Kefir nədir və necə hazırlanır?
Kefir, tərkibində laktoza az olan və qatığa bənzər bir teksturaya malik fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Kefir min illər əvvəl Rusiyanın Şimali Qafqaz bölgəsinin dağlarında, eləcə də Tibet və Monqolustanda yaranmışdır. İnsanlar kefiri daha geniş şəkildə istehsal etməyə və istehlak etməyə 19-cu əsrdə başlamışlar.
Son illərdə vitaminlər, minerallar və zülallarla zəngin qatığın içilə bilən alternativi olan kefir sağlamlıq üçün faydaları sayəsində populyarlıq qazanıb. Kefir dənələrində laktobasillər, maya və sirkə turşusu kimi faydalı bakteriyalar var. Birləşdirildikdə, onlar gül kələminə və ya kəsmikə bənzəyir. Südə əlavə edildikdə, bu dənəciklər otaq temperaturunda mayalanır, laktozanı (süd şəkərləri kimi də tanınır) süd turşusuna parçalayır, laktoza səviyyəsini 20-30% azaldır və kefirin həzmini asanlaşdırır. Bu mayalanma bir çox vitamin və mineral istehsal edir, o cümlədən:
B vitaminləri (B12 və B2)
Sağlam beyin funksiyasını və hüceyrə formalaşmasını dəstəkləyir.
D vitamini
Kalsiumun udulması və ümumi sümük sağlamlığı üçün vacibdir.
Kalsium
Güclü sümüklər və dişlər qurur.
Kalium
Ürək sağlamlığına və qan təzyiqinin tənzimlənməsinə kömək edir.
Maqnezium
Qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdırır və əzələlərinizi və sinirlərinizi dəstəkləyir.
Riboflavin
Bədəndəki hüceyrələrin böyüməsi və funksiyası üçün vacibdir.
Kefir hansı xəstəliklər üçün faydalıdır?
Tarixən, müasir tibbi müalicələrin mümkün olmadığı dövrlərdə kefir vərəm, xərçəng və mədə-bağırsaq xəstəlikləri də daxil olmaqla müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün tövsiyə olunub. Kefirin müntəzəm istehlakı ürək sağlamlığına da fayda verə bilər. Kefirdə olan probiotiklər xolesterol səviyyəsini tarazlaşdıra və ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
Probiotik tərkibi sayəsində kefir ishal, qıcıqlanmış bağırsaq sindromu, xora və Helicobacter pylori kimi bir çox bağırsaq və həzm problemlərinin həllində mühüm qida mənbəyi hesab olunur və sağlam həzm sistemini dəstəkləyir. Bundan əlavə, tədqiqatlar kefirin erkən mərhələdə şişlərin qarşısını alan və yatıran antikanserogen xüsusiyyətlərə malik olduğunu aşkar etmişdir. Buna adətən prokanserogen birləşmələri kanserogenlərə çevirən fermentləri inhibə etməklə nail olunduğu düşünülür.
Kefirin faydaları nələrdir?
Kefir sümük sağlamlığını dəstəkləmək, həzmə kömək etmək, sağlam protein mənbəyi təmin etmək və immuniteti gücləndirmək üçün geniş çeşiddə qida maddələri ehtiva edir. Kefirin tərkibində 12 müxtəlif növ aktiv probiotik var. Bu “faydalı” bakteriyalar bədəni müxtəlif yollarla dəstəkləyir.
Kefirin bəzi faydaları bunlardır:
Bağırsaq sağlamlığını gücləndirir.
Kefirdəki probiotiklər və maqnezium qidanın parçalanmasına kömək edən bağırsaq bakteriyalarını dəstəkləyərək həzm problemlərini azaltmağa kömək edir.
İmmuniteti dəstəkləyir.
Sağlam bağırsaq immunitet sisteminizi dəstəkləmək və istənməyən işğalçılar və mikroblarla mübarizə aparmaq üçün vacibdir.
Sümük sıxlığını artırır
Kefir kalsium və D vitamini ilə zəngindir və yaşlandıqca sümük sağlamlığına faydalıdır.
Bu, ürək sağlamlığınıza töhfə verir.
Araşdırmalar göstərir ki, kefir qan təzyiqini aşağı sala və ürək-damar risklərini azalda bilər.
İltihabı azaldır.
Kefirin iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri ekzema və sızanaq kimi dəri xəstəliklərini sakitləşdirməyə kömək edə bilər.
Bakterial infeksiyalara qarşı qorunma təmin edə bilər.
Kefirdə olan bəzi bakteriyaların infeksiyalardan qorunma təmin etdiyinə inanılır.
Hər gün kefir içsəniz nə olacaq?
Kefir heç bir problem olmadan hər gün qəbul edilə bilər. Lakin, immunitet sisteminiz zəifdirsə, onu içməyə başlamazdan əvvəl həkiminizlə məsləhətləşin. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, probiotiklər zəifləmiş immunitet sistemi olan insanlarda infeksiyalara səbəb ola bilər.
Kefirin mənfi cəhətləri.
Əksər insanlar üçün kefir kimi fermentləşdirilmiş qidalar təhlükəsiz hesab olunur. Lakin, probiotik qəbul etməyə ilk başladığınız zaman qazın artması, şişkinlik və ya ishal kimi həzm problemləri ilə qarşılaşa bilərsiniz. Bunlar adətən bədəniniz uyğunlaşdıqca bir neçə gündən sonra aradan qalxır.
Süd kefirinin tərkibində əksər süd məhsullarına nisbətən daha az laktoza olsa da, laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar nə qədər istehlak etdiklərinə diqqət yetirməlidirlər.
Əgər immun çatışmazlığınız varsa və ya bu yaxınlarda əməliyyat keçirmisinizsə, infeksiya riskiniz arta bilər. Buna görə də, sağlamlığınız üçün probiotik qəbul etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşmək vacibdir.
Bundan əlavə, mütəxəssislər hamilə və ana südü verən qadınlara kefir istehlakını tövsiyə etmirlər.
