Dünyadakı qidalanma qaydaları göstərir ki, insan hər gün kifayət qədər protein almalıdır. Ancaq fərqli protein qidaları sağlamlığa fərqli təsir göstərə bilər. Onların araşdırmaları ziddiyyətli nəticələr verir. Məsələn, onlardan bəziləri bitki zülallarının daha yaxşı sağlamlıqla əlaqəli olduğunu, heyvan zülallarının isə ürək xəstəliyi və xərçəngin inkişaf riski ilə əlaqəli olduğunu göstərdi. Ancaq bir sıra digər elmi araşdırmalar belə əlaqələri tapmadı.
Ayova Universitetinin alimləri zülalın hansı mənbələrinin sağlam və hansının zərərli olduğunu öyrənmək üçün yola çıxdılar. Onlar tədqiqatın əvvəlində yaşı 50-79 arasında olan 100.000-dən çox qadının məlumatlarını təhlil ediblər . İştirakçıların müşahidəsi 1993-1998-ci illərdə başladı və 2007-ci ilə qədər davam etdi. Bütün qadınlar öz pəhrizləri ilə bağlı ətraflı anketləri doldurdular.
Tədqiqat, bitki qidalarından ən çox protein alan 50 yaşdan yuxarı qadınların ölüm riskinin az olanlara nisbətən daha az olduğunu göstərdi :
- bütün səbəblərdən – 9%;
- ürək-damar xəstəliklərindən – 12%;
- demansla bağlı səbəblərdən – 21%.
Ən çox işlənmiş ət (kolbasa, sosis və s.) yeyən tədqiqat iştirakçıları digərlərindən 20% daha tez-tez demansdan ölürlər.
Ən çox ət, yumurta və süd məhsulları istehlak edən qadınlarda ürək-damar xəstəliklərindən ölüm riski müvafiq olaraq 12%, 24% və 11% artıb. Eyni zamanda, yüksək yumurta istehlakı demansdan ölüm riskini 14%, quş əti istehlakını isə 15% daha az risklə əlaqələndirdi.
Tədqiqatın müəllifləri qeyd edirlər ki, qırmızı ət, yumurta və süd məhsullarını qoz-fındıq (bitki zülalı) ilə əvəz etmək ölüm riskinin azalması ilə əlaqələndirilir.
Ayova Universitetinin dosenti və tədqiqatın həmmüəllifi Wei Bao, “Bizim məlumatlarımız gələcək pəhriz qaydalarına xüsusi zülal mənbələrinin siyahısının daxil edilməsinin vacibliyini vurğulayır. Hazırkı qaydalar zülalın miqdarına diqqət yetirir, lakin bizim məlumatlarımız göstərir ki, müxtəlif növ protein qidaları orqanizmə fərqli təsirlər göstərə bilər”.
Bitki və heyvan zülalları niyə fərqli təsir göstərir?
Heyvan mənşəli protein məhsullarının sağlamlıq riskləri ilə əlaqəli olduğunu izah edən bir neçə nəzəriyyə var. Mümkün səbəblərdən biri bitki və heyvan zülallarının amin turşusu tərkibindəki fərqdir. Yalnız heyvan zülallarında olan bəzi amin turşuları ateroskleroz və ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riski ilə əlaqələndirilir. Bitki zülallarında olan amin turşuları isə ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirilib.
Zülaldan başqa müxtəlif qida komponentləri insanların sağlamlığına təsir edə bilər. Məsələn, bitki mənşəli qidalardan alınan lif və doymamış yağlar sağlamlığa faydaları ilə, heyvan mənşəli qidalardakı doymuş yağlar isə ürək-damar riskləri ilə əlaqələndirilmişdir.
Yeni bir araşdırmada, işlənmiş ət demansdan ölüm riski ilə əlaqələndirildi, yumurta və quş əti yemək isə bunun əksi ilə əlaqələndirildi. Alimlərin fikrincə, bu, quş əti və yumurtanın tərkibində az miqdarda doymuş yağ olması ilə bağlıdır. Eyni zamanda, yumurtanın tərkibində sinir sistemi üçün faydalı olan lutein var.
