Dad qönçələri və ilk dondurmanın sehri
Uşaqların duyğu dünyası böyüklərinkindən əsaslı şəkildə fərqlənir: körpələrin ağızlarında təxminən 30.000 dad qönçəsi var və yetkinlik yaşına çatdıqda onlardan yalnız üçdə biri qalır. Üstəlik, kiçik bir uşağın reseptorlarının əksəriyyəti şirin və yağlı qidalara köklənir, çünki ana südü şəkər və yağlarla doymuşdur. Məhz buna görə də vafli qabındakı ilk dondurma böyüklərin yaşaya bilməyəcəyi ən güclü emosiyaların və təəssüratların mənbəyinə çevrilir.
Monell Kimyəvi Hisslər Mərkəzinin alimi Julie Mennella izah edir: “Uşaqların şirniyyata böyük istəkləri böyüklərə nisbətən daha çox olur və onlar gec yeniyetməlik dövrünə qədər azalmır”.
Eyni zamanda, uşaqlar acı dadlara daha həssasdırlar, çünki bədən onları potensial zəhər kimi rədd edir. Beləliklə, biz gizli şəkildə pivə və digər spirtli içkiləri sınayanda, böyüklərin necə belə iyrənc şeylər içə biləcəyini başa düşə bilmirdik. Eyni səbəbdən uşaqlar acı dadı olan göyərtilərə dözə bilmirlər.
Maraqlıdır ki, biz yaşlandıqca və reseptorlarımız ölür, biz uşaqlıqda bizə yeyilməz görünən o məhsulların dadı ilə “barışırıq”. İngilis qida şirkəti Butterkist tərəfindən sifariş edilən bir araşdırmaya görə, insanlar yeməklərində sarımsaq və soğanı 20 yaşında, ispanaq, badımcan və bolqar bibərini isə 21 yaşında bəyənməyə başlayırlar. “Yetkinlər” qidaları siyahısına kornişon, lobya, horseradish və midye də daxil idi.
Uşaqların sinesteziya ilə doğulduğuna dair bir fərziyyə var – yetkin bir növ üçün nadir bir qavrayış, burada hər hansı hisslər əlavə keyfiyyətlərə malikdir və üç ölçülü olur. Yəni balaca insan təkcə dadı hiss edə bilməz, həm də onun səsini “eşidə”, rəngini “görə” bilər. Əgər bu doğrudursa və uşaqlıqda hamımız sinesteziya keçirmişiksə və sonra illər ərzində bu sehri itirmişiksə, yeddinci sinifdə yediyimiz bolonyalı sendviçin bütün ömrümüzün sonuna qədər bizə ilişib qalması təəccüblü deyil.
Yenilik effekti – ətrafdakı hər şey heyrətamizdir
Uşaqlıq dövrünün qastronomik təcrübələri ilə bağlı parlaq xatirələrimiz təkcə dad qönçələrimizin spesifikliyi ilə deyil, həm də uşaqlıq və yeniyetməlik dövrlərini xatirələr xəzinəsinə çevirən yaddaş mexanizminin xüsusi iş rejimi ilə əlaqələndirilir.
“Yeniyetməlik dövründə gündəlik hadisələri xatırlamağın xüsusi bir yolu var, sanki beynin “yaddaş cihazı” super həssas rejimdə işləmək üçün kalibrlənmişdir. Müəyyən bir hadisə bədəndən dopamin kimi neyrotransmitterləri ifraz etməyə səbəb olduqda, bu hormonların səviyyəsi o qədər də yüksək olmadığı zaman, o hadisəni xatırlamaq daha asandır, – psixologiya professoru Lorens Steinberq yazır. Yeniyetməlik dövründə duyğular xüsusilə həssas olur, nəticədə bədənin hormonal fonu daha dərin yaddaş səviyyəsini müəyyən edir.
Psixoterapevt Pavel Beşchatnovun fikrincə, uşaqlıq və yeniyetməlik dövründə yaşanan parlaq emosiyalar həm də böyüklərdə davam edən yenilik effekti ilə izah olunur.
“Bir şeyi ilk dəfə görəndə beyin məlumatı fərqli şəkildə emal edir, bu, bilinən koqnitiv qərəzdir. İlk gün ofisə piyada gedirsənsə, metrodan gələn yol bir həftə sonra olduğundan daha uzun görünür. Amma sən balacasan və hələ sənə heç bir şey olmayıbsa, yeniliyin təsiri daha güclü olur, ətrafınızdakı hər şey sizi təəccübləndirir və heyrətləndirir. Uşağı ilk dəfə heyran edir. Bir yetkinin yaşaya bilməyəcəyi duyğuların mənbəyi Yenə deyirəm, gündə bir neçə dəfə dondurma almamışıq, bu, həmişə bir hadisə idi: məsələn, valideynlərimizlə əyləncə parkına getmək və orada dondurma yemək”, – həkim MedPortal-a müsahibəsində bildirib.
Sovet QOSTları: təbii vasitələr dadlıdır?
Yenə də ağaclar böyük olduğundan yeməyin dadı dəyişibmi? Bəlkə bu, təkcə dad qönçələri və uşaq və yeniyetmə psixikasının xüsusiyyətləri məsələsi deyil, həm də “o” dondurma, çörək və kolbasa fərqli idi? Bu sualı qida istehsalı üzrə texnoloq Tatyana Matveevaya verdik.
“90-cı illərin ortalarına qədər məhsullar Sovet GOST-larına uyğun istehsal olunurdu, sonra texniki şərtlər və qaydalar dəyişdi və daha sadə oldu. Sovet dondurması xüsusi bir texnologiyadan istifadə edilərək hazırlanırdı; tərkibində yalnız süd, qaymaq, yağ, şəkər və nişasta ola bilərdi və bu, hamısı idi. Dondurmanın hazırlandığı süd məhsulları da GOST-un son keyfiyyət nəzarəti standartlarına uyğun olaraq yaradıldı, çünki indi əksər istehsalçılar bu məhsulun son keyfiyyətinə nəzarət edə bilmirlər. yaxşı süd və qaymaqdan hazırlanmış bir qutu İsveçrə dondurmasının qiyməti bu gün Sovet GOST standartlarına uyğun olaraq eyni qiymətə başa gələcək “dedi.
Sovet məhsulları təbii idi, onlar əlavələr və konservantlar olmadan istehsal olunurdu, buna görə də süd bir neçə günə turşlaşacaq və soyuducuda çox uzun müddət saxlanılan kolbasa çox tez yeyilməz hala gələcəkdi. Ancaq təbii həmişə ən dadlı demək deyil. Biz tamamilə fərqli bir səbəbdən soda pop və tərxun sevirdik.
“Hesab edirəm ki, uşaqlıqda qastronomik qavrayışımızın kəskinliyinə qida məhsullarının qıtlığı təsir edib. Yadınıza salın, o vaxt rəflərdə nə vardı? Üç növ dondurma, iki növ kolbasa və servelat çox nadir idi, onu Yeni il süfrəsi üçün əldə edib saxlayırdılar. Süd, xama, yağ və kefirin iki növü sovet pendiridir, onlardan biri çox işlənmiş şokoladdır. dadlı və yüksək keyfiyyətli, çünki silah müqabilində Cənubi Amerika ölkələrindən gətirilən yaxşı kakao lobyalarından istehsal olunur, lakin indi istehsalçılar arasında yüksək rəqabət səbəbindən daha çox məhsul çeşidi var.
