Turşunun faydaları neler?
Turşu yeməyin faydaları onların kəskin, ədviyyatlı dadından kənara çıxır. Bu ənənəvi fermentləşdirilmiş yeməklər yalnız dadlı deyil, həm də çoxsaylı sağlamlıq faydaları təklif edən qidalarla doludur. Turşu yeməyin bəzi faydaları bunlardır:
Bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyə bilər
Turşu kimi fermentləşdirilmiş qidaları gündəlik pəhrizinizə əlavə etmək faydalı bağırsaq bakteriyalarının, xüsusilə də laktik turşu bakteriyalarının səviyyəsini və müxtəlifliyini dəstəkləyə bilər. Bu, iltihablı şərtləri və hətta qəbizlik kimi bağırsaq simptomlarını yüngülləşdirə bilər.
Qida maddələrinin udulmasını asanlaşdırır
Turşuların sağlamlıq üçün ən böyük faydalarından biri onların bağırsaq mikrobiomunu saxlayan “yaxşı” bakteriyalar olan probiotiklərin yaxşı mənbəyi olmasıdır. Sağlam bağırsaq bakteriyalarına sahib olmaq qıcıqlanan bağırsaq simptomlarını minimuma endirə bilər və qida həzm etməyə və qida maddələrini udmağa kömək edə bilər.
Qoruyucu antioksidanların mənbəyidir
Meyvə və tərəvəzlər beta-karoten və C vitamini kimi antioksidanlar kimi tanınan qoruyucu qida mənbəyidir. Bunlar orqanizmə xərçəng və diabet də daxil olmaqla bir çox vəziyyətlə əlaqəli olan oksidləşmə adlı zərərli prosesi idarə etməyə kömək edir. Turşu, xüsusilə ədviyyatlarla birləşdirildikdə, bu antioksidanların faydalı qaynaqlarıdır. Turşu suyu həmçinin C vitamini də daxil olmaqla suda həll olunan vitaminlərlə zəngindir. Turşu suyuna acı bibər, fenugreek və zerdeçal kimi ədviyyatlar əlavə etmək C vitamini səviyyəsini artırır.
Qan şəkərinin səviyyəsini balanslaşdırır
Turşu suyu, xüsusən də içindəki sirkə qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edə bilər. Bu, diabet riski olanlara fayda verə bilər.
Əzələ ağrılarını aradan qaldırır
İdmançılar əzələ kramplarının qarşısını almaq üçün tez-tez turşu istehlak edirlər. Turşuların tərkibindəki elektrolitlər əzələ ağrısını azaltmağa kömək edir.
Hüceyrə toksikliyini azaldır
Turşuların tərkibindəki antioksidantlar zərərli toksinlərin yaratdığı hüceyrə zədələnməsi ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Xüsusilə təbii maddələrlə hazırlanmış turşuların müntəzəm istifadəsi orqanizmi oksidləşdirici stressdən qoruyaraq təbii detoksifikasiya effekti yaradır.
Qaraciyəri qoruyur
Turşu yeməyin faydaları arasında qaraciyərin qorunmasında rolu var. Turşularda olan antioksidantlar iltihabı azaltmaqla və zərərli toksinlərdən qoruyaraq qaraciyərin sağlamlığını qorumağa kömək edir.
Mədə xorası riskini azaldır
Probiyotiklərlə zəngin olan turşu mədə xoralarının qarşısını almağa və azaltmağa kömək edə bilər. Fermentasiya edilmiş turşular mədənin selikli qişasını gücləndirən faydalı bakteriyaların istehsalını artırır, xoraların yaranma ehtimalını azaldır.
Xolesterolu azaltmağa kömək edir
Xüsusilə fermentləşdirilmiş turşular pis xolesterin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə bilər. Turşuların tərkibindəki lif və probiyotiklər ürək sağlamlığını qorumağa və xolesterol səviyyəsini nəzarət altında saxlamağa kömək edir.
Turşular sağlamdır, yoxsa zərərlidir?
Turşu həm sağlam, həm də zərərli ola bilər. Bu onların necə hazırlandığından, nə qədər istehlak edildiyindən və şəxsi sağlamlığınızdan asılıdır. Turşu xiyarları əksər insanlar üçün təhlükəsiz olsa da, məsələn, histamin intoleransı olanlar yan təsirlərlə qarşılaşa bilər. Bundan əlavə, turşu kimi fermentləşdirilmiş qidalar üçün yenisinizsə və ya liflə zəngin bir pəhrizə alışmamısınızsa, həddindən artıq istehlak etsəniz, şişkinlik və qaz kimi simptomlarla qarşılaşa bilərsiniz.
Turşularda çox miqdarda duz var və bəzi duza həssas insanlar üçün bu, qan təzyiqinin artmasına və müvafiq olaraq infarkt və insult riskinin artmasına səbəb ola bilər. Yüksək duz səviyyələri də sümüklərdən kalsium itkisinə və mümkün böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, müntəzəm olaraq çox duzlu və duzlu qidalar qəbul etmək mədə xərçəngi riskini artıra bilər. Buna görə turşu istehlakı həmişə orta səviyyədə olmalıdır.
Turşu necə hazırlanır?
Evdə turşu hazırlamaq həm asan, həm də dadlıdır. Budur klassik turşu xiyar resepti:
- 1 kq xırda xiyar (kornişon)
- 1 litr içməli su
- 1,5 xörək qaşığı qaya duzu
- 1 çay stəkan üzüm və ya alma sirkəsi
- 1 baş soyulmuş sarımsaq
- 1 çay qaşığı dənəvər şəkər
- 5-6 noxud
- Bir neçə budaq cəfəri və ya kərəviz sapı
- 1-2 acı bibər, qara bibər noxud, dəfnə yarpağı
Bir qaba 1 litr içməli su tökün, daş duzu, şəkər və sirkə əlavə edin, qarışdırın. Qaya duzu tamamilə həll edilməlidir. Sonra:
- Turşulanmış xiyarları yaxşıca yuyun və uclarını kəsin.
- Kavanozun dibinə bir neçə diş sarımsaq, bir neçə noxud və hər hansı ədviyyat qoyun.
- Xiyar heç bir boşluq qoymadan üstünə sıx şəkildə qoyulur.
- Arzuya görə arasına sarımsaq əlavə edilə bilər.
- Üstünə bir neçə budaq cəfəri və ya kərəviz qoyula bilər.
- Hazırlanmış duzlu suyu bankanın içinə tam örtüyə qədər tökün.
- Nəhayət, bankanın qapağını möhkəm bağlayın.
Hazırlanmış duzlu xiyar (20-25°C temperaturda, birbaşa günəş işığından uzaq, 7-15 gün saxlayın). Turşunun hazır olub olmadığını dadına baxaraq müəyyən edə bilərsiniz. İstədiyiniz konsistensiyaya çatdıqdan sonra soyuducuda saxlamaq olar.
Turşu istehlak edərkən kim diqqətli olmalıdır?
Turşu, yüksək natrium tərkibinə görə ürək xəstəliyi olan insanların ümumiyyətlə qaçınması lazım olan bir qidadır. Yüksək qan təzyiqi və ya hər hansı ürək-damar və ya ürək sağlamlığı problemi olanlar turşudan uzaq durmalıdırlar. Bundan əlavə, turşuların turşuluğu mədəyə zərər verə bilər. Əgər xoranız varsa, turşudan çəkinin. Onlar daha çox zərər verə bilər. Duzla zəngin qidalar da mədə xərçənginə səbəb ola bilər.
Gündə nə qədər turşu istehlak edilməlidir?
Hər gün duzlu xiyar yemək sağlam olsa da, onları ölçülü şəkildə istehlak etmək vacibdir. Çox istehlak etməməyin əsas səbəblərindən biri onların tərkibindəki natriumdur. Turşu adətən nahar və şam yeməyi üçün istifadə olunur və gündə bir-iki turşu ümumiyyətlə ən sağlam yetkinlər üçün təhlükəsiz hesab olunur.
