Çovdar ununun faydaları nələrdir?
Çovdar ununun çəkiyə nəzarət və qan şəkərinin tənzimlənməsindən tutmuş iltihabı azaltmağa və xərçəngdən qoruyucu birləşmələrə qədər bir çox faydası var. Çovdar ununun faydalarından bəziləri bunlardır:
Çəki və xolesterolu azaltmağa kömək edir
Çovdar unu maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərir. Buğda unundan fərqli olaraq həzm olunur və tədqiqatlar göstərdi ki, bədən çəkisini azaltmağa və piylənmənin qarşısını almağa kömək edir.
Tam taxıllı çovdar insulinə həssaslığı artırır və ümumi qan xolesterolunu azaldır, bu da onu çəki idarə etmək və xolesterolu azaltmaq üçün faydalı qida halına gətirir.
Qan şəkərini tənzimləyir
Çovdar unu və çovdar çörəyi qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edir. Araşdırmalara görə, çovdar məhsulları, xüsusilə də tam taxıl və turş xəmir qan şəkərinin səviyyəsini yaxşılaşdırır, insulin reaksiyasını tarazlaşdırır və insulinə həssaslığı artırır. Bu xüsusiyyətlər sayəsində çovdar diabetin qarşısını almaq və idarə etməkdə kömək edə bilər.
İştaha nəzarəti təmin edir
Çovdar unu yemək vaxtı daha az yeməyə və daha uzun müddət tox hiss etməyə kömək edir. Bir araşdırma göstərdi ki, səhər yeməyində çovdar çörəyi yeyən insanlar digər tam taxılları yeyənlərə nisbətən daha uzun müddət toxluq hiss edirlər. Bu təsir səkkiz saata qədər davam edə bilər.
İltihabı azaldır
Metabolik sindromlu insanlarda aparılan bir araşdırma, 12 həftə ərzində çovdar və makaron istehlak edənlərin insulin reaksiyasını yaxşılaşdırdığını və iltihabı azaltdığını, bu da diabet riskini azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərdi.
Genləri tənzimləməyə kömək edir
Araşdırmalar göstərir ki, yulaf, buğda və kartof əsasında pəhriz əvəzinə çovdar yemək zərərli genlərin təsirini azaldır.
Eyni araşdırmalar yulaf-buğda-kartof pəhrizi yeyən insanların sağlamlıqları üçün mənfi olan daha çox genə sahib olduğunu ortaya qoydu.
Öd daşı riskini azaldır
Çovdar unu və çovdar çörəyində bol tapılan həll olunmayan lif öd daşı riskini azaltmağa kömək edə bilər. Bu liflər həzmi sürətləndirir və öd turşularını azaldaraq öd daşı əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Buna görə də, çovdar kimi liflə zəngin qidalar həzm sağlamlığı üçün çox faydalıdır.
Xərçəngdən qoruyur
Tam taxıllı çovdar ununda lif, polifenollar, saponinlər, fitik turşusu, davamlı nişasta və müəyyən protein həzm edən fermentlər də daxil olmaqla bir çox xərçənglə mübarizə aparan maddələr var. Bu maddələr xərçəng hüceyrələrinin yayılmasının qarşısını alır. Eyni maddələr ürək xəstəliyi riskini azalda və menopoz əlamətlərini yüngülləşdirə bilər.
Çovdar ununun kaloriləri və qida dəyəri nədir?
Tünd çovdar ununun 128 qramı üçün 416 kalori var. Bu porsiyada 2,8 q yağ, 20 q protein və 88 q karbohidrat var. 3 q şəkər və 30 q pəhriz lifi, qalanları kompleks karbohidratlardır. Tünd çovdar ununun hər porsiyasında 0,3 q doymuş yağ və 0 mq xolesterin var. 128 q tünd çovdar ununun tərkibində 1,28 mq A vitamini, 0,0 mq C vitamini, 0,00 mq D vitamini, həmçinin 6,36 mq dəmir, 47,36 mq kalsium və 918 mq kalium var.
Çovdar unu sağlamdırmı?
Çovdar ununun sağlamlıq üçün faydalarını göstərən elmi araşdırmalar var. Çovdar unu çəki nəzarətinə və xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edir, eyni zamanda insulinə həssaslığı artıraraq metabolik sağlamlığı dəstəkləyir. Çovdar unu və çovdar çörəyi qan şəkərinin səviyyəsini tarazlamağa kömək edir ki, bu da diabet riskini azaltmaqda və mövcud diabetin idarə edilməsində təsirli ola bilər.
Çovdar unu həmçinin yemək zamanı iştahı idarə etməyə kömək edir və daha uzun sürən toxluq hissini artırır. Çovdar əsaslı məhsullarda olan yüksək miqdarda həll olunmayan lif də öd daşı riskini azaltma potensialına malikdir.
Tam taxıllı çovdar unun tərkibində güclü xərçəng əleyhinə birləşmələr var. Bu təbii fitonutrientlərin təkcə xərçənglə mübarizədə kömək etmədiyi, həm də ürək xəstəliyi riskini azaltdığı və menopozla əlaqəli simptomları yüngülləşdirdiyi sübut edilmişdir.
Çovdar unu qlütensizdirmi?
Çovdar unu qlütensiz deyil. Buğda və arpa ilə yanaşı, çovdar özündə özü olan üç əsas taxıldan biridir. Tərkibində “sekalin” adlanan bir növ gluten proteini var. Bununla belə, çovdar ununda buğda və arpadan daha az qlüten var. Bundan əlavə, çovdardakı qlüten quruluşu daha az elastikdir, bu da buğda unundan daha az xəmirin yüksəlməsinə səbəb olan hava kabarcıklarını tuta bilir. Bu xüsusiyyət çovdar çörəyinin ümumiyyətlə daha sıx, daha möhkəm və daha az qalxması ilə nəticələnir.
Çovdar unu harada istifadə olunur?
Çovdar unu balqabaq çörəyi, turş xəmir çörəyi, zəncəfil çörəyi, xırtıldayan çörək, meyvə tortu, çöreklər, krakerlər, makaron məmulatları, şorba və sousların doldurulması kimi istifadə olunur.
Çovdar unu ilə bişirmək buğda unu ilə bişirməkdən fərqlənir. Xəmir buğda unundan daha sıx və nəmlidir. Turşu çörəklər üçün çovdar ununa üstünlük verilir.
Hansı daha sağlamdır: çovdar unu, yoxsa tam buğda unu?
Çovdar unu bağırsaq hərəkətlərini təşviq edən liflə zəngindir və buğda unundan daha tez həzm sisteminizdən keçir. Nəticədə, mədədə daha asan olan safra daha az istehsal olunur.
Çovdarın tərkibində buğda unundan daha çox lif var (çovdar ununda 100 q-da 16 q, buğda ununda isə 100 q-da 2,4 q lif var), ona görə də çovdarın həzm üçün daha çox faydası var.
Çovdar ununun zərərləri nələrdir?
Çovdar üçün allergiyası olanlar çovdar unundan istifadə etməməlidirlər. Çovdar alerjisi, immunitet sisteminiz səhvən çovdardakı zülalları zərərli olaraq təyin etdikdə, allergik reaksiyaya səbəb olan bir immun reaksiyaya səbəb olduqda baş verir. Bu reaksiya yüngül narahatlıqdan ağır anafilaksiyaya qədər dəyişə bilər ki, bu da erkən diaqnoz və müalicəni vacib edir. Çovdar üçün allergiyası olanlar aşağıdakı simptomlarla qarşılaşa bilərlər:
Tənəffüs simptomları
Çovdar allergiyası ən çox tənəffüs sistemini təsir edir, saman qızdırması və ya astma kimi əsas tənəffüs xəstəlikləri olan insanlarda daha aydın olur.
Ümumi tənəffüs simptomlarına aşağıdakılar daxildir:
- Asqırma və burun tıkanıklığı
- Qaşıntılı və ya sulu gözlər
- Öskürək və ya hırıltı
- Nəfəs darlığı
Çovdar poleninə məruz qalma bu simptomları daha da gücləndirə bilər.
Dəri reaksiyaları
Çovdar allergiyasının başqa bir ümumi simptomu dəridə meydana gəlir. Bu reaksiyalar tərkibində çovdar olan məhsulların qəbulu və ya birbaşa dəri ilə təması nəticəsində baş verə bilər. Reaksiya adətən kontakt dermatit kimi özünü göstərir və aşağıdakı simptomlarla özünü göstərir:
- Qırmızı, qabarıq, qaşınan səpgi (ürtiker)
- Egzama hücumları
- Xüsusilə üz, əllər və qollar kimi yerlərdə sıx qaşınma
- Həzm problemləri
Bəzi insanlarda çovdarın istehlakı qida dözümsüzlüyü səbəbindən həzm narahatlığına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, buğda kimi oxşar protein strukturlarını ehtiva edən taxıllar çovdar alerjisi olan insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Ümumi həzm simptomlarına aşağıdakılar daxildir:
- Bulantı və ya qusma
- Qarın krampları
- İshal
