Arpanın faydaları nələrdir?
Arpa zülal və karbohidratlarla yanaşı, beta-qlükan, lipidlər, vitaminlər və minerallarla zəngin bir taxıldır. Arpanın potensial faydaları aşağıdakılardır:
Yaxşı bir lif mənbəyidir.
Arpa liflə zəngin bir taxıldır. Lifin sağlam həzmi dəstəkləməkdən tutmuş toxluq hissini artırmağa və bununla da çəki itirməyə kömək edən bir sıra sağlamlıq faydaları var. Tam taxıllar arasında arpa ən yaxşı lif mənbələrindən biridir və xüsusilə sağlam bir lif növüdür.
Vitamin və minerallarla zəngindir.
Arpa bədənin sağlamlığını qorumağa kömək edən bir çox müxtəlif qida maddəsi ilə zəngindir. Tərkibində bədənin qidanı enerjiyə çevirmək üçün istifadə etdiyi B vitamini olan niasin var; niasin həmçinin sinir və həzm sistemlərinin, eləcə də dərinin sağlamlığı üçün vacibdir. Arpa həmçinin beyinə və immun sisteminə kömək edən başqa bir B vitamini olan B6-nın yaxşı mənbəyidir. Bu taxıl həmçinin minerallarla zəngindir. Arpa kifayət qədər miqdarda manqan, selen, fosfor və kifayət qədər dəmir təmin edir.
Ürək xəstəliklərinə qarşı qoruyucu ola bilər.
Arpa tərkibində bir növ fitokimyəvi maddə olan flavonoidlər var. Flavonoidlər ürək xəstəliklərindən və hətta xərçəngdən qorunma təklif etdiyi düşünülən, tam taxıllarda olan maddələrdir.
Bu, insult riskini azalda bilər.
Tam taxıllar arasında arpa, antioksidan xüsusiyyətlərə malik olduğu və insult riskini azaltmaq potensialına malik olduğu bildirilən tokol adlı fitokimyəvi maddənin ən yaxşı mənbələrindən biridir.
Xolesterolu aşağı sala bilər.
Arpa fitosterol adlanan fitokimyəvi maddə ehtiva edir. Bunlar digər tam taxıllarda da mövcuddur (arpada bəzi digər növlərə nisbətən daha az miqdarda mövcuddur). Tam taxılların xolesterolu aşağı salmaq potensialına malik olduğu düşünülür.
Həzmi yaxşılaşdırır.
Arpanın yüksək lif tərkibi həzm sağlamlığı üçün faydalıdır. Lifin faydalarına sağlam bağırsaq mikrobiomunu dəstəkləmək, iltihabi bağırsaq xəstəliyi riskini azaltmaq və qəbizliyin qarşısını almaq daxildir.
İmmunitet sistemini dəstəkləyir.
Tam taxıl arpa həmçinin fenolik turşular, flavonoidlər və fitosterollar kimi fitokimyəvi maddələr ehtiva edir. Bu bitki mənşəli birləşmələr antioksidan və xolesterolu salıcı xüsusiyyətləri ilə immunitet sistemini dəstəkləyərkən bədəni virus və bakteriyalardan qorumağa kömək edir.
Hansı qidalarda arpa var?
Arpa həmçinin funksional dənli bitki adlanır, çünki tərkibində həll olan qida lifi, β-qlükan və fitokimyəvi maddələr var. Arpa unundan hazırlanan çörək, makaron və ya peçenye hələ geniş yayılmasa da, istehsalda əhəmiyyətli rol oynamağa başlayır. Lakin hazırda yetişdirilən arpa malt istehsalında, qalan hissəsi isə heyvan yemi və ya insan istehlakı üçün istifadə olunur. İnsan istehlakı üçün arpa əsasən şorbalarda əlavə kimi istifadə olunur və kiçik bir hissəsi un halına gətirilir. Arpa ehtiva edən bəzi ümumi qidalar bunlardır:
Arpa dənələri
Adətən salatlarda, şorbalarda və bəzək kimi istifadə olunur.
Taxıl və səhər yeməyi qidaları
Arpa lopaları yulaf ezmesine bənzəyir; onlar qranola və ya səhər yeməyi sıyığı kimi istifadə edilə bilər. Bir çox müsli qarışığına toxumasını artırmaq və qida maddələri ilə təmin etmək üçün arpa lopaları da daxildir.
Çörək və bişmiş məhsullar
Arpa çörəyi arpa unu və ya un qarışığı ilə hazırlanmış çörəkdir. Bundan əlavə, arpa unundan istifadə çörək məhsullarının qida dəyərini artıra bilər.
Şorbalar və güveçlər
Arpa tez-tez şorbaların qida dəyərini və quruluşunu artırmaq üçün onlara əlavə olunur. Həmçinin güveçlərdə istifadə edilə bilər və ya tərəvəz və ədviyyatlarla qarışdırılaraq doyurucu qarnir kimi istifadə edilə bilər.
Salatlar
Bişmiş arpa tərəvəz, göyərti və souslarla qarışdırılaraq müxtəlif salatların əsas tərkib hissəsinə çevrilə bilər.
Pivə və digər içkilər
Pivə istehsalında istifadə edilən səməni arpası bir çox pivə növünün əsas tərkib hissəsidir. Bəzi mədəniyyətlərdə qovrulmuş arpadan hazırlanan arpa çayı da məşhur bir içkidir.
Heyvan yemi
Arpa həmçinin mal-qara və quşçuluq üçün qidalı yem kimi geniş istifadə olunur.
Buğda və arpa eyni şeydirmi?
Xeyr, buğda və arpa eyni şey deyil; onlar fərqli xüsusiyyətlərə, istifadəyə və qidalanma profillərinə malik fərqli dənli bitkilərdir. Buğda un halına gətirilir, ona görə də çörək kimi bişmiş məhsullarda istifadə edilə bilər. Arpa əsasən heyvan yemi və spirt istehsalında istifadə olunur, lakin düyü kimi bütöv bişirilə və ya üyüdülərək una çevrilə bilər.
Buğdanın tərkibində qlüten var və bu da çörək və un məmulatlarına elastiklik və struktur təmin edir. Arpa da qlüten ehtiva edir, lakin daha az miqdarda olur və zülal quruluşuna görə ümumiyyətlə çörək istehsalında istifadə edilmir.
Buğda adətən un, çörək, makaron və müxtəlif un məmulatları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Arpa ümumiyyətlə şorbalarda, güveçlərdə, salatlarda və heyvan yemi kimi istifadə olunur; həmçinin pivə istehsalının vacib tərkib hissəsidir.
Buğda vacib qida maddələri ilə təmin edir, lakin arpa qədər çox lif və bəzi sağlamlıq faydaları təklif etməyə bilər. Arpa daha yüksək lif tərkibinə malikdir və bu da xolesterol səviyyəsini tarazlaşdırmağa və həzm sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
Yulaf və arpa eyni şeydirmi?
Arpa və yulaf, dünyada yetişdirilən iki fərqli dən növüdür. Hər ikisinin fərqli xüsusiyyətləri, istifadəsi və qidalanma profilləri var. Budur, iki dənənin xüsusiyyətləri:
- Yulaf Avena cinsinə, arpa isə Hordeum cinsinə aiddir.
- Yulaflar xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə bilən həll olan liflərlə (xüsusən də beta-qlükanlar) zəngindir. Onlar həmçinin yaxşı protein, vitamin və mineral mənbəyidir. Digər tərəfdən, arpa həm həll olan, həm də həll olmayan lif ehtiva edir ki, bu da həzmə kömək edir. Yulafdan bir qədər az protein tərkibinə malikdir, lakin selen və maqnezium kimi minerallarla zəngindir.
- Yulaf qlütensizdir, lakin emal zamanı çarpaz çirklənmə baş verə bilər. Qlütensiz yulaflar çölyak xəstəliyi və ya qlütenə həssaslığı olanlar üçün mövcuddur. Lakin arpa qlüten ehtiva edir və buna görə də çölyak xəstəliyi və ya qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğun deyil.
- Yulaf adətən səhər yeməyi yeməklərində (yulaf ezmesi, qranola və peçenye və tort kimi bişmiş məhsullarda) istifadə olunur. Arpa ümumiyyətlə şorbalarda, güveçlərdə, salatlarda və dənli bitkilərin qarnirlərində istifadə olunur. O, həmçinin pivə istehsalında vacib tərkib hissəsidir.
- Yulaf ürək sağlamlığına, çəki idarəçiliyinə və aşağı qlisemik indeksi sayəsində davamlı enerji təmin etməsinə faydaları ilə tanınır. Arpa ürək sağlamlığı və həzm üçün faydalıdır və qan şəkərinin tənzimlənməsinə kömək edə bilər.
