Susam necə istehlak olunur?
Pəhrizinizə küncüt toxumu əlavə etmək asandır, çünki onlar əksər qidalara asanlıqla daxil olurlar. Onları salatlara və qızartmalara səpmək olar. Onları zənginləşdirmək üçün smoothies, şorba, qatıq və digər yeməklərə əlavə etmək olar. Onlar həmçinin tekstura və ləzzət əlavə etmək üçün çörəklər, tortlar və ya krakerlərdə istifadə edilə bilər. Başqa bir alternativ tahindir. Tahini, küncüt toxumlarının sıx bir pasta halına salınması ilə hazırlanır. Buna görə də tahini digər qidalarla yemək üçün sous kimi də istifadə edilir.
Susamın neçə növü var?
Susam toxumları ağ küncüt, qara küncüt və sarı küncüt kimi təsnif edilə bilər; bunların arasında qara və ağ küncüt daha çox becərilən dominant növlərdir. İstifadə məqsədinə görə küncüt də aşağıdakı kimi təsnif edilə bilər: simit üçün küncüt, biskvit üçün küncüt, tahini üçün küncüt, Sortex küncüt, türk lokumu üçün küncüt və tahini üçün ikiqat qovrulmuş küncüt. Türkiyədə ən yaxşı küncüt növləri Aralıq dənizi və Egey bölgələrində yetişdirilir.
Susam toxumlarının faydaları nələrdir?
Yüksək lif tərkibi ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırır.
Susam toxumlarında təəccüblü miqdarda lif var; 3 xörək qaşığı küncüt toxumu 3,2 qram (q) lif ehtiva edir. Yüksək lif qəbulu bağırsaq sağlamlığının yaxşılaşması və metabolik xəstəliklər riskinin azalması ilə əlaqələndirilir. Yeməklərdə lif tərkibinin artırılması ürək-damar xəstəlikləri, tip 2 diabet, otoimmün xəstəliklər və bəzi xərçənglər kimi xroniki sağlamlıq vəziyyətlərinin qarşısını almağa və ya idarə etməyə kömək edə bilər. Yeməyə küncüt əlavə etmək onun lif tərkibini artıra bilər və bununla da bağırsaq mikrobiomu vasitəsilə ümumi sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər.
Xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər.
Küncüt toxumlarının lif tərkibi onları yüksək xolesterol səviyyələri olanlar üçün əla seçim edə bilər. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, susam toxumlarının müntəzəm istehlakı xolesterin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə bilər və beləliklə, ürək xəstəliyi riskini azaldır. Küncüt toxumlarında az miqdarda doymuş yağ olsa da, onların tərkibində çoxlu doymamış və mono doymamış yağlar da var. Tədqiqatlar göstərir ki, doymuş və trans yağlar əvəzinə doymamış yağların istehlakının artırılması ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə bilər.
İltihabla mübarizə apara bilər.
İltihabla mübarizədə küncüt toxumlarının rolunu tam başa düşmək üçün daha çox araşdırma tələb olunsa da, bəzi tədqiqatlar onların komponentlərini güclü antiinflamatuar təsirlərlə əlaqələndirmişdir. Susam toxumlarında sesamin və lignanlar kimi bir neçə polifenolik birləşmələr var. Sesamin küncüt toxumlarında olan lignanların çoxunu təşkil edir və tədqiqatlar onun iltihab əleyhinə təsirə malik olduğunu göstərir. Yaxşı balanslaşdırılmış bir pəhrizə küncüt toxumlarının əlavə edilməsi, romatoid artrit kimi iltihaba əsaslanan vəziyyəti idarə etməyə kömək edə bilər. İltihab bədəni patogenlərdən qorumaq və toxuma təmirini dəstəkləmək üçün cavabdeh olan immun və qeyri-immun hüceyrələrin aktivləşdirilməsi ilə baş verir. Təəssüf ki, müxtəlif sosial, ətraf mühit və həyat tərzi faktorları sistemik xroniki iltihabı tetikleyebilir. Xroniki iltihab ürək-damar xəstəlikləri, diabet, böyrək xəstəlikləri, xərçəng, otoimmün və neyrodegenerativ xəstəliklər də daxil olmaqla bir çox xəstəliyə töhfə verən amil ola bilər.
Qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edə bilər.
Tədqiqatlar göstərir ki, küncüt toxumları tərkibindəki poli doymamış yağ turşusu, lif və lignan tərkibi sayəsində qan təzyiqini aşağı sala bilir. Hipertoniya və ya yüksək qan təzyiqi ürək-damar xəstəlikləri və insult üçün əsas risk faktorudur. Küncüt toxumları qan təzyiqinin tənzimlənməsində mühüm rol oynayan əsas mineral olan maqneziumla da zəngindir. Aşağı maqnezium qəbulu balanslaşdırılmış pəhrizin vacibliyini vurğulayaraq hipertansiyon inkişaf riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir. Bir xörək qaşığı küncüt toxumu 31,6 milliqram (mq) maqnezium, tövsiyə olunan gündəlik qəbulun təxminən 8%-ni təmin edir.
Qan şəkərini idarə etməyə kömək edir.
Küncüt toxumları karbohidratlarda azdır, zülal və sağlam yağlarla zəngindir, bu da onları qan şəkərinə nəzarəti dəstəkləmək üçün üstünlük təşkil edir. Üç xörək qaşığı küncüt toxumunda təxminən 6 q karbohidrat, 13 q yağ və 5 q protein var. Kiçik miqdarda karbohidratlar qan şəkərinin səviyyəsini bir qədər yüksəldə bilsə də, yağ və protein tərkibi qan şəkərinin azalmasının qarşısını almağa kömək edəcək.
B vitaminləri ilə zəngindir.
Küncüt toxumları tiamin, niasin və B6 vitamini üçün gündəlik ehtiyacınızın əhəmiyyətli bir hissəsini təmin edən B vitaminləri ilə doludur. B vitaminləri müxtəlif bioloji proseslər, o cümlədən neyrotransmitterlərin sintezi və hüceyrə metabolik yolları üçün vacibdir. Onlar həmçinin RNT və DNT-nin biosintezi də daxil olmaqla bir çox enzimatik reaksiyalar üçün kofaktorlardır. Üç xörək qaşığı küncüt toxumu 0,213 mq tiamin ehtiva edir ki, bu da gündəlik tövsiyə olunan qəbulun təxminən 18%-ni təşkil edir. Tiamin hüceyrə böyüməsi, inkişafı və funksiyası üçün lazımdır və enerji mübadiləsində mühüm rol oynayır. Eyni porsiyada 1,2 mq niasin də var ki, bu da gündəlik tövsiyə olunan qəbulun təxminən 8%-ni təşkil edir. Bədən niasini metabolik aktiv formaya çevirir və yüzlərlə fermentativ reaksiyalarda istifadə edir. B vitaminləri ümumiyyətlə heyvan məhsullarında olduğu üçün küncüt toxumu veganlara və vegetarianlara qida ehtiyaclarını ödəməyə kömək edə bilər.
Xərçəngin qarşısını alan təsirlərə malik ola bilər.
Küncüt toxumlarında antioksidant, anti-mutagenik, iltihab əleyhinə və kimyəvi profilaktik xüsusiyyətlərə malik təbii fenolik birləşmə olan sesamol var. Sesamol sərbəst radikalları təmizləyərək və lipid peroksidləşməsini azaldaraq oksidləşdirici stresslə mübarizə aparmağa kömək edir. Bir çox tədqiqat küncüt toxumlarının antioksidan təsirini vurğulayır. Onların balanslaşdırılmış pəhrizə daxil edilməsi müəyyən xərçəng növlərinin başlanmasının qarşısını almağa və ya onların irəliləməsinin şiddətini azaltmağa kömək edə bilər.
Ağ küncüt toxumlarının faydaları nələrdir?
Küncüt toxumları zülal və lipidlərlə zəngindir və bir çox sağlamlıq faydasına malikdir. Bəzi tədqiqatlar, küncüt toxumlarının liqnana bənzər aktiv komponentlərlə zəngin olduğunu müəyyən etdi. Antioksidant, xolesterin salıcı, qan lipidlərini tənzimləyən, qaraciyər və böyrəkləri qoruyan, ürək-damar sistemini qoruyan, iltihab əleyhinə, şiş əleyhinə və digər təsirlərə malikdir və insan sağlamlığı üçün böyük faydaları vardır. Hər hansı bir küncüt toxumu qidalanma baxımından güclüdür və qara və ağ küncüt toxumları arasındakı qida dəyərləri bir qədər fərqli olsa da, fərq minimaldır. Küncüt zülal, vitamin, mineral və antioksidantlarla zəngindir. Ağ küncüt toxumlarını pəhrizinizin bir hissəsinə çevirmək ciddi xəstəliklərin qarşısını almağa və onlarla mübarizə aparmağa kömək edə bilər, məsələn:
- Hipertoniya
- Döş xərçəngi
- Ürək xəstəlikləri
- Bədəni sərbəst radikalların zərərindən qoruyur.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını artırır.
- Sümük sağlamlığını dəstəkləyir.
- Oksidləşdirici stressi azaldır.
- Alzheimer və demans kimi neyrodegenerativ xəstəliklərin qarşısını alır.
- Menopoz əlamətlərini aradan qaldırır.
- Həzmi yaxşılaşdırır.
- Enerjini artırır.
- Astma xəstəliyinin qarşısını alır.
Ağ küncüt də dəri üçün qidalandırıcıdır. Daimi istehlak dərinin tonunu bərabərləşdirir, nəm saxlayır, qızartıları yaxşılaşdırır, iltihabı sakitləşdirir, dəri infeksiyalarının qarşısını alır və günəş yanıqlarını müalicə edir.
Küncüt arıqlamağa kömək edirmi?
Küncüt toxumlarında yüksək lif tərkibi dolğunluq hisslərini artırmağa, iştahı idarə etməyə və bədəndə həzm və şəkərin parçalanmasını uzatmağa kömək edən əla protein mənbəyi kimi tanınır. Bütün bunlar çəki idarə etməyə kömək edir.
