Tədqiqatda artıq çəki və ya piylənmədən əziyyət çəkən 244 insan iştirak edib. Onlar iki qrupa bölündülər: birinci qrupda insanlar vegan pəhrizinə riayət etməli, ikinci qrupda isə pəhrizlərini dəyişməməli idilər. Alimlər tədqiqat başlamazdan əvvəl və 16 həftədən sonra iştirakçıların çəkisi və metabolik dərəcələrini müqayisə ediblər.
Tədqiqatda vegan pəhrizində 75% karbohidrat, 15% zülal və 10% yağ var idi. İştirakçılar onları tərəvəz, dənli bitkilər, paxlalılar və meyvələrdən əldə etdilər. Bundan əlavə, B12 vitamini qəbul etdilər. Yeməyin miqdarı ilə bağlı heç bir məhdudiyyət yox idi.
Vegan pəhrizinə keçən iştirakçılar daha az kalori qəbul etməyə başladılar. Eyni zamanda, yeməkdən sonra onların enerji balansı yaxşılaşdı: bədən istilik istehsalına daha çox enerji sərf etməyə başladı (yəni, daha çox kalori sərf etdi). Tədqiqat zamanı onlar orta hesabla demək olar ki, 6 kiloqram arıqlayıblar.
Vegan qrupunun iştirakçılarında qaraciyər yağında 34%, əzələ yağında isə 10% azalma müşahidə olunub. Onlar həmçinin insulinə toxuma həssaslığını artırdılar. Bu dəyişikliklər tip 2 diabet inkişaf riskinin azaldığını göstərir.
Pəhrizlərini dəyişməmiş insanların çəkisi və metabolik dərəcələri demək olar ki, dəyişməz qalıb.
Tədqiqatın nəticələrində elm adamları yazır ki, az yağlı vegan pəhriz artıq çəki və ya obez insanlar üçün effektiv müalicə ola bilər.
