Qəhvənin ən məşhur acı komponenti kofeindir. Ancaq içkinin özünəməxsus acılığından məsul olan təkcə bu canlandırıcı maddə deyil. Alman alimləri yeni araşdırmada qəhvənin bir neçə digər komponentinin xüsusiyyətlərini təsvir ediblər. Alimlər Journal of Agricultural and Food Chemistry jurnalında qəhvənin acı dadı qəbul edən reseptorlarla necə qarşılıqlı əlaqədə olduğuna dair elmi məqalə dərc ediblər.
Migren zamanı qəhvədən qaçınmaq lazım deyil. Əsas odur ki, nə vaxt dayanacağını bilməkdir
Epizodik miqrenli insanlar üçün gündə 3 və ya daha çox fincan kofeinli qəhvə eyni və ya ertəsi gün baş ağrısına səbəb ola bilər.
Məqaləni oxuyun
Alimlər qəhvənin beş müxtəlif acı komponenti haqqında daha çox öyrənmək üçün “süni dil”dən (dad reseptorları olan hüceyrələri ehtiva edən test sistemi) istifadə ediblər. Onlar kofein, kafestol və kahveol kimi tanınmış maddələrlə yanaşı, Arabica paxlasının mozambiosidini və qovurma zamanı əmələ gələn benqalensolu tədqiq ediblər.
Məlum oldu ki, acıya reaksiya verə bilən 25 spesifik reseptordan ikisi əsasən qəhvənin acı komponentlərinə reaksiya verir. Kofein reseptor reaksiyasını aktivləşdirmək üçün digər dörd maddədən daha yüksək konsentrasiyalarda tələb olunurdu.
Maraqlı bir tapıntı, acı komponentlərdən birinin potensial olaraq acılıq hissini azalda bilməsi idi. Bu, daha az acı dadı olan caveolalar reseptorlara bağlandıqda və digər, daha sıx dad verən maddələrin onlara bağlanmasının qarşısını aldıqda baş verə bilər. Kaweol əsasən süzülməmiş içkilərdə olur.
Alimlər həmçinin aşkar ediblər ki, qəhvənin acı komponentləri mədə şirəsinin istehsalını stimullaşdırmaq potensialına malikdir. Bu araşdırmada qeyd olunan iki acı reseptor yalnız ağız boşluğunda deyil, həm də mədə mukozasında mövcuddur. Daha sonra tədqiqatın müəllifləri qəhvənin tərkibindəki acı maddələrin həzmi tənzimləməkdə hansı rol oynadığını öyrənmək istəyirlər.
Genetik faktorlara görə bəzi insanlarda qəhvənin acılığına cavab verən reseptorlardan biri olmaya bilər. Alimlər qeyd edirlər ki, insanların ümumiyyətlə acı dadı, xüsusən də qəhvə dadını fərqli qəbul etmələrinin səbəblərindən biri də bu ola bilər.
