Ultra emal olunmuş qidalar hansılardır?
Ultra emal edilmiş və ya çox işlənmiş qidalar müxtəlif mürəkkəb texnoloji proseslərdən istifadə edərək istehsal olunan qidalardır. Ultra emal edilmiş qidaların tipik nümunələrinə aşağıdakılar daxildir: şəkərli qazlı içkilər, çoxlu şirniyyatlar, əvvəlcədən qablaşdırılmış qəlyanaltılar, yayılmalar, səhər yeməyi dənli məhsulları, sosislər, burgerlər və ani şorbalar.
Onları hazırlamaq üçün lazımi komponentlər bütün qidalardan (tərəvəz, taxıl və s.) çıxarılır, sonra emal olunur (adətən bir neçə mərhələdə). Çox vaxt ultra emal olunmuş qidalar onların tərkibində adi insanın mətbəxində olmayan inqrediyentlərin (yüksək qlükoza tərkibli qarğıdalı siropu, konsentratlar, dəyişdirilmiş yağlar, hidrolizə olunmuş zülallar) olması ilə müəyyən edilə bilər.
Atlantadakı Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzlərinin epidemioloqu və yeni tədqiqatın həmmüəllifi Dr.
Pəhrizdə yüksək miqdarda duz yüksək qan təzyiqinin inkişaf riski ilə, doymuş yağlar isə koroner ürək xəstəliyi riski ilə əlaqələndirilir.
Alimlər bildirirlər ki, ABŞ-da böyüklər gündəlik kalorilərinin yarıdan çoxunu, uşaqlar isə üçdə ikisini ultra emal olunmuş qidalardan alırlar.
Yeniyetmələr üçün təhlükə
Yeni araşdırmada 5500-dən çox yeniyetmə iştirak edib. Alimlər onların pəhrizini və ürək-damar sağlamlığını qiymətləndiriblər. Elmi işin müəllifləri yeniyetmələrin fiziki fəaliyyətini, çəkisini, qan təzyiqini, şəkər səviyyəsini, xolesterini və qan təzyiqini öyrəniblər.
Tədqiqat nəticəsində məlum olub ki, yeniyetmələr böyüklərdən daha çox işlənmiş qidalar yeyirlər və kalorilərinin təxminən 66%-ni onlardan alırlar.
Ultra işlənmiş qidalardan alınan kalorinin hər 5% artması üçün yeniyetmələrin ürək-damar riski 12 ballıq şkala üzrə 0,13 bal artıb. Müəlliflər qeyd edirlər ki, bu, gələcəkdə ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf ehtimalından xəbər verir.
Mütəxəssislər deyirlər ki, yeniyetmələrin çox işlənmiş qidalardan istifadə etməsi ilə bağlı məlumatlar həyəcan vericidir.
Northwestern Universitetinin dosenti Amanda Marma Perak deyir: “Yeniyetmələrə həqiqətən ehtiyac duyduqları qidaları – tərəvəzlər, paxlalılar, meyvələr, balıqlar, az yağlı süd verən sağlam qidalar üçün çox az yer qalıb”.
Zefeng Zhang vurğulayır ki, həddindən artıq işlənmiş qidaları çox yemək təhlükəsi var: insanlar ac olmasalar belə, onları yeyə bilərlər. Bundan əlavə, bu cür qidalar aclığı daha pis təmin edir, buna görə də daha az işlənmiş qidalardan daha çox yemək lazımdır.
Alimlər hər kəsə “əsl qida” – təbiətin onları necə yaratdığına mümkün qədər yaxın olan qidalar yeməyi tövsiyə edir.
