boza nədir?
Boza qarğıdalı, buğda, yulaf, darı, düyü və ya bulqurdan hazırlanan qalın, fermentləşdirilmiş içkidir. Boza bir az turş, kəskin dada malikdir və probiotikdir. Onun istifadəsi Türkiyə, Qafqaz və Balkanlarda geniş yayılmışdır. Boza farsca darı mənasını verən “buze” sözündəndir. Boza bədəni qızdırır, kalorisi yüksəkdir və buna görə də sizi tox saxlayır. Tərkibindəki vitaminlər, minerallar, yağlar və karbohidratlara görə də yüksək qida dəyərinə malikdir.
Bozada nə var?
Ən qədim qeydlərə görə, bozada darı istifadə olunurdu. Boza ümumiyyətlə müxtəlif bölgələrdə qarğıdalı, yulaf, düyü və ya buğda kimi digər taxıllarla hazırlanır. Bununla belə, darı ən çox istifadə edilən taxıldır və ən ləzzətli boza verir.
Bozanın faydaları nələrdir?
Bozanın tərkibində zülal, karbohidrat, yağ və müxtəlif vitaminlər olması onu çox qidalı bir içki edir. Həm də həzm və bağırsaq florasına müsbət təsir göstərən laktik turşu ilə zəngindir.
Bozanın sağlamlığa faydalarını aşağıdakı kimi sıralamaq olar:
- Boza fermentləşdirilmiş içki olduğu üçün probiotikdir. Probiyotiklər həzm sisteminə müsbət təsir göstərir.
- Antioksidant xüsusiyyətləri sayəsində bədənin immun sistemini gücləndirir və hüceyrələri xərçəng riskinə qarşı qoruyur.
- Yüksək qida dəyəri olduğu üçün ana südünün artmasına kömək edir.
- Bozanın zəngin zülal və karbohidrat tərkibi uşaqların böyümə və inkişafında mühüm rol oynayır.
- Boza zəngin B vitaminləri mənbəyidir. Tərkibindəki triptofan ilə B vitaminləri, xüsusilə stress və depressiya kimi vəziyyətlər üçün faydalı olan serotonin hormonunun istehsalını dəstəkləyir.
- Boza tənəffüs sistemi üzərində də təsirlidir. Boğazdan bəlğəmi çıxararaq öskürəyi aradan qaldırmağa kömək edə bilər.
- Bozanın qıcqırma prosesində ifraz olunan turşular, müxtəlif fermentlər və zəngin antioksidantlar orqanizmdə detoksifikator rolunu oynayır və toksinlərin orqanizmdən çıxarılmasına kömək edir.
Boza necə hazırlanır?
Boza darı, qarğıdalı, düyü, çovdar, yulaf, buğda kimi taxılların üyüdülməsi, su ilə bişirilməsi, daha sonra şəkərin əlavə edilməsi və maya ilə fermentləşdirilməsi ilə hazırlanır. Boza istehsalı zamanı darı irmik böyüklüyündə doğranır və qaynadılır. Daha sonra su, şəkər və əvvəlki maya kimi istifadə edilən boza əlavə edilir. Boza daha sonra 30°C-də 24 saat mayalanmaya buraxılır. Fermentasiya prosesi zamanı həzm xüsusiyyətləri inkişaf edir. Fermentasiya bitdikdən sonra boza təxminən 4-5°C soyuducu temperaturuna qədər soyudulur və xidmətə hazırdır. Təzə hazırlanmış boza beş gün ərzində istehlak edilməlidir.
Boza nədən hazırlanır?
Boza qarğıdalı, yulaf, düyü və buğda da daxil olmaqla istənilən taxıldan hazırlana bilər, lakin darı ən çox istifadə edilən taxıldır.
Boza necə istehlak edilməlidir?
Boza isti və ya soyuq istehlak edilə bilər, lakin ən çox soyudulmuş şəkildə istehlak edilir. Qızdırıldıqda onun tutarlılığı qalınlaşır və dadı daha şirin olur. Üzərinə üyüdülmüş darçın və sarı qovrulmuş noxud ilə verilir.
Bozanın istehlak miqdarı nə qədərdir?
Bozanın həddindən artıq istehlakı həzm sisteminə mənfi təsir göstərə bilər. Həftədə iki və ya üç dəfə bir porsiya boza istehlak etmək tövsiyə olunur.
Boza istehlak edərkən nələrə diqqət edilməlidir?
Boza həm taxıl, həm də karbohidrat ehtiva edən və yüksək kalorili bir içki olduğundan, həddindən artıq istehlak kilo almağa səbəb ola bilər. Bundan əlavə, tərkibindəki şəkər səbəbiylə insulin müqaviməti və ya şəkərli diabet kimi xəstəlikləri olan şəxslər istehlak etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlidirlər. Boza taxıllardan əldə edildiyi üçün çölyak xəstəliyi kimi özü allergiyası olanlar üçün çox təhlükəlidir. Bundan əlavə, boza tərkibində maya olduğundan, həddindən artıq istehlak qaz və şişkinliyə səbəb ola bilər.
Boza istehlakı nəzarət edilməli və tövsiyə olunan porsiya ölçüsündən artıq olmamalıdır.
Boza necə saxlanılır?
Boza fermentasiya prosesindən sonra istehlaka hazır olduqdan sonra soyuducuda 4-5°C temperaturda saxlanmalıdır. Soyuducuda saxlanmazsa, fermentasiya otaq temperaturunda davam edə bilər və zamanla bozanın dadı xarab ola bilər. Bundan əlavə, tərkibindəki qidalandırıcı taxıllara görə tez xarab olma riskini daşıyır. Buna görə də boza istehlaka hazır olduqdan sonra ən qısa müddətdə istehlak edilməsi tövsiyə olunur.
