Ətdən imtina etməklə sağlam qalmaq mümkündürmü?

 

 

Mütəxəssislər xəbərdarlıq edirlər ki, Rusiya iqlimi, eləcə də orqanizmə zərər vermədən əvəz etmək çətin olan mövcud məhsulların tarixən formalaşmış dəsti vegetarianlığı təşviq etmir. Bununla belə, bu gün bazarda bu pəhrizlərin tərəfdarları üçün bir çox qida əlavələri var, lakin qida maddələrinin udulması insandan insana dəyişir. Buna görə də, heyvan qidasından imtina edərkən laboratoriya sağlamlıq göstəricilərini mütəmadi olaraq izləməyə dəyər. KDL laboratoriya şəbəkəsinin tibbi direktoru, klinik laboratoriya diaqnostikası həkimi Olqa Malinovskaya Mednovosti-yə dəqiq olaraq hansıların olduğunu söylədi.

 

Bədəndə dəmir yalnız zülallarla birlikdə saxlanıla bilər və onun ehtiyatları xüsusilə qadınlarda azdır. Protein az olan pəhriz dəmirin udulmasına və metabolizminə mənfi təsir göstərir. Cəmi bir neçə həftəlik vegetarian pəhriz qanda dəmir səviyyəsinin azalmasına səbəb ola bilər, xüsusən də bitki mənşəli qidalardakı dəmir birləşmələri heyvan mənşəli məhsullardan daha pis əmilir. Vegetarianlar bu göstəricini ən azı altı ayda bir dəfə izləməlidirlər, çünki xüsusi qida əlavələrinin köməyi ilə dəmir səviyyəsini bərpa etmək bir ilə qədər çəkə bilər.

 

 

Vitamin B12 əsasən heyvan mənşəli məhsullardan – ət və heyvan mənşəli əlavə məhsullardan, dəniz məhsulları, süd, pendirdən əldə edilə bilər və bədəndə sintez olunmur. Bu vitaminin tərkibi dərhal azalmır. B12 vitamininin istehlakı böyük deyil və ehtiyat əhəmiyyətlidir, buna görə də onun əsl çatışmazlığı olduqca nadirdir. Lakin xroniki qastritdən əziyyət çəkən insanlarda B12 vitamininin qidadan mənimsənilməsi pozulur. Belə bir vəziyyətdə vegetarian pəhriz tez bir zamanda vitamin çatışmazlığına gətirib çıxarır. Mütləq çatışmazlıq vegetarianlarda və 1-1,5 ildən artıq məhdudiyyətlərə əməl edən veganlarda müşahidə oluna bilər. Bu, vegetarian analar tərəfindən südlə qidalanan körpələrə də aiddir. Vitamin B12 çatışmazlığı konsentrasiyanın azalması, apatiya və performansın azalması ilə özünü göstərir. Çox vaxt bir çox insanlar B12 çatışmazlığına əhəmiyyət vermirlər, çünki onlar öz vəziyyətini xarici səbəblərlə, məsələn, iş yerindəki iş yükü ilə əlaqələndirirlər, lakin siyanokobalamin səviyyəsinin davamlı azalması anemiyaya səbəb olur.

 

 

Xolesterol cinsi hormonların sintezi üçün lazımdır, buna görə də yağların və karbohidratların qəbulunda ciddi məhdudiyyətlər estrogen, progesteron və testosteron istehsalına təsir göstərir. Ginekoloq-endokrinoloqlar tez-tez vegetarianlarda hormonal dəyişiklikləri, bəzən kritik olanları diaqnoz qoyurlar. Qadınlarda hormonal səviyyələrin və menstrual dövrlərin normal saxlanmasında digər mühüm amil sağlam çəkidir. 47-45 kq-dan aşağı çəki itirmək ciddi problemlər yarada bilər, sağalma isə çox vaxt aparacaq.

 

 

Sinkin iştirakı ilə 100-dən çox katalitik reaksiya baş verir, buna görə də bu maddənin çatışmazlığı hüceyrə mübadiləsinə mənfi təsir göstərir. Digər elementlərdən fərqli olaraq, sink gələcək istifadə üçün bədən tərəfindən saxlanılmır, buna görə də bir yetkin daim onu qida ilə qəbul etməlidir. Sink çatışmazlığı ilk növbədə sürətlə bölünən toxumalarda özünü göstərir: dəri və mədə-bağırsaq traktının selikli qişası. Üstəlik, kifayət qədər sink qəbul edilmədikdə, immunitet sistemi əziyyət çəkir və spermatogenez pozula bilər. Sink həm də süd verən analar üçün son dərəcə vacibdir, çünki körpənin düzgün inkişafı üçün lazımdır. Bu mikroelement də əsasən heyvan mənşəli məhsullarda və dəniz məhsullarında olur. Sink yaşıl tərəvəzlərdən daha pis əmilir, çünki çox miqdarda bitki lifi və fitin bağırsaqlarda sinkin udulmasını pozur.

 

 

Sümüklərin saxlanmasında kalsiumun məşhur funksiyasına əlavə olaraq, bu makronutrient orqanizmdə bir neçə başqa vacib funksiyaya malikdir, məsələn, kalsium sinir siqnallarının ötürülməsi, əzələ funksiyası və hormonal ifraz üçün lazımdır. Kalsium çox miqdarda kəsmik, süd və pendirdə olur; onlardan imtina etsəniz, bu elementi başqa mənbələrdən doldurmaq çox çətindir. Bu çatışmazlıq postmenopozal qadınlar üçün xüsusilə təhlükəlidir. Üstəlik, müasir bir şəhər şəraitində, insan sözün əsl mənasında “gün işığını görə bilmədiyi” zaman, kalsiumun udulması ilə bağlı problemlər D vitamini çatışmazlığı ilə əlaqələndirilə bilər.

 

 

Özlərinə tətbiq etdikləri məhdudiyyətlərin şiddətindən asılı olaraq oruc tutanlar da vegetarianlar kimi problemlərlə üzləşirlər. Ancaq sağlamlığa ən böyük zərər verən uzun müddət qadağalardan sonra birdən-birə normal qidalanma tərzinə qayıtmaqdır. Malinovskaya deyir: “Hər il Pasxada iftar təcili yardım həkimlərinə iş əlavə edir”. “İnsanlar yağlı və zülalla zəngin qidalara qayıtdıqdan sonra mədəaltı vəzi, öd kisəsi və qaraciyər xəstəliklərinin kəskinləşməsini yaşayırlar”. Bu, əsasən yaşlılara, həmçinin pankreatit və xolesistopankreatitdən əziyyət çəkənlərə aiddir. Oruc tutmağı planlaşdırarkən bunu nəzərə almalısınız. Ekzokrin pankreas çatışmazlığının aşkarlanması yalnız pankreas fermentlərinin (qan testində amilaza və lipaz) deyil, həm də bəzi digər laboratoriya testlərinin hərtərəfli laboratoriya diaqnostikasını tələb edir.

 

 

Milli Sağlamlıq İnstitutunun Pəhriz Faktları Vərəqi heyvan qidalarında olan bitki qidalarının səviyyələri haqqında aşağıdakı məlumatları təqdim edir:

 

 

Kifayət qədər böyük miqdarda ağ lobyada, daha az miqdarda isə digər paxlalı bitkilərdə, yüksək kakao tərkibli tünd şokoladda, mərciməkdə, ispanaqda və anakardiyada olur.

 

 

Qeyri-heyvan məhsullarındakı tərkibi vitamin mənbəyi kimi onlara etibar etmək üçün çox kiçikdir.

 

 

Kalsiumu qoz-fındıqla kompensasiya etməyə çalışmaq faydasızdır. Ancaq kalsiumla zənginləşdirilmiş soya südünü sınaya bilərsiniz.

 

 

Ən çox miqdarda istiridyələrdə tapılır. Qeyri-heyvan məhsullarından – anakardiya, badam, paxlalı bitkilərdə.

 

 

Zeytun yağı, avokado, qoz-fındıq, kətan toxumu, günəbaxan toxumu və digər tam taxıl məhsulları kimi yağlı qidalar, həmçinin yüksək miqdarda kakao olan tünd şokolad onu artırır.

 

Amerika alimləri belə qənaətə gəlirlər ki, bitki qidalarında əsas maddələrin tərkibi əhəmiyyətsizdir və balanslaşdırılmış pəhriz yaratmaq və ona əməl etmək kifayət qədər problemlidir. Bu, vegetarianların pəhriz əlavələri qəbul etmələrini asanlaşdırır.

 

 

Şöbə müdirinin sözlərinə görə, ailənin qeyri-standart qidalanma davranışı xüsusilə azyaşlı uşaqlara mənfi təsir göstərir. “Uşaqların Sağlamlığı Elmi Mərkəzi” Federal Dövlət Büdcə Təşkilatının Sağlam və Xəstə Uşaqlar üçün Qidalanma Departamenti, professor Tatyana Borovik.

“Heyvan zülalı orqan və sistemlərin quruluşu üçün çox vacib olan amin turşularıdır. Ət isə praktiki olaraq beyin inkişafına və idrak funksiyalarına təsir edən heme dəmirin yeganə mənbəyidir. Və uşağı ətdən məhrum etməklə biz onu ilkin olaraq çətin vəziyyətə salırıq, onun intellektual inkişafına zərər veririk, sonradan bərpası çətin olacaq. Ətin tərkibində B12 vitaminli poliatürlü yağlar da var. turşular və D vitamini. Süd məhsulları kalsium və B2 vitaminləri ilə təmin edir və əgər valideynlər vegetarianlığı təşviq edirlərsə və uşaq üçün istisna etmək istəmirlərsə, o zaman uşağa çatışmayan mikroelementləri şifahi və ya əzələdaxili olaraq verməlidirlər.

Oruc tutmağa gəlincə, bu, uşağa vegetarianlıq qədər zərərli olan bir çox qidaların pəhrizdən çıxarılmasıdır. Borovik xatırlayır: “İnqilabdan əvvəlki Rusiyada uşaqlar yalnız doğuşdan sonra üçüncü gündə qidalanmağa başladılar və oruc zamanı onlara süd məhsulları verilmədi”. “Qidalanma və infeksiyalar nəticəsində 100 uşaqdan yalnız 25-i bir yaşa qədər sağ qaldı”.