Ultra işlənmiş qidalar, adətən evdə yeməkdə istifadə olunmayan inqrediyentləri olan sənaye qidalarıdır: hidrogenləşdirilmiş yağlar, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu, ləzzət artırıcılar və emulqatorlar. Belə məhsullara misal olaraq çips, sərinləşdirici içkilər, hazır əriştə, dondurma, şokolad, peçenye, yeməyə hazır yeməklər, kolbasa, burger, toyuq və balıq ləçəkləri, şirin və ya duzlu qablaşdırılmış qəlyanaltılar və enerji barları daxildir.
Bu məhsullar və onların tərkibindəki inqrediyentlər rahatlıq, saxlama müddəti və yaxşılaşdırılmış dad üçün nəzərdə tutulub, lakin çox vaxt qida dəyərinin aşağı olması bahasına başa gəlir.
Avstraliyanın Monaş Universiteti tərəfindən aparılan bir araşdırma bu növ pəhrizin xüsusilə narahatedici nəticəsini aydınlaşdırdı: sürətlənmiş bioloji qocalma.
Bioloji yaş, insanın yaşadığı illərin sayı olan xronoloji yaşla müqayisədə, insanın müxtəlif molekulyar biomarkerlərə əsaslanaraq neçə yaşında göründüyüdür.
İnsanın bioloji yaşı insan sağlamlığını ölçmək üçün nisbətən yeni bir üsuldur və genetik Stiv Horvatın DNT metilasiya səviyyələrini ölçən epigenetik saat hazırladığı 2013-cü ilə qədər izlənilə bilər. DNT metilasiyası genlərin funksiyasını dəyişdirən bir prosesdir.
Pəhrizdən əlavə, bioloji yaşa genetik, ümumi həyat tərzi və ətraf mühit faktorları təsir edə bilər və xronoloji yaşdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər.
Sağlam həyat tərzi keçirən insanın bioloji yaşı xronoloji yaşından kiçik ola bilər, qeyri-sağlam həyat tərzi isə bioloji qocalmanı sürətləndirə bilər.
“Age and Aging” jurnalında dərc olunan tədqiqatda 20-79 yaş arasında olan 16055 ABŞ insanı iştirak edib, onların sağlamlığı və həyat tərzi Avstraliya kimi digər Qərb ölkələrindəki ilə müqayisə oluna bilər. Tədqiqat bioloji qocalmanı qiymətləndirmək üçün PhenoAge saatından istifadə edib.
Alimlər ultra emal olunmuş qidaların artan istehlakı ilə sürətlənmiş bioloji qocalma arasında əhəmiyyətli bir əlaqə tapdılar. Bu məhsulların istehlakında hər 10% artım üçün bioloji və xronoloji yaş arasındakı fərq təxminən 2,4 ay artdı. Ən yüksək qəbul kvintilindəki iştirakçılar (pəhrizlə enerji qəbulunun 68-100%-i) ən aşağı kvintildə olan iştirakçılardan (pəhrizlə enerji qəbulunun 39%-i və ya daha az) bioloji cəhətdən 0,86 yaş böyük idi.
Alimlər bildirirlər ki, mümkün qədər çox işlənməmiş və minimal işlənmiş qidalar yemək vacibdir, çünki ultra emal olunmuş qida istehlakı nəticəsində ümumi enerji qəbulunda hər 10% artımda iki il ərzində ölüm riski təxminən 2%, xroniki xəstəlik riski isə 0,5% artır.
Gündə 2000 kalori [8500 kilojoul] olan standart pəhrizə əsaslanaraq, 80 qramlıq toyuq qanadına və ya kiçik bir şokolad çubuğuna təxminən ekvivalent olan ultra işlənmiş qidaya əlavə 200 kalori əlavə etmək, bioloji yaşlanma prosesini iki aydan çox sürətləndirə bilər.
