içki nə qədər gec təqdim edilsə, bir o qədər yaxşıdır. Həzm problemi olan uşaqlarda ağrılı hisslərə səbəb ola bilər. Kvassı diyetinizə daha aktiv şəkildə daxil etməyə başlaya biləcəyiniz yaş 7-9 ildir, ancaq bədəninizin fərdi reaksiyasını diqqətlə izləməlisiniz. 50 ml-dən başlaya və ertəsi gün uşağın vəziyyətini müşahidə edə bilərsiniz. Heç bir şikayət yoxdursa, gündə 100-200 ml kvass miqdarını artıra bilərsiniz.
Uşaqlarda kvas istehlakı üçün əks göstərişlər arasında allergik reaksiyalar və mədə-bağırsaq xəstəlikləri ola bilər. Şübhə varsa, uşağınızın pəhrizində kvasdan istifadə etmək imkanı barədə həkiminizlə məsləhətləşin.
