Fenomen

Palma yağı xurma ağacının meyvəsindən əldə edilən bitki yağıdır. Son beş min il ərzində onun əsas tətbiq sahəsi yemək hazırlamaq olmuşdur. Bu gün palma yağı bütün dünyada süd, qənnadı və çörək sənayesində istifadə olunur.

Mübahisə nədən gedir?

Palma yağının tibbi nöqteyi-nəzərdən kifayət qədər yaxşı öyrənilməsinə və dünyanın heç bir ölkəsində qadağan edilməməsinə baxmayaraq, Rusiya mətbuatında onun zərərləri haqqında çoxlu sayda nəşrlər var. Cəmiyyəti narahat edən əsas sual palma yağının insan orqanizminə necə təsir etməsidir:

— Palma yağı digər bitki yağları kimi həzm olunurmu?

— Xurma yağı ürək-damar sisteminə zərər verirmi?

— Uşaq qidasına palma yağının əlavə edilməsi zərərlidirmi?

Pro

Rusiyalı jurnalistlərin və qida sənayesinin bəzi nümayəndələrinin palma yağı ilə bağlı bir neçə şikayəti var. Xüsusilə, onun tərkibində çoxlu miqdarda həqiqətən zərərli trans yağlar olduğu güman edilir ki, bu da ən azı ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini artırır. Trans yağlar ət və süd məhsullarında olur, lakin bitki mənşəli məhsullarda yoxdur. Onlar yalnız maye yağ (yağ) hidrogenləşdikdə, yəni bərk vəziyyətə çevrildikdə (bu, qida sənayesində çox vaxt lazımdır) bitki qidalarında görünə bilər. Bununla belə, palma yağı əvvəlcə yarı bərk konsistensiyaya malikdir. Bu, heyvan yağlarına xas olan palmitik yağ turşusunun tərkibi ilə bağlıdır. Yağın yayılmaması üçün “günahkar” olan bu turşudur. Bu xüsusiyyətinə görə, məsələn, günəbaxan yağı kimi süni sərtləşdirmə tələb etmir, buna görə də tərkibində trans yağlar yoxdur.

Palma yağı hər hansı digər yağlar (yağ, mal əti yağı, qoyun əti yağı, toyuq yağı, bitki yağı, soya yağı və s.) kimi bağırsaqlarda olan lipaz fermentinin köməyi ilə həzm olunan adi yağdır. Bu ferment yağları bağırsaq divarına sorulan kiçik elementlərə “parçalayır”. Eyni zamanda, istənilən yağ, hətta ərimə nöqtələri yüksək olanlar da normal şəkildə sorulur. Sadəcə, bir halda proses daha sürətli, digərində isə daha yavaş gedir.

Rusiya mediasında tez-tez aşağı keyfiyyətli, sözdə “texniki” palma yağı ilə təmin olunduğumuz barədə məlumat tapa bilərsiniz. Bu doğru deyil: Gömrük İttifaqı müvafiq qaydalara riayət olunmasına nəzarət edir. Onlar yeyinti yağına hansı tələblərin qoyulduğunu bildirirlər: o, zəhərli elementlər, radionuklidlər, qəliblər, mayalar və s. üçün icazə verilən maksimum həddi keçməməlidir. Yağın oksidləşmə dərəcəsinə də nəzarət edilir. Qida sənayesində yalnız bütün bu göstəriciləri pozmayan neftdən istifadə etmək olar.

Uşaq qidası istehsalında palma yağından istifadə edilməsəydi, məhsulun keyfiyyəti çox pis olardı. Moskva Dövlət Universitetinin Fundamental Tibb Fakültəsinin Farmakologiya kafedrasının müdiri, professor Oleq Medvedev deyir: “Uşaq südü tərkibində uşağın ehtiyac duyduğu hər şeyi ehtiva edən ana südünə mümkün qədər yaxın olmalıdır”. — İnsan ana südü palma yağında çoxlu miqdarda olan bir komponentdən ibarətdir. Bu palmitik turşudur. Uşağın təbii inkişafı üçün lazımdır. Ona görə də uşaq süni məmulatları istehsal edərkən palma yağının özünü götürmürlər, ondan turşu çıxarırlar. Tamamilə təhlükəsizdir və bu günə qədər uşaqlarda mənfi simptomlar aşkar edən heç bir tibbi araşdırma yoxdur. Əgər bu turşu ana südünün özündə varsa, deməli, körpənin ona ehtiyacı var. Ana südünün bütün tərkibini çoxaltmaq üçün, yalnız palma yağından deyil, bitki yağlarından da əldə edilə bilən bir çox başqa turşular tələb olunur. Lazımi komponentlər də, məsələn, hindistan cevizi yağından əldə edilir. Nəticə uşağın təbii qidalanmasına mümkün qədər yaxın olan qarışıqdır”.

qarşı

Xurma yağından olan palmitik turşunun ana südündəki palmitik turşu ilə eyni təsirə malik olub-olmadığı tam aydın deyil. Palma yağından olan palmitik turşunun bir qədər pis udulduğunu sübut edən tədqiqatlar var. Uşağın bədənindən nəcislə xaric olan kalsium ilə həll olunmayan birləşmələr əmələ gətirir. Bu səbəbdən uşaqlar lazımi miqdarda yağ almır və kalsium çatışmazlığının inkişaf ehtimalı artır.

Bundan əlavə, palma yağından istifadə ciddi ekoloji problemlərə səbəb olur. Yağlı palma yetişdirmək üçün Asiya, Afrika və Latın Amerikasında plantasiyalar genişlənir. Nəticədə nəsli kəsilməkdə olan bir çox heyvan növlərinin əsas yaşayış yeri olan tropik meşələr qırılır. Ümumdünya Vəhşi Təbiət Fondu palma yağı istehsalını bu cür dəstəkləyir, lakin bir çox istehsalçıların siyasətinə qəti şəkildə qarşı çıxır: onsuz da inkişaf etdirilmiş geniş ərazilərdə yeni plantasiyalar yaratmaq əvəzinə, onlar yeni meşə sahələrini təmizləyirlər, sadəcə onların üzərində bitənləri yandırırlar.

Meşələrin qırılmasına qarşı hərəkatı dəstəkləmək üçün bir çox Avropa istehsalçısı “palma yağı pulsuz” etiketi ilə məhsullar istehsal etməyə başlayıb. Ətraf mühitin mühafizəsi istiqamətində edilən bu hərəkət, bir çoxları tərəfindən sağlamlıq riskləri səbəbindən palma yağından uzaqlaşma kimi şərh edildi. Xüsusilə, bu tədbir Rusiyada palma yağının zərərləri haqqında miflərin yaranmasına kömək etdi.

Palma yağının tərkibində 50 faiz doymuş yağ turşuları var. Oxşar turşular heyvan yağında da (qırmızı ət və yağda) böyük miqdarda olur. Doymuş yağların istehlakında əsas problem onların ürək-damar sisteminə təsiridir: bu növ turşu qanda “pis” xolesterinin səviyyəsini artırır, bu da infarkt və ya insult riskini artırır.

Sonda

Palma yağı məhsullarda trans yağların görünməməsinə kömək edir. Onun qənnadı məmulatları və çörək məmulatlarının istehsalında istifadəsi xərçəng xəstəliyini azalda bilər, orta səviyyədə istehlak isə, digərləri ilə yanaşı, yağ turşularının trans-izomerlərinin təsiri nəticəsində yaranan ürək-damar xəstəliklərinin hallarını azalda bilər.

Xurma yağı qadağan olunsa, ondan yaxşı bir şey çıxmaz. Qida sənayesi bərk piylərə ehtiyac duyur, ona görə də alternativ olaraq hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarından istifadə olunacaq ki, bu da sağlamlıq üçün təhlükəli olan trans yağların istehlakının artmasına səbəb olacaq.