Dünyada insanlar kalorilərinin ən azı 50%-ni taxıllardan alırlar, ona görə də müxtəlif növlərin sağlamlığınıza necə təsir etdiyini bilmək vacibdir. Son onilliklərdə təmizlənmiş taxıl məhsullarının istehlakı artır.
Rafine taxıllar tam taxıllara qarşı
Təmizlənmiş taxıl məhsulları
Təmizlənmiş və ya təmizlənmiş taxıl məhsulları emal edilmiş taxıllardan istifadə etməklə hazırlanan məhsullardır. Tipik olaraq, emal təmizləmə və cilalama daxildir. Onlar daha incə tekstura təmin edir və məhsulların raf ömrünü uzadır.
Təmizlənmiş taxıl məhsulları lif, vitaminlər, minerallar, yağ turşuları və digər faydalı maddələrdə zəifdir. Bu, emal zamanı taxılların xarici təbəqələrinin soyulması ilə əlaqədardır. Belə məhsulların asan həzm olunma qabiliyyətinə görə, onlar tez həzm olunur və sorulur. Bu, qlükoza səviyyəsinin artmasına və sonradan böyük miqdarda insulin hormonunun istehsalına səbəb olur. İnsülin aclığı stimullaşdırır, bu da insanları yenidən yeməyə vadar edir.
Məlumdur ki, təmizlənmiş taxıl məhsullarının istehlakı və sonradan qlükoza səviyyəsinin artması ürək xəstəliyi riskini artıra bilər. Bir araşdırmada, Aralıq dənizi pəhrizinin bir hissəsi kimi ağ çörəyin azaldılması obez insanların kilo almasını dayandırmağa kömək etdi.
Emal edilmiş taxıllar tez-tez qida maddələri ilə zənginləşdirilir, lakin hələ də lif yoxdur. Onların əksəriyyəti sağlam qida hesab edilmir. Təmizlənmiş taxıl məhsullarına ağ un, ağ çörək, səhər yeməyi taxılları, bişmiş mallar və tez-tez spagetti və makaron daxildir.
Tam taxıl məhsulları
Bütün taxıllar təmizlənmiş taxıllarla ziddiyyət təşkil edə bilər. Onlar işlənməmiş taxıllardan hazırlanır. Bunlara bir çox dənli bitkilər (qarabaşaq, qəhvəyi düyü və s.) daxildir. Bütün taxıllar və onlardan alınan un çörək və makaron hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Bu məhsullar emal zamanı taxılların itirə biləcəyi faydalı komponentləri saxlayır. Tam taxıl məhsullarının tərkibindəki bioaktiv maddələr antioksidant rolunu oynaya bilər, qlükoza və lipid mübadiləsinə müsbət təsir göstərir, ürək-damar xəstəliklərinin riskini azaldır. Bütün taxıllar zərif taxıllar kimi insulinin güclü istehsalını stimullaşdırmır.
Rafine qidaların zərərləri haqqında bilmədiyimiz başqa bir şey varmı?
Elm adamları daha əvvəl təmizlənmiş taxıl məhsulları ilə digər asanlıqla həzm olunan karbohidratların istehlakı ilə sağlamlıq problemləri arasında əlaqə olduğunu bildirmişdilər. Bununla belə, bu mövzuda elmi işlərin əksəriyyəti Şimali Amerika və Avropada aparılmışdır. Təmizlənmiş taxılların ölüm riski ilə əlaqəsi yaxşı məlum deyil: tədqiqatların bəzi meta-analizləri pəhrizdə təmizlənmiş taxıllarla ölüm riski arasında heç bir əlaqə tapmamışdır. Beləliklə, bu məhsulların zərər verə biləcəyi mümkün mexanizmlər məlum olsa da, onların real həyatda həqiqətən təhlükəli olub-olmaması ilə bağlı məlumat çatışmazlığı var.
Yeni araşdırma nə göstərdi
Yeni araşdırmada beynəlxalq alimlər qrupu 21 aşağı və orta gəlirli ölkədən 35-70 yaş arası 137 min insan haqqında məlumat toplayıb. Məlumdur ki, bu ölkələrdə insanlar enerjilərinin 70%-ə qədərini taxıldan alırlar. Tədqiqat iştirakçıları, orta hesabla 9,4 il olan təqibin başlanğıcında ürək xəstəliyindən azad idilər.
Gündə 50 qramdan çox olmayan zərif taxıl yeyənlərlə müqayisədə, gündə 7 porsiya və ya 350 qram yeyən insanlar:
- hər hansı səbəbdən ölüm riski 27% yüksək idi;
- ciddi ürək-damar xəstəlikləri riski – 33%;
- miokard infarktı riski 12% -dir;
- insult riski 47% artır.
Bundan əlavə, təmizlənmiş taxıl məhsullarının istehlakı yüksək qan təzyiqi ilə əlaqələndirildi. Bütün taxıllar və ağ düyü sağlamlığın pisləşməsi ilə əlaqəli deyildi.
Tədqiqatın müəllifləri iştirakçılarda ölüm və ürək xəstəlikləri üçün əlavə risk faktorlarını nəzərə alıblar. Onlar bunun müşahidə araşdırması olduğunu vurğulayırlar. Buna görə də, saflaşdırılmış taxıl məhsullarının ölüm və xəstəliklərin səbəbi olduğunu sübut edə bilməz. Belə tədqiqatların məhdudiyyətləri odur ki, onlar iştirakçıların yaddaşına əsaslanır və müəyyən halları nəzərə almaya bilər. Bu, nəticələrin düzgünlüyünə təsir edə bilər.
Eyni zamanda, beş qitənin 21 ölkəsində aparılan araşdırmanın nəticələri eyni olub. Buna görə də onların bir çox başqa ölkələrə də tətbiq oluna biləcəyini gözləmək üçün əsas var.
Alimlər hesab edirlər ki, pəhrizdə karbohidratlı qidaların miqdarının azaldılması və keyfiyyətinin normallaşdırılması insanların sağlamlığının yaxşılaşmasına kömək etməlidir.
