Fakt №1
Öskürək və şokolad zəhərlənməsi haqqında
Kakao toxumlarının tərkibində 1841-ci ildə rus alimi Aleksandr Voskresenski tərəfindən kəşf edilmiş teobromin maddəsi var. Kakao paxlalarından başqa teobrominə demək olar ki, heç bir yerdə rast gəlinmir (hətta adı “şokolad ağacı” Theobroma cacao üçün Latın adından gəlir). Teobromin alkaloidlər qrupuna aiddir, belə maddələr bədənə güclü fizioloji təsir göstərməyə qadirdir (morfin, kofein, nikotin, xinin, kokain və s.). Şokoladda teobromini tez-tez kofeinlə səhv salırlar, çünki onlar oxşar quruluşa malikdirlər. Mifdən fərqli olaraq, kakao paxlalarında çox kofein yoxdur – 0,06 ilə 0,4% arasında.
Son tədqiqatlar göstərdi ki, teobromin öskürəyə qarşı kodeindən daha effektivdir və ikincidən fərqli olaraq, asılılıq yaratmır. Teobromin öskürək refleksini təhrik edən vagus sinirinin həyəcanını azalda bilər.
Teobromin zəhərlidir, lakin şokoladdakı miqdar zəhərlənməyə səbəb olmaq üçün çox azdır. Ölümcül nəticəyə səbəb olmaq üçün 5 kiloqramdan çox südlü şokolad yemək lazımdır. Gündə 50-100 q saf kakao tozu (0,8-1,5 q teobromin) yemək tərləmənin artmasına və şiddətli baş ağrılarına səbəb ola bilər.
Ancaq itlər üçün şokolad real təhlükə yaradır. Heyvanlar teobromini insanlara nisbətən daha yavaş metabolizə edir (yarımxaricolma dövrü təxminən 17,5 saatdır). Teobromin mərkəzi sinir sistemini stimullaşdırır və ürək əzələsinin daha sürətli yığılmasına səbəb olur. Nəticədə, itdə ishal, qusma, əzələ spazmları, qıcolmalar və tənəffüs problemləri yaranır. National Geographic veb saytında müəyyən bir cinsdən olan bir it üçün nə qədər şokoladın təhlükəli olduğunu anlamağa kömək edə biləcək lazımlı bir cədvəl var.
Fakt №2
Ürək və qan damarları haqqında
Şokolad tərkibindəki flavonollar sayəsində qan təzyiqini aşağı sala bilir. Bu maddələr orqanizmdə azot oksidinin səviyyəsini artırır, bu hərəkət qan damarlarını genişləndirir, nəticədə qan təzyiqi aşağı düşür. Bununla belə, təsir etibarlı olsa da, çox nəzərə çarpan deyil: rəqəmlər təxminən 2-3 bal azalacaq.
Şokolad ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının da qarşısını ala bilər. Xəstələrin vəziyyətinin pisləşməsinin əsas amillərindən biri xolesterolun oksidləşməsidir. Tərkibində xolesterin olan aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər damarların divarlarına yapışaraq infarkt və ya insult riskini artırır. Flavonollar oksidləşmə prosesinin qarşısını alır. American Journal of Clinical Nutrition-da dərc olunan araşdırmaya görə, gündəlik pəhrizinizdə 16 qram tünd şokolad da daxil olmaqla, xolesterol oksidləşməsini bir qədər azalda bilər.
Polifenolların başqa bir üstünlüyü odur ki, onlar trombositlərin qanda bir-birinə yapışmasının qarşısını ala bilir və ya başqa sözlə, qanı effektiv şəkildə incələşdirir. Qanın incəlməsi qan laxtalanma ehtimalını və insult və infarkt riskini azaldır.
Bu yaxınlarda aparılan bir araşdırma tünd şokoladın ürək-damar sistemi üçün də iltihab əleyhinə təsir göstərdiyini göstərdi. Polifenollara əlavə olaraq, kakao tozunda az miqdarda pəhriz lifi var. Bütün bu komponentlər praktiki olaraq həzm olunmur, lakin yoğun bağırsağa çatdıqda orada yaşayan faydalı mikroblar tərəfindən parçalanmağa başlayır. Pəhriz lifi mayalanır və böyük polifenolik polimerlər daha kiçik, daha asan sorulan molekullara metabolizə olunur. Bu kiçik molekullar antiinflamatuar fəaliyyətə malikdir.
Fakt №3
Şokolad pəhrizi haqqında
Nisbətən yaxınlarda məlum oldu ki, nə qədər çox şokolad yeyirsinizsə, bir o qədər incələşirsiniz. Artıq çəkidən əziyyət çəkən 972 könüllünün iştirak etdiyi eksperiment müəyyən edib ki, həftədə ən azı iki dəfə şokolad yeyənlərin bədən kütləsi indeksi daha aşağıdır (bir insanın çəkisinin onun boyuna nə qədər uyğun olduğunu göstərən ölçü və piylənmə dərəcəsini qiymətləndirmək üçün istifadə olunur). Alimlər bu nəticənin eyni polifenollar tərəfindən təmin edildiyini irəli sürdülər – onlar orqanizmdə metabolik prosesləri sürətləndirməyə qadirdirlər. Ancaq burada bir şərt qoymalıyıq: yenə də tünd şokoladına üstünlük verilməlidir. Birincisi, süd məhsullarında daha çox şəkər var, ikincisi, acı dad iştahı azaldır, şirin dad isə əksinə onu stimullaşdırır.
Fakt №4
Diabet haqqında
Şokoladın diabet xəstələri üçün son dərəcə zərərli olduğuna dair mif çox yayılmışdır. Amma əslində ən azı 70% kakao qatı tərkibli acı tünd şokolad aşağı glisemik indeksə malikdir (22) və buna görə də qan şəkərinin səviyyəsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərmə ehtimalı yoxdur. 2-ci tip diabetli insanlar üçün şokolad hətta faydalı ola bilər. Bu qənaətə Şərqi İngiltərə Universiteti və London Kral Kollecinin mütəxəssisləri 2000 könüllünün iştirak etdiyi genişmiqyaslı araşdırmadan sonra gəliblər. 2-ci tip diabet riski insulin müqaviməti ilə artır (qanda qlükoza səviyyəsini tənzimləyən insulinin təsirinin azalması və ya tamamilə olmaması). Tünd şokolad da daxil olmaqla, antosiyaninlərdə (digər “flavonoid”) yüksək olan qidalar yemək insulin müqavimətini azaldır.
Fakt №5
Böyrək daşları haqqında
Böyrəklərdəki sərt formasiyalar sidik əmələ gəlməsi prosesində “yerləşmiş” kristallardan ibarətdir. Daşlar üçün ən məşhur “tikinti materialı” oksalatlar – oksalat turşusunun duzlarıdır. Oksalatlar bir çox qidada olur, lakin yalnız doqquzunda həqiqətən yüksək səviyyələr var. Şokolad bu siyahıdadır: 100 q kakaonun tərkibində orta hesabla 400 mq oksalat var. Buna görə də böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə meylli (irsi meyllilik, tez-tez sidik yolları infeksiyaları, həzm problemləri) olanlara həkimlər şokoladı qida rasionundan çıxarmağı məsləhət görürlər. Həmçinin çuğundur, ispanaq, revent, çiyələk, qoz-fındıq, buğda kəpəyi və yaşıl lobya istisna olmaqla bütün quru lobya (təzə, konservləşdirilmiş və ya bişmiş) yemək, həmçinin çay içmək məsləhət görülmür.
Araşdırmalar göstərdi ki, böyrək daşları ilə mübarizənin daha real yolu var. Böyrəklər tərəfindən süzülən tullantıların tərkibində mayedən daha çox kristal olduqda, bu kristallar digər elementlərə “yapışmağa” başlayır və böyrək daşları əmələ gətirir. Klassik hal oksalatların kalsiuma yapışmasıdır. Buna görə də, böyrək daşları riskini azaltmaq üçün pəhrizinizdən müəyyən növ qidaları xaric etmək lazım deyil. Oksalatlarla zəngin qidaları kalsiumla zəngin qidalarla birləşdirməyə cəhd edə bilərsiniz. Sonra bu iki maddənin birləşməsi qanın filtrasiyası prosesində deyil, həzm prosesi zamanı baş verəcək, buna görə də böyrək daşlarının əmələ gəlməsi şansı əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.
Fakt №6
Şokolad allergiyası haqqında
Kakao paxlasına allergiya o qədər nadirdir ki, mütəxəssislər hələ də belə bir fenomenin olub olmadığını müəyyən edə bilmirlər. Amerika Allergiya, Astma və İmmunologiya Kolleci böyüklərin yalnız 4 faizində qida allergiyası olduğunu təxmin edir. Bu kiçik rəqəmin 90%-i səkkiz məşhur qidadan birinə və ya daha çoxuna reaksiya verir: süd, yumurta, ağac qoz-fındıqları, yerfıstığı, soya, buğda, qabıqlı balıq və balıq. Bu allergenlərin hamısı (son ikisindən başqa) tez-tez şokoladda olur və allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Ən çox görülən simptomlar miqren, ağızın, dilin və ya dodaqların qaşınması və ya şişməsi, dəri reaksiyaları, qarın ağrısı, ürəkbulanma, öskürək, başgicəllənmə və qan təzyiqinin aşağı düşməsidir.
Fakt №7
Antioksidantlar haqqında
Şokoladın bir çox faydalı xüsusiyyətləri onun tərkibindəki faydalı antioksidantlara aid edilə bilər. Ancaq südlü şokoladda bunlar bir neçə dəfə azdır. Və alimlər bunun səbəbini izah edə bildilər. Flavonoidlərin antioksidant fəaliyyəti südlə azalır, yəni o, antioksidanları “udur”. Eyni plazma antioksidan səviyyələrini saxlamaq üçün tədqiqat iştirakçıları tünd şokoladdan iki dəfə çox südlü şokolad yeməli idilər. Və ən əsası, südlü tünd şokolad yeyirsinizsə (100 q şokolad üçün 200 ml kifayətdir), bu onun faydalarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Fakt №8
Xoşbəxtlik haqqında
Şokolad əslində insanı daha xoşbəxt edə bilər – fiziki səviyyədə. Bu məhsulun tərkibində kannabinoidlər (sadə dildə desək, marixuana və həşiş) kimi beyindəki fərdi reseptorlara təsir edən endogen kannabinoid anandamid var. Bədənin reaksiyası, əlbəttə ki, o qədər də güclü olmayacaq, lakin təzahürlər oxşardır: mülayim eyforiya hissi, rahatlıq və ağrı həddinin azalması. Şokoladda həmçinin az miqdarda feniletilamin maddəsi var ki, bu maddə aşiq olduğumuz zaman beynimizin aktiv şəkildə istehsal etməyə başlayır.
Fakt №9
Keçiboynuzu haqqında
Keçiboynuzu həmişəyaşıl keçiboynuzu ağacının meyvəsidir. Toz halına salındıqda, keçiboynuzu şokolad kimi bir ləzzətə malikdir və ənənəvi olaraq daha sağlam alternativ hesab olunur. Tərkibində, kakao paxlasından fərqli olaraq, zəhərli teobrominin və “stimullaşdırıcı” kofeinin tərkibi sıfıra enir. Ancaq digər parametrlərlə mühakimə edildikdə, üstünlüklər o qədər də açıq deyil. Keçiboynuzu kakao tozundan daha yüksək kalorili məzmuna malikdir (100 qr üçün 289 kkal-a qarşı 347). Şəkər səviyyəsi də daha yüksəkdir – təxminən 40%, tünd şokoladda isə yalnız 23% şəkər var.
