Balzam sirkəsi nədir?
Əsl balzam sirkəsi tünd, yüksək konsentrasiyalı və sıx ətirli sirkədir, onun mənşəyi qədim Romaya gedib çıxır və həm dərman vasitəsi, həm də yeməkdə ətirli və ya ədviyyat kimi qiymətləndirilir. Balzam sirkəsində istifadə edilən üzümlər qabığı, toxumu və gövdəsi ilə birlikdə əzilir və “must” kimi tanınan bir maddə yaradır. Bu, ən çox təzə yığılmış ağ Trebbiano üzümlərindən hazırlanır, sonra aromalarını daha da gücləndirmək üçün qaynadılır və mayalanır. Sonra sirkə taxta çəlləklərdə uzun müddət saxlanılır və bu müddət ərzində onun ətri yetişdikcə daha da güclənir. Bu çəlləklər çəlləklərin mürəkkəb qoxularını sirkəyə hopdurmaq üçün palıd, şabalıd, albalı, ardıc və tut kimi müxtəlif ağac növlərindən hazırlanır. Sirkə hər il sıradakı ən kiçik bareldən qablaşdırılır. Hər barel növbəti bareldən sirkə ilə doldurulur, ən böyük çəlləyə isə yeni məhsul doldurulur. Heç bir barel tamamilə boşalmayıb.
Balzam sirkəsi nə üçün istifadə olunur?
Balzam sirkəsi təhlükəsiz qida əlavəsidir, yağsızdır və çox az təbii şəkər ehtiva edir. Xolesterolu salmaqda və qan təzyiqini tarazlaşdırmaqda təsirlidir. Balzam sirkəsinin tərkibində distillə edilmiş və alma sirkəsində olan sirkə turşusundan bir qədər yüksək olan altı faiz sirkə turşusu var. Uzun illər tibbdə istifadə edilən sirkə turşusu indi güclü antimikrob kimi tanınır. Bununla belə, sirkə turşusu olan bütün məhsullar kimi, balzam sirkəsi də ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir. Balzam sirkəsindəki sirkə turşusu ilə əlaqəli əsas sağlamlıq faydalarına aşağıdakılar daxildir:
Çəki nəzarəti
Balzam sirkəsi aşağı kalorili olduğu üçün çəki idarə etmək üçün əla köməkçidir. Tərkibindəki sirkə turşusu toxluğu artırmağa və iştahı azaltmağa kömək edə bilər və balanslaşdırılmış pəhriz ilə birləşdirildikdə, həddindən artıq yeməyin qarşısını ala bilər. O, həmçinin yüksək kalorili, şəkərli qidalara olan istəkləri azaldaraq qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edə bilər.
Qan şəkərinin tənzimlənməsi
Balzam sirkəsindəki sirkə turşusunun insulinə həssaslığını yaxşılaşdırdığı, bədənin qan şəkərinin səviyyəsini daha effektiv şəkildə tənzimləməsinə imkan verdiyi sübut edilmişdir. O, həmçinin mədənin boşalmasını gecikdirərək karbohidratın udulmasını yavaşlata bilər ki, bu da yeməkdən sonra qan şəkərinin sıçrayışını azaltmağa kömək edir. Bu xüsusiyyətlər diabetli insanlar və ya xəstəliyin inkişaf riski olan insanlar üçün xüsusilə faydalı ola bilər.
Daha yaxşı həzm
Sirkə turşusu həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, həzmi asanlaşdırır və bağırsaq sağlamlığına töhfə verir.
Sağlam ürək
Balzam sirkəsi antioksidantlarla zəngindir. Balzam sirkəsində olan antioksidanlar LDL xolesterol səviyyənizi yüksəldən toksinləri hədəf alır. Buna görə də LDL (pis xolesterin) toksinlərinin azaldılması da damarların tıxanmasının qarşısını alır.
Dəri sağlamlığı
Balzam sirkəsindəki antioksidantlar və sirkə turşusu dəri sağlamlığı üçün faydalar təklif edə bilər. Polifenollar dərini yaşlanmaya səbəb olan oksidləşdirici zədələrdən qorumağa kömək edə bilər, sirkə turşusu isə iltihabı azalda və qıcıqlanmanı sakitləşdirə bilər. Bəzi insanlar dəri pH-nı balanslaşdırmaq və ləkələri azaltmaq üçün tonik kimi seyreltilmiş balzam sirkəsindən istifadə edirlər. Bununla belə, sirkənin turşuluğu həssas dərini qıcıqlandıra biləcəyi üçün ehtiyatla istifadə edilməli və həmişə seyreltilməlidir.
Balzam sirkəsi harada istifadə olunur?
Balzam sirkəsi mətbəxdə ən çox yönlü ədviyyatlardan biridir. Fərqli turşuluğu və şirinliyi ona ləzzətlidən şirinə qədər müxtəlif yeməklər hazırlamağa imkan verir. O, qrildə bişmiş tərəvəzlərə, ətlərə, salatlara, pendirlərə və hətta meyvələrə dad vermək üçün istifadə edilə bilər. Təzə meyvə salatları, dondurma, kremlər və musslar kimi desertlərə şirin və turş toxunuş əlavə etmək üçün mükəmməldir və barbekü sousu kimi şirin və turş souslar hazırlamaq üçün də vacibdir. Balzam sirkəsi düyü, balıq, makaron və hətta şorba üçün sarğı kimi də istifadə edilə bilər.
Balzam sirkəsinin zərərləri nələrdir?
Balzam sirkəsinin həddindən artıq istehlakı bəzi insanlarda həzm pozğunluğuna və ya turşu axınına səbəb ola bilər. Uzun müddətli, seyreltilmədən istifadə diş minasının aşınmasına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, nadir hallarda, həddindən artıq istifadə kalium səviyyələrinə təsir edə bilər və ya dərmanlarla qarşılıqlı təsir göstərə bilər.
Balzam sirkəsi xarab olurmu?
Balsamik sirkə, digər sirkələrlə müqayisədə olduqca yüksək turşuluğu ilə bakteriya artımına qarşı yüksək davamlıdır və bu, digər qida məhsullarının saxlama müddətini qısaldır. Düzgün saxlandıqda (sərin, qaranlıq yerdə) illərlə davam edə bilər. Açıldıqdan sonra üç-beş il ərzində istehlak edilməlidir. Bununla belə, havaya məruz qalmamaq üçün şüşəni möhkəm bağladığınızdan əmin olun.
Balzam sirkəsi alkoqolludur?
Balzam sirkəsində spirt yoxdur. Üzüm şırası (adətən ağ Trebbiano üzümündən) fermentasiya yolu ilə hazırlanır. Başlanğıcda, şirniyyat fermentasiya edərək spirt istehsal edir. Bu spirt daha sonra bakteriyalar tərəfindən sirkə turşusuna (sirkəyə) çevrilir. Bu proses zamanı spirt tamamilə və ya demək olar ki, tamamilə xaric olur.
Balzam sirkəsi ilə adi sirkə arasındakı fərq nədir?
Balzam sirkəsi ilə adi sirkə arasındakı fərqlər istehsal prosesi, dadı, rəngi, tutarlılığı və istifadəsi baxımındandır. Təbii balzam sirkəsi ənənəvi üsullarla istehsal olunur. O, Trebbiano üzümünün şirniyyatının qaynadılması və konsentrasiyası, ardınca palıd çəlləklərində uzun müddət (on ildən çox ola bilər) fermentasiya və yetişmə yolu ilə hazırlanır və ona unikal ləzzət verir. Müntəzəm sirkə isə ümumiyyətlə spirt ehtiva edən və daha qısa istehsal prosesi tələb edən mayelərin fermentasiyası ilə istehsal olunur.
Balzam sirkəsi sağlamdırmı?
Balzam sirkəsi təkcə yeməklərə və içkilərə dad vermir, həm də çoxsaylı sağlamlıq faydaları təqdim edir. Kimyəvi olaraq, antioksidantlar, polifenollar və sirkə turşusu ilə zəngindir və qida maddələri ilə zəngindir. Bu birləşmələr həzmi yaxşılaşdırmağa, qan şəkərinə daha yaxşı nəzarət etməyə və ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
