Meyvə və tərəvəzdən sağlamlıq üçün maksimum fayda əldə etmək, hətta xərçəngdən qorunmaq üçün onların bağdan götürüldükdən, ağacdan qoparılandan, torpaqdan çıxarıldıqdan sonra belə tabe olmağa davam etdikləri daxili bioloji saatını pozmamalısınız. Məsələn, kələm və ya kahı saxlayarkən, günün işıqlı və qaranlıq vaxtlarının təbii növbələşməsi prinsipinə riayət etməyə davam etsəniz, gün ərzində onların işıqlı otaqda olmasına və gecə qaranlıq yerdə saxlanmasına icazə versəniz, bu, kifayət qədər çətin olsa da, iş sizə kifayət qədər böyük dozada qlükozinolat əldə etməyə imkan verəcəkdir, əgər onların antioksidantları qaranlıqda saxlanılırsa və ya antioksidant aktivliyi bilinirdi. hər zaman işıqda.
Rays Universitetindən (Hyuston, Texas) bir qrup bioloqun işi Current Biology jurnalında dərc edildiyi kimi, tərəvəz və meyvələr yığım anında ölmür; zərərvericilərdən qorunmaq üçün nəzərdə tutulmuş kimyəvi maddələrin ifrazında gündəlik dalğalanmalarda ifadə olunan ana bitki ilə əlaqəni itirdikdən sonra bir neçə gün ərzində ətraf mühitə reaksiya verməyə davam edirlər. Və bu tırtıl və sürfə kovucuları insan sağlamlığı üçün çox faydalı ola bilər.
Qrupun rəhbəri, universitetin biokimya və hüceyrə biologiyası kafedrasının müdiri Canet Braamın sözlərinə görə, kəşf öz yeniyetmə oğlu ilə söhbətindən ilhamlanıb. Məsələ burasındadır ki, əvvəllər Braamın komandası, nisbətən qısa illik inkişaf dövrünə görə bioloji tədqiqatlarda əlverişli model orqanizm olan kələm ailəsindən olan Arabidopsis thaliana bitkisi ilə işləyən böcəklər aktiv şəkildə qidalanmağa başlayanda səhər açılmadan bir neçə saat əvvəl aktiv şəkildə repellentlər istehsal etməyə başladığını aşkar etdi.
“Mən ona Arabidopsis və onun müdafiə xarakterli davranışı haqqında danışırdım və o dedi: “Yaxşı, indi mən tərəvəzlərimi günün hansı saatında yeməli olduğumu bilirəm.” Və bu, mənim üçün həqiqət anı idi. Onun demək istədiyi o idi ki, tərəvəzlər pik həddə olanda yeməyəcək, lakin mən bilirdim ki, bu maddələrdən bəziləri insan sağlamlığı üçün faydalıdır və məhsul yığımından sonra sirkadiyalı ritmlərə əsaslanaraq istehsalının davam edib-etmədiyini görmək istəyirdim”, – deyə Braam bildirib.
Söhbət qlükozinolatlardan gedir – çarmıxlı tərəvəzlərdə (brokoli, gül kələm, Brüssel kələmi, kələm, şalgam, turp, horseradish və s.) olan bir qrup antioksidantdır, onların köməyi ilə həşəratları dəf edirlər. Qlükozinolatlar bəzi xaç ağacı tərəvəzlərinin kəskin qoxusundan və acı dadından məsuldur. Bişirmə, çeynəmə və həzm prosesində tərəvəzlərdən olan qlükozinolatlar xərçəng əleyhinə fəaliyyəti ilə tanınan bioloji aktiv komponentləri – izotiosiyanatları və indolları buraxır.
Arabidopsisin qohumu, kələm, Braam və onun həmkarları ilə təcrübə apararaq, müəyyən etdilər ki, əgər onlar bütün günü süni işıq altında saxlanılsa və gecə qaranlıq yerdə saxlanılsa, kələm yarpaqlarında qlükorafanin (4MSO) – ən güclü anti-xərçəng fəaliyyətinə malik qlükozinolatın səviyyəsi bioloji işıqda saxlanılandan iki-üç dəfə yüksəkdir. hər zaman.
Kimyəvi tərkibindəki gündəlik dəyişkənliyin təsiri təkcə xaçqabağı tərəvəzlərdə deyil, həmçinin seçilmiş kahı, ispanaq, yerkökü, balqabaq, şirin kartof və hətta qaragilədə də aşkar edilmişdir.
Braamın həmkarlarından biri Danielle Qudspeed “Tərəvəzlərin qida dəyərini sadəcə onları saxlama üsulumuzu dəyişdirməklə artıra biləcəyimiz çox gözəldir” dedi.
