Qırmızı ət və ürək xəstəliyi
Bir çox araşdırmalar göstərir ki, qırmızı və işlənmiş ət yemək ürək xəstəliyi və ürək xəstəliyindən ölüm riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Həmçinin xroniki xəstəliklər və bəzi xərçəng növləri riskini artıra bilər. ABŞ Qida Təlimatları bu qidaların istehlakını məhdudlaşdırmağı tövsiyə edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bir sıra elmi araşdırmalar qırmızı ətin ürəyə zərərli təsirini təsdiqləməyib. Məhz onlarda yeni araşdırmanın müəllifləri müəyyən qüsurlar aşkar ediblər. Belə ki, bəzi tədqiqatlar qırmızı və emal olunmuş ət yeyən insanların sağlamlığını daha az ət yeyən, lakin onu başqa məhsullarla əvəz edənlərin (tərkibində çoxlu şəkər, nişasta, doymuş yağlar olan, yəni mahiyyət etibarı ilə – zərərli) olanların sağlamlığı ilə müqayisə edilib. Beləliklə, ikinci qrup pis qidalanma ilə “korlana” bilər.
Harvard Universitetinin tədqiqatçıları yeni araşdırmada belə səhvlərdən qaçmağa çalışıblar. Onlar iştirakçıların nə qədər qırmızı və emal olunmuş ət istehlak etdiyini deyil, həm də onu yüksək keyfiyyətli bitki zülal mənbələri ilə əvəz etməyin onların sağlamlıqlarına necə təsir etdiyini nəzərə alıblar.
Yeni araşdırma
Müəlliflər 1986-cı ildə başlayan uzunmüddətli araşdırma olan Səhiyyə İşçilərinin Tədqiqatında iştirak edən 43 000-dən çox kişinin məlumatlarını təhlil etdilər. İştirakçılar hər dörd ildən bir öz pəhrizləri ilə bağlı ətraflı sorğu anketlərini doldurdular. Onları 30 il izlədilər.
Alimlər müəyyən ediblər ki, gündə hər porsiya qırmızı ət ürək xəstəliyi riskini 11%, emal olunmuş ətləri isə 15% artırır, bitki mənşəli zülal almaq isə riski 14% azaldır.
Tədqiqatçılar xüsusi olaraq qırmızı ətin digər zülal mənbələri ilə əvəz olunmasının faydalarına diqqət yetiriblər. 65 və daha yuxarı yaşda olan insanlar qırmızı ət əvəzinə paxlalılar, qoz-fındıq, soya və dənli bitkilər yeyərsə, ürək-damar xəstəliklərinə tutulma riski 18% azalır. Az lif alanlar üçün təsir daha az nəzərə çarpırdı.
Gənc insanlarda əti yumurta ilə əvəz etdikdə ürək-damar xəstəlikləri riski 20% azalıb. Az yağlı süd və bütün taxıl məhsulları ilə daha az nəzərə çarpan təsir göstərildi.
Ətin balıqla əvəz edilməsi özlüyündə bu riskə təsir etmədi. Alimlər bunu balığın bişirilmə üsulları ilə izah edirlər: yəqin ki, tədqiqat iştirakçıları onu daha çox qızardılmış halda yeyirlər. Bundan əlavə, sorğu vərəqlərində balıq istehlakı emal edilmiş məhsullar, məsələn, konservlər və balıq çubuqları da nəzərə alınıb.
Elm adamları nəticələri necə izah edirlər
Alimlər vurğulayırlar ki, qırmızı ət yemək qanda ateroskleroz və ürəyin işemik xəstəliyi üçün risk faktoru olan “pis” xolesterinin səviyyəsinin artması ilə əlaqələndirilir. Bitki mənşəli protein mənbələri bu təsirə malik deyil. Bundan əlavə, ətdə doymuş yağlar və ürək sağlamlığı üçün pis olan digər maddələr çoxdur. Emal edilmiş ət məhsullarında adətən yüksək duz olur, bu da qan təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər.
