Üzüm sirkəsi hansı məqsədlər üçün istifadə olunur?
Üzüm sirkəsi bir çox bioaktiv birləşmələrin zəngin mənbəyidir, buna görə də bəzi xəstəliklərin, ilk növbədə sərbəst radikallarla əlaqəli xəstəliklərin müalicəsində istifadə edilə bilər. Üzüm sirkəsinin tərkibində quercetin, polifenollar, taninlər, proantosiyanidinlər, katexinlər və flavonoidlər kimi tanınan bir sıra antioksidantlar var ki, bu da orqanizmi metabolik sindromdan, diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskinizi artıran bir sıra şərtlərdən qorumağa kömək edir. Quercetin insulin metabolizmasını yavaşlatmaqla diabetin qarşısını alır. Polifenollar və taninlər infarkt və insult üçün ciddi risk faktorları olan laxtalanma faktorunu və trombositlərin yığılmasını maneə törədir. Tanninlər həmçinin yaxşı xolesterol adlanan yüksək sıxlıqlı lipoproteinlərin qan səviyyəsini artırmağa kömək edir. Sirkənin tərkibindəki proantosiyanidinlər damar divarlarında lövhə əmələ gəlməsini gecikdirir və katexinlər və flavonoidlər xolesterol səviyyələrini sağlam saxlamaq üçün birlikdə işləyirlər. Üzüm əsaslı sirkə adətən 5% ilə 10% arasında sirkə turşusu ehtiva edir ki, bu da onları təbii iştah kəsici edir.
Üzüm sirkəsinin faydaları nələrdir?
İmmuniteti gücləndirir
Üzüm sirkəsindəki təbii antioksidantlar və qida maddələri immunitet sisteminizi gücləndirməyə kömək edir, bədəninizi infeksiya və xəstəliklərdən qoruyur.
Ağız və diş sağlamlığı
Diş lövhəsini çıxarmağa kömək edir, diş ətinin iltihabını azaldır, ağız qoxusunu aradan qaldırır və dişlərin ağardılmasını təşviq edir.
Dəriyə qulluq
Qara nöqtələrə nəzarət etmək, ölü dəri hüceyrələrini çıxarmaq və quru dəri ilə mübarizə aparmaqda təsirlidir.
Saça qulluq
Saç təmizləyicisi kimi fəaliyyət göstərir və kəpəyi aradan qaldırmağa kömək edir.
Müxtəlif müalicələrdə faydalıdır.
Bədən qoxusunu, ayağın və ayaq şişkinliyini müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Qaraciyər sağlamlığı
Qaraciyərin detoksifikasiyasını dəstəkləyir və öd ifrazını azaldır.
Həzmə kömək edir.
Üzüm sirkəsindəki təbii turşular həzm fermentlərini artıraraq bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırır, bu da şişkinliyin qarşısını alır və səmərəli həzmi təşviq edir.
Şəkər səviyyəsini tənzimləyir.
Bu sirkə insulinə həssaslığı artıraraq və karbohidratın udulmasını yavaşlatmaqla balanslaşdırılmış qan şəkəri səviyyəsini saxlamağa kömək edə bilər.
Ürək-damar sağlamlığını dəstəkləyir.
Üzüm sirkəsindəki yüksək resveratrol və flavonoid tərkibi qan dövranını yaxşılaşdırmaqla və pis xolesterol səviyyəsini aşağı salmaqla ürək sağlamlığını dəstəkləyir. Sirkə həmçinin qanı durulaşdırır, yağları parçalayır və toksinlərin xaric olmasına kömək edir.
Çəki idarəsi
Bədəndə yağ yığılmasının qarşısını alaraq arıqlamağa kömək edir.
Üzüm sirkəsini səhər acqarına içmək olar?
Üzüm sirkəsi səhərlər acqarına istehlak edildikdə maddələr mübadiləsini sürətləndirir, həzmə kömək edir, toksinlərin atılmasını asanlaşdırır və bağırsaq hərəkətlərini tənzimləyir.
Gecə yatmazdan əvvəl üzüm sirkəsi ilə su içməyin faydaları nələrdir?
Yatmazdan əvvəl üzüm sirkəsi ilə su içmək immunitet sistemini dəstəkləyən təbii enerji mənbəyi kimi çıxış edir. Bu, yuxu zamanı bədəndə baş verən təmir və detoksifikasiya proseslərini dəstəkləməyə kömək edir. Yuxu keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və qan şəkərinin səviyyəsini tarazlaşdırmaq üçün də faydalı ola bilər.
Üzüm sirkəsi necə hazırlanır?
Sirkəni sarı və ya yaşıl üzümlə etsəniz, sirkə ağ, qırmızı üzümlə etsəniz, sirkə qırmızı olacaq. Üzüm nə qədər şirin olsa, sirkənin keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar. Erkən payızda sirkə hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə üzümləri yaxşıca yuyun, gövdələrini çıxarın və bir az əzin. Bir qida prosessoru və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
- Üzümün şirinliyindən asılı olaraq bankaya bir az su əlavə edə bilərsiniz.
- Hər kiloqram şirin üzüm üçün 150-200 qram su əlavə edin.
- Suyun miqdarı üzümün şirinliyinə görə dəyişir; üzüm nə qədər şirin olarsa, bir o qədər çox su əlavə etməlisiniz.
- Üzümü su ilə qarışdırdıqda, səthdə köpük meydana gəlməsinə səbəb olan reaksiyalar baş verir.
- Buna görə də, daşqınların qarşısını almaq üçün qabın yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın.
- Konteyneri sıx bağlamayın; fermentasiya prosesi üçün hava lazım olduğu üçün onu hava dövriyyəsinə imkan verəcək şəkildə örtün.
- Dörd-beş gündən sonra üzümlər şəklini dəyişib çürüməyə başlayanda qabın ətrafında sirkə milçəkləri peyda olacaq. Bu milçəklər sirkə fermentasiyası və istehsalı üçün vacibdir. Bu həşəratlar üçün ən yaxşı temperatur 25 dərəcə Selsidir.
- Təxminən bir həftə sonra mayalanan üzümlər köpüklənməyə başlayacaq və səthə çıxacaq. Səthdəki üzümlərin tamamilə ayrılmasını təmin etmək üçün vaxtaşırı qarışdırın. Mülayim hava şəraitində, təxminən bir aydan sonra üzüm tamamilə əzilmiş və yumşaq olacaq və tədricən qabın dibinə çökəcəkdir.
- Səthdə köpük və bəlkə də kif ilə birlikdə maye əmələ gələcək.
- Fermentasiya üçün tələb olunan vaxt temperaturdan asılı olaraq dəyişə bilər.
- Bu zaman üzüm şirəsi qatı olarsa, heç kif əmələ gəlməyəcək. Mayenin səthindəki çöküntü və kif ağ rəngdədirsə, bu, aşağı qida tərkibini və nazik bir tutarlılığı göstərir.
- Fermentasiya prosesini iki və ya üç dəfə təkrarlamaq tövsiyə olunur.
- Rəngi qaymaqlı qəhvəyi olarsa, qarışıq sirkə hazırlamaq üçün uygundur.
- Üzüm şirəsi qalın və konsentratdırsa, acı bir dad əldə edəcəkdir.
- Qarışığı fermentləşdirərək sirkə hazırlamaq üçün bir az su əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
- Üzüm suyu çox incə və sulu olarsa, daha çox şirin üzüm əlavə edib istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər oturmasına icazə verərək qatılaşdıra bilərsiniz.
- Alternativ olaraq, sirkə istehsalı üçün uyğun olana qədər buxarlanmasına icazə verin. Təxminən 50-70 gündən sonra üzüm pulpasını mayedən ayırın.
- Mayeni şüşə qablara tökün və qabları sıx bağlamayın.
- Evdə hazırlanmış üzüm sirkəsinin hazırlanmasının ikinci mərhələsində mayenin tamamilə mayalanmasına və sirkəyə çevrilməsinə icazə verin.
- Üzüm pulpası mayedən ayrıldıqdan sonra qalan şirəni çıxarmaq üçün onu sıxmaq lazımdır.
- Pulpanı bir mesh torbaya yerləşdirə və şirəni ayırmaq üçün sıxa bilərsiniz. Qalan üzüm pulpasını atın və çıxarılan suyu əvvəlki mayeyə əlavə edin.
- İkinci mərhələdən təxminən bir həftə sonra, şüşə qabın dibində yığılan palçığa bənzəyən bir çöküntü görəcəksiniz. Bu çöküntü sirkədən ayrılmalıdır.
- Bunu etmək üçün sirkəni başqa bir qaba köçürün, çöküntüləri geridə buraxın. Çöküntünü atın.
- Maye şəffaflaşana qədər bu prosesi bir və ya iki dəfə təkrarlayın.
- Sirkəni, tercihen şüşə bankalara tökün və qaranlıq və işıqdan uzaq yerdə saxlayın.
Qeyd: Bəzi insanlar sirkə istehsalında duz, çörək xəmiri və digər mayalardan istifadə edirlər; bu tövsiyə edilmir.
Alma sirkəsi ilə üzüm sirkəsi arasındakı fərq nədir?
Alma sirkəsi və üzüm sirkəsi arasında bir neçə əsas fərq var:
- Alma sirkəsi fermentləşdirilmiş alma şirəsindən hazırlanır. Almalar əzilir və şirəsi çıxarılır, sonra maya və bakteriyalardan istifadə edərək mayalanır. Üzüm sirkəsi fermentləşdirilmiş üzüm şirəsindən hazırlanır. Fermentasiya prosesi üzümdəki şəkərlərin spirtə çevrilməsini nəzərdə tutur, daha sonra sirkə istehsal etmək üçün fermentasiya edilir.
- Alma sirkəsi almaların şirinliyinə görə meyvəli, kəskin dada malikdir. Digər sirkələrlə müqayisədə daha yumşaqdır. Üzüm sirkəsi daha güclü və mürəkkəb bir dad profilinə malikdir, adətən istifadə olunan üzüm növündən təsirlənir. Onun dadı fermentasiya prosesindən asılı olaraq şirindən turşa qədər dəyişə bilər.
- Alma sirkəsi adətən salat sarğılarında, marinadlarda və sağlamlıq üçün tonik kimi istifadə olunur. Ev müalicələrində də məşhurdur. Üzüm sirkəsi Aralıq dənizi mətbəxində, xüsusilə salat soslarında, souslarda və yemək tərkib hissəsi kimi tez-tez istifadə olunur. Həm də müxtəlif yeməklərin dadını artırmaq üçün istifadə edilə bilər.
- Hər iki növ sirkə sirkə turşusunu ehtiva edir, lakin onların qidalanma profilləri mənbədən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər. Alma sirkəsi həzm və arıqlamağa kömək etmək kimi potensial sağlamlıq faydalarına görə tez-tez üstünlük verilir.
- Alma sirkəsi ümumiyyətlə açıq kəhrəbadan qəhvəyi rəngə qədər bir rəngə malikdir. Üzüm sirkəsi isə üzüm çeşidinə və istehsal prosesinə görə rəngi açıqdan qaranlığa qədər dəyişə bilər.
