İnsanlar yağlardan, yoxsa karbohidratlardan kökəlirlər?
Bugünkü piylənmə epidemiyası həddindən artıq enerji qəbulu ilə nəticələnən qidaların yayılması, mövcudluğu və marketinqi ilə bağlıdır. Bu prosesi izah etmək üçün iki rəqib nəzəriyyə var. Onlardan biri piylənməni artıq karbohidratların, digəri isə yağların istehlakı ilə əlaqələndirir.
Birinci nəzəriyyəyə görə, çox miqdarda asanlıqla həzm olunan karbohidratların istehlakı qanda insulin səviyyəsinin artmasına səbəb olur. Bunun iştahı stimullaşdırmağa və bədəndə yağ yığılmasına kömək etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, yüksək yağlı pəhrizin passiv həddindən artıq yeməyi təşviq etməsidir. Bu zaman artıq enerji qəbulu yağların yüksək kalorili olması, onların toxluğa zəif təsiri və insanların bundan həzz alması ilə bağlıdır.
Az yağlı, az karbohidratlı pəhrizlər yaxşı öyrənilməmişdir.
Aşağı karbohidratlı, yüksək yağlı (ketogenik) pəhrizə nişastasız tərəvəzlər və müxtəlif heyvan məhsulları daxildir. Şəkərdən, əksər karbohidratlardan və nişastadan uzaq durmağı tələb edir. Aşağı yağlı pəhriz adətən tərəvəzlər, meyvələr, paxlalılar və bütün taxıllar da daxil olmaqla bütün bitki qidalarından ibarətdir.
Az karbohidratlı və ya az yağlı pəhrizlərin iştahı idarə etməyə kömək edib-etmədiyi sualı uzun müddətdir davam edən elmi müzakirələrin mövzusu olmuşdur. Əvvəlki tədqiqatlar insanların az yağlı və aşağı karbohidratlı pəhrizlərdə nə qədər çəki itirməsi ilə bağlı əhəmiyyətli fərqlər tapa bilmədi. Bununla belə, bu cür tədqiqatlarda adətən insanların pəhrizə necə riayət etmələrinə nəzarət yoxdur. İştirakçılara pəhriz üçün lazım olan bütün qidalar verildikdə belə, onlar tövsiyələrə yaxşı əməl etmirlər.
İştirakçıların tədqiqat müəssisələrində yaşadığı və etibarlı şəkildə idarə olunan pəhrizə riayət etdiyi tədqiqatlar daha dəqiqdir. Bununla belə, bunların heç biri əvvəllər bir neçə gündən çox davam etməmişdir və heç biri aşağı yağlı və aşağı karbohidratlı pəhrizləri müqayisə etməmişdir. Pəhrizdəki yağ və ya karbohidratların miqdarını nə qədər məhdudlaşdırmaq lazımdır ki, onun işləməsi və iştahı azaltması sualına da cavab vermədilər.
Yeni araşdırma
Yeni araşdırmada 20 nəfər iştirak edib. Milli Sağlamlıq İnstitutunun Metabolik Tədqiqatlar Mərkəzində dörd həftə keçirdilər. Onlara ilk iki həftə ketogenik pəhriz, sonrakı iki həftədə isə aşağı karbohidratlı pəhriz verildi.
Ketogenik pəhrizdə onlar enerjilərinin 10%-ni karbohidratlardan və 75%-ni yağlardan, az yağlı pəhrizdə isə 10%-ni yağdan və 75%-ni karbohidratlardan alırlar. Az yağlı pəhriz qram başına iki dəfə çox kalori ehtiva edirdi. Hər iki pəhriz minimum işlənmiş qidaları ehtiva edir. Yemək gündə üç dəfə verilirdi və yeməklər arasında istənilən sayda qəlyanaltı qəbul edilə bilər. İştirakçılar istədikləri qədər yeyə bilərdilər.
Tədqiqat, ketogenik pəhrizdə iştirakçıların aşağı karbohidratlı pəhrizdən gündə 550-700 daha az kalori yediklərini göstərdi. Buna baxmayaraq, hər iki pəhrizə riayət edərkən iştaha, yeməkdən həzz alma və ya toxluq hisslərində heç bir fərq müşahidə edilməmişdir. Hər iki pəhrizdə iştirakçılar arıqladılar, lakin az yağlı pəhrizdə daha çox yağ itirdilər.
Yağlar və karbohidratlar özləri tərəfindən həddindən artıq yeməyə səbəb olmur.
“Qan qlükoza və insulin səviyyələrində əhəmiyyətli sıçrayışlara səbəb olan asan həzm olunan karbohidratların yüksək miqdarına baxmayaraq, az yağlı bitki əsaslı pəhriz, yüksək karbohidrat qəbulunun təkbaşına həddindən artıq yeməyə səbəb olmadığı fikrinə qarşı çıxaraq, kalori qəbulunun əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına və bədən yağının itirilməsinə səbəb oldu. Digər tərəfdən, heyvanlarda az miqdarda karbohidrat çəki qazanmasına baxmayaraq, yüksək miqdarda karbohidratlı pəhriz, yüksək miqdarda yağ qazanmasına səbəb olmadı.” Milli Sağlamlıq İnstitutundan Kevin Hall bildirib.
Alimlər deyirlər ki, yeni dəlillər göstərir ki, həddindən artıq yeməklə əlaqəli amillər pəhrizdəki həddindən artıq yağ və ya karbohidratlardan daha mürəkkəbdir. Əvvəllər laboratoriya pəhrizi Hall üzərində işləyirdi ki, emal olunmuş qidalarla zəngin pəhriz eyni miqdarda yağ və karbohidrat, lakin minimal işlənmiş qidalar olan pəhrizdən daha çox yeməyə və çəki artımına gətirib çıxarır.
Alimlər vurğulayırlar ki, bu araşdırma bizə hər iki pəhrizin yalnız qısamüddətli faydalı təsirlərini etibarlı şəkildə mühakimə etməyə imkan verir. Onların xassələrinin uzun müddətdə sağlamlığa necə təsir edəcəyi məlum deyil.
“Seçdiyiniz pəhrizdən asılı olmayaraq, gecələr insulin sintezini stimullaşdıran qidalar yemək tövsiyə edilmir. Bu, təkcə karbohidratlarla deyil, lobya, paxlalılar, pendir və digər süd məhsulları ilə də stimullaşdırılır. Gecələr bir stəkan kefirdən sonra orqanizmdə nə baş verir? Orqanizm insulin sintezini stimullaşdırmağa başlayır ki, bu da mədəaltı vəzidən ayrılan insulinin sintezini stimullaşdırır, qanda yağ depolarını bloklayır. gecə “kefirdə” olan insan arıqlamayacaq, yəni gecə yağ turşuları qana daxil olmayacaq və enerji mənbəyi kimi istifadə edilməyəcək.
