Qlütenə qarşı allergiya (dözümsüzlük) nədir?
Gluten buğda, arpa, çovdar və digər taxıllarda olan bir proteindir. Makaron, taxıl və pivə də daxil olmaqla bir çox ümumi qida və içkilərdə olur. Gluten vitaminlər, kosmetika və hətta bəzi dərmanlar kimi şeylərdə də tapıla bilər. Tərkibində özü olan qidaları yedikdən sonra şişkinlik və yorğunluq hiss edirsinizsə, sizdə qlütenə qarşı dözümsüzlük var. Hər kəsdə qlütenə qarşı dözümsüzlük ola bilər, lakin qadınlarda daha çox rast gəlinir. Bəzi insanlar qlütenə qarşı dözümsüzlüklə doğulur; başqaları bunu həyatda daha sonra inkişaf etdirir.
Gluten allergiyasına nə səbəb olur?
Gluten dözümsüzlüyünün dəqiq səbəbi hələ də məlum deyil. Ancaq bəzi araşdırmalar problemin özü ilə deyil, bir çox qidada olan müəyyən növ karbohidratlardan qaynaqlana biləcəyini göstərir. Bu fərdlərdə orqanizm bu karbohidratları düzgün həzm edə bilmir. Bu həzm olunmayan maddələr bağırsaqlarda qalır, mayalanır və zaman keçdikcə narahatlıq yarada bilər.
Digər tədqiqatlar göstərir ki, buğda bəzi insanlarda həzm sisteminin astarına təsir göstərə bilər. Normalda bu astar bağırsaq bakteriyalarının bədənə nüfuz etməsinə mane olan bir maneə rolunu oynayır. Bununla belə, özü həssaslığı olan şəxslərdə bu maneə effektiv işləməyə bilər və bağırsaq florasının pozulmasına səbəb ola bilər.
Qlütenə qarşı həssaslığın əlamətləri hansılardır?
Tərkibində özü olan qida qəbul etdikdən sonra bir neçə saat və ya gün ərzində aşağıdakı simptomlarla qarşılaşa bilərsiniz:
- Mədə ağrısı
- Anemiya
- Narahatlıq
- Şişkinlik və ya qaz
- Beyin dumanı və ya konsentrasiya problemi
- Depressiya
- İshal və ya qəbizlik
- Tükənmişlik
- Baş ağrısı
- birgə ağrı
- Bulantı və qusma
- dəri döküntüsü
Qlütenə həssaslıq necə müəyyən edilir?
Həkiminiz simptomlarınızı və tibbi tarixçənizi diqqətlə qiymətləndirəcək. Qlütenə qarşı dözümsüzlükdən şübhələnirsinizsə, diaqnoz qoymaq üçün adətən aşağıdakı addımlar atılır:
Addım 1
Sizdən təxminən altı həftə ərzində qlütensiz pəhrizə riayət etməyiniz xahiş olunacaq. Bu müddət ərzində həkiminiz buğda allergiyası və ya çölyak xəstəliyini istisna etmək üçün müxtəlif qan və dəri testləri keçirəcək. Qlütenə qarşı dözümsüzlük üçün xüsusi bir diaqnostik test yoxdur.
Addım 2
Əgər testlər buğda allergiyası və ya çölyak xəstəliyini aşkar etmirsə, sizə ən azı altı həftə ərzində qlütensiz pəhrizə başlamaq tövsiyə olunur. Bu müddət ərzində simptomlarınızı müntəzəm olaraq qeyd etmək və hansının yaxşılaşdığını müşahidə etmək vacibdir.
Addım 3
Əgər qlütensiz pəhrizdə simptomlarınız əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşarsa, siz tədricən qlüteni yenidən pəhrizinizə qaytara bilərsiniz. Semptomlar geri dönərsə, qlütenə qarşı dözümsüzlük ehtimalı artır.
Gluten həssaslığı necə müalicə olunur?
Gluten intoleransı üçün xüsusi bir müalicə yoxdur. Bununla belə, bir çox insan qlütensiz pəhriz ilə simptomlarını yüngülləşdirə bilər. Pəhrizinizi düzgün inkişaf etdirmək üçün həmişə bir tibb işçisi və diyetisyen ilə işləməlisiniz.
Probiotik əlavələri haqqında həkiminizlə də məsləhətləşə bilərsiniz. Probiyotiklər bağırsaqdakı faydalı bakteriyaları artıraraq şişkinlik, qaz və qəbizlik kimi həzm problemlərini azaltmağa kömək edə bilər.
Qlütenə qarşı həssaslığı olanlar hansı qidaları qəbul etməməlidirlər?
Gluten çörək, makaron, kraker, xəmir məmulatları, bir çox dənli bitkilər, içkilər və işlənmiş qidalarda olur. Qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar bu qida və içkilərdən uzaq durmalıdırlar.
Əgər sizdə qlütenə qarşı dözümsüzlük varsa, aşağıdakı qidalardan uzaq durmalısınız:
Gluten tərkibli taxıllar
- buğda
- arpa
- çovdar
- kuskus
Yulaf təbii olaraq qlütensizdir, lakin emal zamanı qlütenlə çirklənə bilər. Yulaf alarkən “qlütensiz” etiketini axtardığınızdan əmin olun.
Ən çox çörək, kraker və lavaş
- Ağ çörək
- Tam buğda çörəyi
- çovdar çörəyi
- Turşu çörək
- Buğda krakerləri
- Tam buğdalı lavaş
- Un tortilla
- Pide və yastı çörək
Onların məzmununu təmin etmək üçün məhsulun etiketlərini oxumağınızdan əmin olun.
Bəzi souslar və ədviyyatlar
Gluten bəzi souslarda gizlənə bilər. Diqqət edilməli olanlar:
- Soya sousu
- Barbekü sousu
- Çoxlu salat sarğıları
- Müxtəlif marinadlar
- Kremli souslar
- Bəzi ədviyyat qarışıqları
- Hazır bulyon və sous qarışıqları
- Səməni sirkəsi
- ketçup
Alternativ olaraq, siz özü olmayan inqrediyentlərlə evdə hazırlanmış souslar hazırlaya və ya “qlütensiz” sertifikatı olan məhsulları seçə bilərsiniz.
Ən çox xəmir
Xəmirlərin əksəriyyətində buğda unu var. Qaçın:
- Tort
- Kuki
- Şirin çörəklər
- Simitlər
- Donut
- Muffin
- Pancake və vafli
Buğda əsaslı makaron məhsulları
Glutensiz alternativlər olsa da, ənənəvi makaronların əksəriyyətində özü var. Nümunələr daxildir:
- əriştə
- spagetti
- Ravioli və oxşar xəmirlər
Bəzi qəlyanaltılar
- Duzlu simitlər
- Granola barları
- Müsli barları
- Çiplər
- Enerji çubuqları
- Kukilər
- Qarışıq qəlyanaltılar
- Bəzi şokolad barları
- Bəzi içkilər
Bəzi içkilərin tərkibində qlüten ola bilər, ona görə də etiketləri oxuyun. Diqqət edilməli olanlar:
- Pivə
- Şişelenmiş meyvəli spirtli kokteyllər
- Ani qəhvə içkiləri
- Pudralı içki qarışıqları
- Bəzi emal edilmiş qidalar və digər məhsullar
Tərkibində özü olan digər məhsullar
- Tərəvəzli burgerlər və bitki mənşəli kolbasa
- Hazır delikates məhsulları
- İşlənmiş pendirlər
- Yumurta əvəzediciləri
- Konservləşdirilmiş şorba və şorba qarışıqları
- Ani pudinglər və desert qarışıqları
- Bəzi dondurmalar
- Səhər yeməyi taxılları
- Fransız kartofları və digər qızardılmış yeməklər
- Ətirli tofu məhsulları
Qlütensiz pəhrizə necə riayət etmək olar?
Glutensiz bir pəhrizə başladığınız zaman nə yediyinizə daha çox diqqət yetirməlisiniz. Hansı qidaların təhlükəsiz olduğunu, tərkib hissələrinin nə demək olduğunu və qida dəyəri baxımından nə təklif etdiyini bilmək vacibdir. Bir çox təzə, təbii qidalar qlütensizdir və sağlam qidalanma planının əsasını təşkil edir:
- Təzə meyvə və tərəvəzlər təbii olaraq qlütensizdir. Bununla belə, dondurulmuş, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş məhsulların tərkibində souslar və ya əlavələr varsa, özü ola bilər.
- Təbii, işlənməmiş paxlalılar, toxumlar, qoz-fındıq və lobya növləri təhlükəsizdir.
- Yumurtalar həmişə qlütensizdir.
- Sadə və ədviyyatsız ət, toyuq və balıq kimi işlənməmiş heyvan zülalları istehlak edilə bilər.
- Sadə süd, qatıq və emal olunmamış pendir də daxil olmaqla, az yağlı süd məhsullarının çoxu ümumiyyətlə özü yoxdur.
- Glutensiz pəhriz üçün uyğun taxıl və unlar. Aşağıdakı taxıllar və nişastalar qlütensizdir və müxtəlif yollarla təhlükəsiz şəkildə istifadə edilə bilər:
- qarabaşaq yarması
- Qarğıdalı (“qlütensiz” etiketli olanlar)
- Kətan toxumu
- Glutensiz unlar (düyü, soya, qarğıdalı, kartof, lobya)
- darı
- Quinoa
- soya
Qlüten allergiyası qan testində özünü göstərirmi?
Gluten həssaslığı qan testi ilə aşkar edilə bilməz; yalnız həkim müşahidəsi və pəhriz əsasında diaqnoz qoyula bilər.
Qlütenə həssaslığı necə yoxlamaq olar?
Qlütenə qarşı dözümsüzlüyü qəti diaqnoz qoyan xüsusi tibbi test yoxdur. Qlütenə həssaslığın diaqnozu klinik olaraq, çölyak xəstəliyi və buğda allergiyası istisna edildikdən sonra və qlütensiz pəhrizə reaksiya əsasında qoyulur. Diaqnoz üçün həkimin təqibi vacibdir, çünki bu proses tək başına aparılarsa, yanıltıcı ola bilər. Buna görə diaqnoz simptomlar və digər şərtlərin istisna edilməsi əsasında aparılır. Proses üç mərhələdə gedir:
Digər xəstəlikləri istisna etmək
Əvvəlcə həkim çölyak xəstəliyini və buğda allergiyasını yoxlayır.
Bunun üçün aşağıdakı testlər aparılır:
- Qan testləri
- Lazım gələrsə, endoskopiya (nazik bağırsaqdan nümunə götürülməsi)
- Allergiya testləri
Bu testlər mənfi olarsa, qlütenə həssaslıq nəzərə alınır.
Qlütensiz pəhriz
Glutensiz pəhriz həkim tərəfindən tövsiyə olunur. Bu pəhriz adətən 4-6 həftə davam edir.
Bu proses zamanı simptomların (qaz, şişkinlik, baş ağrısı, yorğunluq kimi) azalıb-azalmadığını görmək üçün izlənilir.
Yenidən gluten yemək
Pəhrizlə simptomlar azalıbsa, həkim nəzarəti altında özü tərkibli qidalar yenidən istehlak edilə bilər.
Semptomlar geri dönərsə, bu, çox güman ki, qlüten həssaslığıdır.
