Şirinləşdiriciləri bədnam “ağ ölüm”ə sağlam alternativ hesab edənlər məyus olurlar. Başqa bir əvəzedici şəkərdən daha yaxşı deyil və bəzi cəhətdən daha da pisdir.
Meyvə şəkəri olaraq da bilinən fruktoza götürün. Meyvəlidirsə, düşünürsən, deməli, sağlamdır. Gəlin buna davam edək! Kimya müəlliminizin saxaroza adlandırdığı adi şəkərin yarısı eyni fruktozadan ibarət olduğu doğrudurmu? Bəli, bəli, saxaroza molekulu qlükoza və fruktoza tandemidir. Sonuncunun yaxşı tərəfi, hüceyrələrə nüfuz etmək üçün insulin tələb etməməsidir, buna görə də diabet xəstələrinə şəkər əvəzinə fruktoza istifadə etmək tövsiyə olunur.
Ancaq bədəndəki hər şey bir-birinə bağlıdır. Fruktozanı qlükozaya çevirmək ona heç bir xərc tələb etmir. Bu müntəzəm biokimyəvi metamorfoz qaraciyərdə daim baş verir. Belə çıxır ki, biz belə bir əvəzetmədən heç nə qazanmırıq: fruktoza tez bağırsaqlardan qana, oradan isə qaraciyərə keçir və burada qlükoza olur. Karbohidrat mübadiləsi pozulmuş insanlar diabet xəstələri üçün şirniyyatlara – peçenye, konfet, fruktoza ilə mürəbbə – baha qiymətə ödəyirlər və onlardan heç bir zərər olmayacağını düşünürlər. Siz də eyni şeyi yeyə bilərsiniz, ancaq şəkərlə. Onun gündəlik tələbatı gündə 80-100 q, fruktoza isə daha azdır – 30-50 q. Bununla belə, fruktoza şəkərdən iki dəfə şirindir və onun kalori miqdarı təxminən ona bərabərdir. Əgər əvvəllər çayınıza 2 qaşıq şəkər qoyurdunuzsa, indi bir qaşıq fruktoza qoyursunuz və eyni şirinlik dərəcəsi ilə yarısı qədər kalori alacaqsınız: bu möcüzə deyilmi? Praktikada işləsəydi, möcüzə olardı. Belə çıxır ki, fruktozanın dadı qeyri-sabitdir: isti çayda o, xüsusilə şirin deyil, ona görə də əliniz başqa bir qaşıq əlavə etmək üçün uzanır, amma soyuq çayda, xüsusən limonla, çox şirin olur! Ümumiyyətlə, şəkəri fruktoza ilə əvəz etsəniz, bunu yalnız qismən və nə üçün etdiyinizi aydın başa düşərək edin. Fruktoza ilə mütləq arıqlaya bilməyəcəksiniz – onun kalorisi çox yüksəkdir!
