Dilimizdəki dad qönçələrimiz asanlıqla aldanır. Sakkarin, neotam, asesulfam, aspartam, sukraloza, advantan, steviya və lo han go kimi maddələr əsl şəkərdən yüzlərlə dəfə şirindir, lakin kalorisi yoxdur və olduqca zərərsizdir. Şəkər əvəzedicisinin dadı ilə orijinalı arasında fərq deyə bilmərik, bunun sayəsində diabetli insanlar desertlə, arıqlayanlar isə “şirin” soda ilə əylənə bilərlər.
Dad qavrayışını öyrənən elm adamları laboratoriya siçanlarında şirinliyi aşkar etmək üçün məsul olan reseptorları sıradan çıxardıqda, heyvanların hələ də əsl şəkər olan məhsullara üstünlük vermələrinə təəccübləndilər. Bu sirrin cavabı həzm sisteminin daha aşağı hissəsində yerləşir: bağırsaqlarda.
Məlum olub ki, bağırsağın yuxarı hissələrində neyropodlar adlanan xüsusi hüceyrələr var ki, onlar nəinki dəqiq nə yediyimizi müəyyən etmir, həm də bu barədə beyinə siqnal göndərir. Müxtəlif hormonlar istehsal etmək qabiliyyətinə görə onları əvvəlcə səhvən enteroendokrin hüceyrələr adlandırırdılar. Ancaq son araşdırmalar göstərdi ki, onlar milisaniyələrdə beyinə çatan sinir siqnalları göndərə bilirlər.
Dyuk Universiteti Tibb Fakültəsinin tibb və neyrobiologiya kafedrasının dosenti və tədqiqatın müəllifi Dieqo Bojorquez, “Bu hüceyrələr tor qişada işığın dalğa uzunluqlarını hiss edə bilən konus hüceyrələri ilə eyni şəkildə işləyir” dedi. “Onlar şəkərin izlərini hiss edir, onu tatlandırıcıdan fərqləndirir və sonra vagus sinirinin müxtəlif hüceyrələrinə gedən müxtəlif neyrotransmitterləri buraxır və nəticədə heyvan bunun şəkər və ya dadlandırıcı olduğunu bilir.”
Fərziyyəni təsdiqləmək üçün alimlər laboratoriyada siçanların və insanların yuxarı bağırsaqlarından hüceyrələr yetişdiriblər. Həqiqi şəkər bədənə daxil olduqda, neyropodları stimullaşdırır və onlar neyrotransmitter kimi qlutamatı buraxırlar. Ancaq süni şəkər başqa bir neyrotransmitterin, ATP-nin sərbəst buraxılmasına səbəb oldu. Bağırsaq hüceyrələrinin ifraz etdiyi maddəyə əsasən, beyin şəkər və ya əvəzedici yemək yediyimizi dərhal anlayır.
Tədqiqatçılar daha sonra canlı siçanların bağırsağındakı neyropodları söndürdülər ki, bu hüceyrələri həqiqətən qida seçimlərimizə rəhbərlik edib-etmədiyini sübut etsin. Nəticədə heyvanlar şəkər və şəkər əvəzedicisi arasında fərq qoymadan təklif olunan bütün yeməkləri yedilər.
Tədqiqatın həmmüəllifi Kelly Buchanan, “Bir çox insanlar şəkər istəyi ilə mübarizə aparır və biz indi bağırsaqların şəkəri necə emal etdiyini və niyə süni dadlandırıcıların bu istəkləri cilovlamadığını daha yaxşı başa düşürük” dedi. “Ümid edirik ki, bu rejimi klinikada hər gün gördüyümüz xəstəlikləri müalicə etmək üçün hədəfə alacağıq.”
