Kolbasa yemək zərərlidirmi?

Emal edilmiş ət nədir

Emal edilmiş ət dedikdə dadını dəyişmək və saxlama müddətini artırmaq məqsədilə emaldan keçmiş bütün ət məhsulları başa düşülür. Ən sadə nümunələr kolbasa, sosiska, pastırma, ət konservləri, pastalardır. Bir qayda olaraq, ətdən əlavə, onların tərkibində ədviyyatlar, şəkər, quru süd, yumurta tozu, konservantlar (ən çox bizi botulizmdən qoruyan natrium nitrit) və stabilizatorlar var. Bəzən – toxumasını, qida rənglərini və tatlarını yaxşılaşdırmaq üçün soya.

Kolbasa və salama hansı ət qoyulur?

Çox vaxt mal əti, donuz əti və toyuqdur. Ət kateqoriyası, göstərildiyi təqdirdə, karkasın hansı hissəsinin hazır məhsula daxil edildiyini göstərir. Qablaşdırmadakı MMO abbreviaturası “mexaniki ayrılmış ət” deməkdir. Bu, quş ətindən sümükləri damarlarla, dəri və fileto qalıqlarını ələkdən sürtməklə hazırlanan qiymə ətdir. Çox iştahaaçan səslənmir, amma bunda zərərli heç nə yoxdur. İstehlakçıya təsadüfən xəsarət yetirməmək üçün boru sümükləri ora əlavə edilmir.

Kolbasa niyə zərərli ola bilər?

Kolbasalarda MMO qorxusunun heç bir əsası yoxdur. Kolbasa qiyməsinin keyfiyyətinə nəzarət ona təhlükəli hər hansı bir şeyin daxil olmasının qarşısını alır. Bununla belə, tərkibində onu ehtiva edən qidaları yeyib-yeməmək şəxsi seçim məsələsidir.

Natrium nitrit (həmçinin qida əlavəsi E250 kimi tanınır) və onun həmkarları (kalium nitrit E249, natrium nitrat E251, kalium nitrat E252) ilə vəziyyət bir qədər mürəkkəbdir. Ət məhsullarında maksimum icazə verilən konsentrasiyaya sahib olduqları heç bir şey deyil. Təhlükəsiz gündəlik qəbula əsasən hesablanır (bədən çəkisinin hər kq üçün 0,6 mq), natrium nitrit üçün isə 1 kq üçün 50 mq-a bərabərdir. E250 nəzəri olaraq zərər verə bilməsi üçün nə qədər kolbasa yemək lazım olduğunu hesablamaq o qədər də çətin deyil. 90 kq ağırlığında bir kişi üçün bu, 1 kq kolbasadan bir qədər çoxdur. 25 kq ağırlığında bir məktəbli üçün – 300 qram və ya təxminən 6 kolbasa.

Vacibdir!

Bir sıra ölkələrdə 3 yaşa qədər uşaqlar üçün qida məhsullarının istehsalında natrium nitrit qadağandır.

Natrium nitrit ən çox xərçəngə səbəb olmaqda ittiham olunur. Fakt budur ki, mədədə kanserogen nitrozaminlərə çevrilə bilər. Təbii ki, bu o demək deyil ki, belədir. Biokimyəvi çevrilmələr adətən bir çox müxtəlif şərtlərin yerinə yetirilməsini tələb edir. Bununla belə, mümkündür. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, bəzi xərçəng növləri ilə işlənmiş ət istehlakı arasında həqiqətən əlaqə var. Üstəlik, qırmızı ət (mal əti, quzu, donuz əti) ağ ətdən daha zərərlidir və təhlükəsiz hissəsi istədiyimizdən çox kiçikdir – cəmi 70 qram və ya iki kolbasadan çox deyil. E250 ilə yanaşı, bu təsir ətdə hemin (qırmızı piqment) və istilik müalicəsi zamanı ət məhsullarında əmələ gələn maddələrin olması ilə əlaqələndirilir.

Askorbin turşusu və kanserogen nitrozaminlər

Askorbin turşusu bədəndə nitrozamin əmələ gəlməsi riskini tamamilə aradan qaldırır. İndi kolbasalarda E250-nin yanında E300 qatqısını görəndə onun nə üçün olduğunu biləcəksiniz.

Nitritlər ümumiyyətlə qida sənayesində niyə istifadə olunur?

Nitritlar məhsulun aromasını və dadını artırır; Nitritlar həmçinin ətin çəhrayı-qırmızı rəngini qoruyub saxlayır və qurudulmuş ətin, xüsusilə ağır qida zəhərlənməsi olan botulizmin törədicisi olan Clostridium botulinum bakteriyası ilə bakterial çirklənmə riskinin qarşısını alır.

Mənbə: NCBI

Nəhayət, kolbasaların zərərinə daha çox prozaik şeylər səbəb ola bilər. Onlar, əksər işlənmiş qidalar kimi, həddindən artıq istehlakı ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola biləcək çoxlu duz ehtiva edir. Kolbasa da çoxlu yağ ehtiva edir – 100 q hazır məhsul üçün 20-23 qrama qədər.

Bir az olsa, bu yaxşıdır?

Kolbasaların bağırsaq xərçənginin inkişaf riskini artırmadığına əmin olmaq üçün onlardan tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır. Kanserogenlərin orta istehlakı riski azaldır, lakin aradan qaldırmır. Üstəlik, hər gün bir çox fərqli mənbələrdən kanserogenlərə məruz qalırıq. Buraya siqaret və işlənmiş qazlar daxildir. Artıq çəkisi olan və spirtli içki qəbul edən insanlarda xərçəngə tutulma ehtimalı da yüksəkdir.