Bitki əsaslı ət əvəzediciləri getdikcə populyarlaşır. Onların istehsalı və satışı ilə bağlı iqtisadi sektorun 2019-cu ildəki 11 milyard dollardan 2016-cı ilə qədər ildə 30 milyard dollara qədər artacağı gözlənilir. Ət bazarının artımının daha təvazökar olacağı proqnozlaşdırılır. Bitki əsaslı ət əvəzedicilərinin yayılması onların qida dəyəri və ətə nə qədər tam alternativ olması ilə bağlı suallar doğurur.
Yeni araşdırma üçün Duke Universitetinin tədqiqatçıları bitki mənşəli ət əvəzedicilərindən hazırlanmış 18 köftə ilə otla bəslənən mal ətindən hazırlanmış 18 köftəni müqayisə ediblər. Bitki mənşəli əvəzedici məhsulun etiketində ətdə olan 13 maddənin – zülalların, yağların və vitaminlərin tərkibi qeyd olunurdu. Elmi işin müəlliflərini ilk növbədə etiketdə olmayan komponentlərin xüsusiyyətləri maraqlandırırdı.
Alimlər bişdikdən sonra kotletlərin tərkibini təhlil ediblər. Onlarda 190 qida maddəsinin konsentrasiyasını müəyyən ediblər. Ət məmulatları və onların əvəzedicilərində 171 maddənin tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmişdir. Onlardan 22-si yalnız ət məhsullarında, 31-i isə yalnız bitki mənşəli məhsullarda aşkar edilib.
“İstehlakçıların bu məhsulların qida baxımından bir-birini əvəz edə bilməyəcəyini başa düşmələri vacibdir. “Bu, birinin digərindən daha yaxşı olması deyil” dedi tədqiqatın həmmüəllifi Stephan van Vliet.
Ətdə daha çox tapılan maddələr arasında kreatin, spermin, qlükozamin, anserin, dokosaheksaenoik turşu (omeqa-3 turşusu) və digərləri var. Alimlər qeyd ediblər ki, bu birləşmələr “potensial əhəmiyyətli fizioloji, iltihab əleyhinə və immunomodulyator rollara malikdir”.
“Bu qidalar beynimiz və digər orqanlarımız, o cümlədən əzələlər üçün vacibdir. Ancaq aydındır ki, bəzi insanlar vegan pəhrizinə əməl edirlər və sağlam ola bilərlər”, van Willet şərh etdi.
Ət əvəzedici köftələr fitosterol və fenollarla daha zəngin idi. Bu maddələrin qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa, iltihabı aradan qaldırmağa və həmçinin antioksidant fəaliyyətə malik olduğu bilinir.
Tədqiqatın müəllifləri vurğulayırlar ki, heyvan və bitki qidaları bir-birini yaxşı tamamlayır, çünki onlar insanı müxtəlif qidalarla təmin edir.
