Tədqiqatçılar qatıq və onun ayrı-ayrı komponentlərinin (su, yağ və zülal) sarımsağın xoşagəlməz qoxusuna təsir etmək qabiliyyətini sınaqdan keçiriblər. Həm yağ, həm də zülal sarımsaq qoxusunu tutmaqda təsirli olduğundan elm adamları yüksək proteinli qidaların xüsusi olaraq sarımsaq nəfəsi ilə mübarizə aparmaq üçün hazırlana biləcəyini təklif edirlər.
Ohayo Dövlət Universitetinin qida elmi və texnologiyası üzrə professoru Cheryl Barringer, “Yüksək protein hazırda böyük bir şeydir – insanlar ümumiyyətlə daha çox protein yemək istəyirlər” dedi.
Yeni araşdırma bu yaxınlarda Molecules jurnalında dərc olunub. Tədqiqatçılar hər bir təcrübə üçün bərabər miqdarda xam sarımsağı şüşə şüşələrə yerləşdirdilər və insan burnu ilə aşkar edilən konsentrasiyalarda kükürd əsaslı uçucu maddələrin çoxluğunun buraxıldığını təsdiq etdilər. Nəticələr göstərdi ki, qatıq çiy sarımsağın tərkibindəki xoşagəlməz qoxuya səbəb olan əsas uçucu birləşmələrin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Ayrı-ayrılıqda tətbiq edildikdə, qatıqda olan yağ, su və zülal komponentləri də çiy sarımsağa qoxusuzlaşdırıcı təsir göstərir, yağ və zülal sudan daha yaxşı təsir göstərir.
Qatığın tərkibindəki kərə yağının miqdarı nə qədər çox olarsa, dezodorasiyada bir o qədər təsirli olurdu. Qatığın daha az turşulu olması üçün pH-nı dəyişdirən əlavə təcrübələr – 4,4 pH-dan 7 pH-a qədər – sarımsağa qatığın dezodorasiya təsirini azaldıb. Digər tərəfdən suyun pH-nın dəyişdirilməsi suyun dezodorasiya təsirinə təsir göstərməmişdir.
“Bu, hər şeyin zülallarla bağlı olduğunu göstərir, çünki siz pH-ı dəyişdirdiyiniz zaman zülalların konfiqurasiyasını və onların bağlanma qabiliyyətini dəyişirsiniz” dedi Barringer. “Bu, yəqin ki, zülalın növündən də asılıdır, çünki müxtəlif zülallar pH-dakı dəyişikliklərə fərqli reaksiya verirlər. Buna görə də, sarımsağın qoxusuzlaşdırıcı təsiri üçün digər zülallara nəzər saldıqda bu, vacib ola bilər.”
Barringer və Kaur həmçinin yoğurt və onun ayrı-ayrı komponentlərinin qovrulmuş sarımsaq üzərində qoxusuzlaşdırıcı təsirini sınaqdan keçirdilər və bu prosesdə sarımsağın özünü qızartmasının sarımsaq qoxusuna səbəb olan uçucu birləşmələrin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını aşkar etdilər. Tədqiqatçılar fərz etdilər ki, qatıq və onun fərdi inqrediyentləri xam sarımsaqla müqayisədə qovrulmuş sarımsağın tərkibindəki uçucu birləşmələrin daha kiçik faizini zərərsizləşdirib, ehtimal ki, xam mixəklərdən daha az uçucu maddə tutduğuna görə.
Əldə edilən nəticələr sarımsağın faydalı xüsusiyyətləri və minimal qoxusu olan ideal məhsulun tərkibinə daxil edilə bilən müxtəlif zülalların təhlili üçün gələcək tədqiqatlar üçün yaxşı əsas yaradır.
Bu arada, Barringer, araşdırmada istifadə edilən adi tam südlü qatıqdan daha yüksək protein tərkibinə malik Yunan qatıqının sarımsaq qoxusundan xilas olmaqda xüsusilə təsirli ola biləcəyini təxmin edir. Meyvə ətirli qatıqlar da yəqin ki, yaxşıdır, deyir və nə istifadə edirsinizsə, o, tez bir zamanda çiy sarımsağı izləməlidir.
