Trans yağ nədir?
Trans yağlar və ya trans yağ turşuları (TFA), sənaye və ya təbii mənbələrdən gələn doymamış yağ turşularıdır. Trans yağların əksəriyyəti bitki yağının qismən hidrogenləşməsindən əldə edilir. Bu, yağın otaq temperaturunda bərkiməsinə səbəb olur. Bu qismən hidrogenləşdirilmiş yağın istehsalı ucuzdur və uzun raf ömrünə malikdir. Trans yağların əksəriyyəti süni şəkildə istehsal olunur və işlənmiş qidalardan gəlir. Trans yağlar təbii olaraq gevişən heyvanların (məsələn, inək, qoyun, keçi) ət və süd məhsullarında da tapıla bilər. Həm sənaye üsulu ilə istehsal olunan, həm də təbii olaraq yaranan trans yağlar eyni dərəcədə zərərlidir.
Hansı yağlar trans yağlardır?
Qidalarda iki geniş növ trans yağ var: təbii və süni trans yağlar. Təbii olaraq meydana gələn trans yağları bəzi heyvanların bağırsaqlarında əmələ gəlir və bu heyvanlardan hazırlanan qidalar (məsələn, süd və ət məhsulları) bu yağlardan az miqdarda ola bilər. Süni trans yağlar və ya trans yağ turşuları maye bitki yağlarına hidrogen əlavə edərək onları daha bərk hala gətirən sənaye üsulu ilə yaradılır.
Trans yağ turşusu nədir?
Trans yağ turşusu, trans strukturunda ən azı bir qoşa bağ olan bir növ yağ turşusu kimi müəyyən edilir. Bu yağ turşuları təbii olaraq gevişən ət və süd məhsullarında ola bilər və ya qida emalı üçün raf ömrünü artırmaq üçün bitki və ya balıq yağlarının hidrogenləşdirilməsi yolu ilə əldə edilə bilər. Trans yağlar və ya trans yağlar da trans yağ turşuları adlanır. Trans yağlar doymamış yağ turşularının xüsusi növüdür.
Trans yağ turşularının sağlamlığa təsiri nədir?
Bədənin trans yağlara ehtiyacı və ya faydası yoxdur. Bu yağların istehlakı sağlamlıq problemləri riskini artırır. Bunlara daxildir:
Ürək-damar xəstəliyi riski
Trans yağlar LDL (pis) xolesterolu artırır və HDL (yaxşı) xolesterolu azaldır. Yüksək LDL və aşağı HDL səviyyələri damarlarda xolesterinin yığılmasına, ürək xəstəliyi və insult riskini artıra bilər.
Çəki artımı və diabet riski
Bişmiş məmulatlar və qızardılmış qidalar kimi bir çox yüksək yağlı qidalar böyük miqdarda trans yağ ehtiva edir. Bütün yağlar kimi, trans yağda da qram başına 9 kalori var. Həddindən artıq yağ istehlakı arzuolunmaz çəki artımına səbəb ola bilər. Həddindən artıq çəki diabet, ürək xəstəliyi və digər sağlamlıq problemləri riskini artırır.
Trans yağın ən çox yayılmış mənbəyi hansıdır?
Sənayedə istehsal edilən trans yağları tərəvəz kəsmə (marqarinlər), qızardılmış qidalar, dondurulmuş pizza, peçenye, kraker, peçenye, tort və piroq kimi bişmiş məhsullarda tapmaq olar.
Trans yağ istehlak etməyin hər hansı bir faydası varmı?
Trans yağların sağlamlığa heç bir faydası yoxdur və qaraciyər yağlanmasına və insulin müqavimətinə səbəb olur.
Trans yağın zərərləri nələrdir?
Trans yağlar və ya trans yağ turşuları “qeyri-sağlam” kateqoriyasına daxil olan yağ növüdür, çünki onlar ürək xəstəliyi riskinizi artıra bilər və heç bir məlum sağlamlıq faydası yoxdur. Xüsusilə hidrogenləşdirilmiş yağlardan əldə edilən trans yağların istehlakı LDL xolesterol səviyyələrini artırır. Bu, damarları bağlayan və sərtləşdirən, qan laxtalanması və ya vuruş riskini artıran “pis” xolesterol növüdür. Yüksək LDL xolesterol səviyyələri də kişilərdə və qadınlarda ürək xəstəliyinin inkişaf riskini artıra bilər.
Trans yağların bəzi zərərli təsirlərinə aşağıdakılar daxildir:
- Bu, tip 2 diabet riskinin artması ilə əlaqələndirilir.
- Bu, hamiləlik dövründə daha az çəki ilə doğulan körpələrlə əlaqələndirilə bilər.
- Bu prostat xərçəngi və kolorektal xərçəng riskini artıra bilər.
- Kilo artımına səbəb ola bilər.
Hansı yağı istehlak etmək daha sağlamdır?
Pəhriz yağları orqanizmə mühüm təsir göstərir. Bu yağlar bədənin A, D, E və K vitaminlərini mənimsəməsinə kömək edir. Onlar həmçinin beyin və sinir funksiyası üçün çox vacibdir. Doymamış yağlar doymuş yağlardan daha sağlam bir seçimdir. Yaxşı yağlara zeytun yağında, avokadoda və əksər qoz-fındıqda olan mono doymamış yağlar və bitki yağlarında və yağlı balıqlarda olan çoxlu doymamış yağlar daxildir.
Doymamış yağlarla zəngin mənbələrə aşağıdakılar daxildir:
- Tək doymamış yağlarla zəngin olanlar əlavə sızma zeytun yağı, yerfıstığı, soya, günəbaxan, zəfəran və kanola yağlarıdır.
- avokado.
- Qoz, badam, fındıq və digər qoz-fındıq.
- Yağlı balıq.
