Belə nəzəriyyələrdən biri odur ki, paltarlardakı köhnə ləkələri təmizləmək üçün adətən istifadə etdiyimiz çörək soda, hidrogen peroksid və digər maddələrdən istifadə bədəni qələviləşdirir və sağlam edir. Gəlin öyrənək bu doğrudurmu?
Asidləşmənin mahiyyəti nədir?
Bu nəzəriyyənin tərəfdarları iddia edirlər ki, bədənin turşulaşması osteoporoza, xərçəngə, toxunulmazlığın azalmasına və hər cür iltihablı proseslərə səbəb olur. Turşu qidaların istehlakı bədənin turşulaşmasına kömək edir. Siyahı mənbədən mənbəyə dəyişir, lakin ümumiyyətlə belə görünür:
- qırmızı ət (daha az dərəcədə – ağ ət, yumurta və balıq);
- şəkər, şəkər əvəzediciləri və onları ehtiva edən hər şey;
- kakao və onun törəmələri;
- kofein;
- süd məhsulları;
- dənli bitkilər;
- un məhsulları;
- düyü, qarğıdalı.
Pis vərdişlər və fiziki fəaliyyətin olmaması və ya çox olması da turşuluğa səbəb olur.
Sağlam qidalara, yəni qələvi qidalara demək olar ki, bütün tərəvəzlər, paxlalılar, göyərtilər, meyvələr və bir sıra qoz-fındıq daxildir. Qələviləşdirmə üsullarına acqarına limon suyu ilə içməli su, hidrogen peroksidli su və s.. Ehtimal olunur ki, bu cür məhsulları qəbul etməklə biz orqanizmi qələviləşdiririk və onun dünyada demək olar ki, bütün xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırırıq. Əksinə, turşulu qidalar yeməklə müəyyən xəstəliklərin inkişafına töhfə vermiş oluruq.
Köklər haradan böyüyür?
Asidləşmə nəzəriyyəsinin tarixi 19-cu əsrə gedib çıxır. O dövrdə fizioloqlar böyrəklərin orqanizmin tənzimləmə mexanizmlərində oynadığı rolu başa düşmək üçün pəhrizin sidik turşuluğuna təsirini öyrəndilər. Fransız bioloq Klod Bernard, dovşanlar üzərində təcrübə apararaq, onların pəhrizini əsasən bitkilərdən, əsasən heyvanlara çevirdi – nəticədə sidikdə daha qələvidən daha turşuya doğru dəyişiklik müşahidə edildi. [1]
Bu müşahidə 1912-ci ildə digər elm adamlarını külün turşuluğunu müəyyən etmək üçün qida yandırma təcrübəsi keçirməyə ruhlandırdı. Onlar müəyyən ediblər ki, bəzi məhsulların tərkibində turşu kül, digərlərində isə qələvi kül qalır və oxşar proseslərin insan orqanizmində də baş verə biləcəyini irəli sürürdülər. Bu nəzəriyyənin işləməsi üçün qidanın bədənimizin turşuluğuna bu dərəcədə təsir edə biləcəyini düşünməliyik. [1]
Bədən turşu-əsas balansını necə qoruyur və bu nədir?
Başqa sözlə, bu, turşu-əsas balansıdır, yəni bədənin daxili mühitinin turşu-əsas nisbətinin nisbi sabitliyi. Bu fenomen homeostazın bir hissəsidir, yəni özünü tənzimləmə qabiliyyəti. Homeostaz hər hansı bir canlı orqanizmin əsas xüsusiyyətlərindən biridir. Konsepsiya ilk dəfə, yeri gəlmişkən, Klod Bernard tərəfindən tərtib edilmişdir. Canlı orqanizmin özünü tənzimləmə qabiliyyətinə malik olduğunu iddia edən bir alim, sadəcə olaraq, yumurta və qarğıdalı yeməklə daxili mühitimizin tarazlığının əhəmiyyətli dərəcədə pozula biləcəyini iddia edərmi?
pH – hidrogen ionlarının konsentrasiyası anlayışını xatırlayaq. Neytral (yəni, nə turşu, nə də qələvi) pH 7, 7-dən aşağı asidik, 7-dən yuxarı isə qələvi pH-dir.
Qanımızın dar pH diapazonu var – 7,35-dən 7,45-ə qədər. Bu, orqanizmin maraqlarına uyğundur və bu səviyyəni saxlamağa kifayət qədər qadirdir. Əgər pH 7.45-dən yuxarı dəyişirsə, bu vəziyyət alkaloz adlanır. 7.35-dən aşağıdırsa, bu asidozdur. [2] Hər iki halda ferment sistemləri normal fəaliyyətini dayandırır, hüceyrələrdə ATP (adenozin trifosfor turşusu – biokimyəvi proseslər üçün enerji təchizatçısı) sintezi pozulur, sinir keçiriciliyi pozulur, daha ağır hallarda isə insan huşunu itirərək komaya düşə bilər. Əlbəttə ki, koma olmaya bilər, amma ümumiyyətlə belə şərtlər xəstəliyin səbəbi deyil, nəticəsidir və əksər insanlara aid deyil. Nümunələr:
- ağır pnevmoniya zamanı tənəffüs asidozları;
- ağır spirt zəhərlənməsi (ümumiyyətlə “dələ tutmaq” kimi tanınır);
- diabetes mellitusda ketoasidotik koma və s.
Turşu-əsas balansı adından göründüyü kimi nə turşuların, nə də qələvilərin artıqlığını təmin etmədiyinə görə, artıq bu mərhələdə qələviləşmə üçün uydurma ehtiyac qeyri-mümkün görünür.
Hansı orqanlar tarazlığı qorumağa kömək edir?
Bədənimizdə mütəmadi olaraq metabolik proseslər baş verir. Bu proseslərin son məhsulları karbon və laktik turşular, karbon qazı, hidrogen ionları və bir çox başqalarıdır. Bütün bunlardan normal fəaliyyət göstərə bildiyimiz dar bir pH dəhlizini saxlamaqla istifadə etmək lazımdır. Qanın pH-dakı kiçik dəyişikliklər belə xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola biləcəyi üçün müdrik bədənimiz ciddi və etibarlı şəkildə işləyən “şlaklar və toksinlər” dən bir neçə səviyyəli qorunma təmin etmişdir. Qanın, ağciyərlərin və böyrəklərin tampon sistemləri pH tənzimlənməsində ən fəal iştirak edir.
Böyrəklər
Böyrəklər qanda yığılan hidrogen ionlarını bikarbonat HCO3 ilə bağlamağa və hamısını suya və karbon qazına parçalanan H2CO3 karbon turşusuna çevirməyə kömək edir. Karbon dioksidi ağciyərlərimizdən çıxarırıq və böyrəklərimiz daha sonra bikarbonat istehsal edir. Turşular azalan kimi, böyrəklərin işinin intensivliyi bir qədər azalır.
Böyrəklər sidikdə artıq qələvi və turşuları xaric edir və çirklərdən asılı olaraq turşu və ya qələvi olur. Ancaq bu, yalnız sidiyin özünəməxsus xüsusiyyətlərinə aiddir və daxili mühitin xüsusiyyətləri dəyişməz olaraq qalır. [2]
Ağciyərlər
Güclü ağciyər işinin əsas nümunələri, sürətli qaçarkən və ya ağır fiziki iş görəndə bir insanın nəfəs almamasıdır.
Yəni bir anda turşuluq elə bir həddə çatır ki, biz tamamilə boğuluruq və nəfəsimizi tutmaq üçün vaxt lazımdır. Sıx tənəffüs zamanı ağciyərlər artıq karbon qazından azad olur. CO2 səviyyəsi azaldıqda, biz tez-tez nəfəs almağı dayandırırıq. Yəni, böyrəklərdən fərqli olaraq, ağciyərlər qanı daha tez normal pH səviyyəsinə qaytarır.
Beləliklə, pH-da kiçik bir dəyişiklik dərhal ağciyərlər və ya böyrəklər tərəfindən kompensasiya ediləcəkdir.
Turşulaşma nəzəriyyəsinin əsas tezislərinə keçək
Asidləşmə osteoporozun inkişafına səbəb olur
Burada nəzərdə tutulan budur: osteoporoz guya ona görə baş verir ki, turşulu qidalar qəbul edildikdə orqanizm kalsium ionlarını buraxaraq qanın turşuluğunu kompensasiya edir və bu, sümüklərin kövrəkləşməsinə gətirib çıxarır. Bu postulatın tərəfdarları tək bir sidik testinin nəticələri kimi bir arqumentə əsaslanırlar. [3]
Bununla belə, kalsium duzlarının hər gün sidikdə ifraz olunması səbəbindən bu məlumatlar informativ deyil. [4] Və bu yalnız onu göstərir ki, siz tərkibində kalsium olan bir şey yemisiniz, o, udulub və onun bərabər hissəsi böyrəklər tərəfindən xaric edilib.
Bu nəzəriyyənin etibarlılığı densitometriyadan istifadə etməklə asanlıqla yoxlanıla bilər. Sümük sıxlığında dəyişiklikləri, onun minerallaşmasını və s. qiymətləndirmək üçün densitometrdən istifadə olunur. Təbii ki, belə tədqiqatlar aparılıb və asidik pəhriz ilə sümük itkisi arasında heç bir əlaqə aşkar edilməyib. [5]
Orta insanın qələvi pəhrizi, yəqin ki, vegetarianlığın ən düşünülmüş forması deyil. Fikir verin, nə qədər insan gündəlik zülal tələbatını paxlalı bitkilərdən necə alacağını düşünür? Bu vəziyyətdə, zəif sümüklərə kömək edəcək bu pəhriz növüdür.
Mülayim miqdarda istehlak edilən heyvan zülalı sümük matriksinin formalaşması üçün zəruri olan kollagenin sintezini artıraraq sümük toxumasını gücləndirməyə kömək edir.
Xərçəngli şişlər turşu mühitdə daha yaxşı inkişaf edir.
Turşu pəhriz və xərçəng arasındakı əlaqə Nobel mükafatı laureatı Otto Warburqun xərçəng hüceyrələrinin mitoxondrial tənəffüsün azalması nəticəsində əmələ gəlməsi nəzəriyyəsinə əsaslanır. Təcrübə zamanı alim xərçəng hüceyrələrinin oksigensiz qidalanma növündən istifadə etdiyini aşkar edib. [6] Bu fenomen Warburq effekti adlanır, onun funksiyası məsələsi hələ də açıq qalır. Asidləşmə nəzəriyyəsinin tərəfdarları alimin adı və 50 il əvvəl artıq təkzib edilmiş fərziyyə ilə bağlı fərziyyələr irəli sürürlər ki, hüceyrə qidalanma növünün dəyişməsi xərçəngin əsas səbəbidir. Ancaq bu, daha çox xərçəngə səbəb olan mutasiyaların nəticəsi və ya xarakterik təsiridir. [7] Xərçəngli şişlər həqiqətən turşu mühitdə inkişaf edir, lakin qələvi mühit də onlar üçün uyğundur. Üstəlik, şişin özü böyük miqdarda laktik turşu əmələ gətirir. Şişlər qlükoza ilə qidalanır və onu anaerob proseslərlə emal edir, nəticədə turşular əmələ gəlir. [8 – Mədə-bağırsaq Onkologiyasının Prinsipləri və Təcrübəsi]
Turşu pəhriz xroniki xəstəliklərə səbəb olur
Son tezisdə deyilir ki, turşu qidalar qəbul etməməklə sağlamlığı yaxşılaşdırmaq olar. Təəssüf ki, burada bir həqiqət var, baxmayaraq ki, turşuluğun dəyişdirilməsi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Hər şey ağrılı dərəcədə sadədir və kifayət qədər miqdarda zülal və yağ olan müxtəlif tərəvəzlər və orta miqdarda meyvələrlə zəngin balanslaşdırılmış pəhrizdən gəlir. Həm də hamı bilir ki, zərif qidalar, spirtli içkilər və qırmızı ət istehlakı ölçülü olmalıdır. Təbii ki, yalnız brokoli və toyuq döşündən ibarət pəhrizə keçməyin mənası yoxdur. Sadəcə qida qəbulunuza diqqət yetirməlisiniz.
Sonda qələvi pəhrizlərin məşhur populyarlaşdırıcısı Robert O.Yanqın tərcümeyi-halından bir neçə fakt təqdim etmək istərdik. Bir neçə il əvvəl o, lisenziyası olmadan həkimliklə məşğul olmaqda ittiham olunub. O, heç vaxt olmadığı bir həkim kimi özünü göstərdi və bir neçə xərçəng xəstəsini normal müalicədən daha çox qələvi pəhriz seçməyə inandırdı, nəticədə bir neçə ölümlə nəticələndi. [9]
Asidləşmə nəzəriyyəsi və əlaqəli qələvi pəhriz dəbdə olan bir nəzəriyyədən başqa bir şey deyil, ondan sonra heç bir şəkildə sağlamlığınıza təsir göstərməyəcəkdir. Həm bitki, həm də heyvan qidalarını ehtiva edən müxtəlif, balanslaşdırılmış pəhrizə keçmək vücudunuz üçün edə biləcəyiniz ən yaxşı şeydir.
Materialı https://t.me/SkorPom telegram kanalı təqdim edir
