Xolesterol var, xolesterol var.
Xolesterolun ürək xəstəliyi ilə əlaqəli olması fikri yeni bir şey deyil. Demək olar ki, hər kəs qanda “pis xolesterol” haqqında eşitmişdir. Ancaq pəhrizimizdə xolesterolun zərərli olması məsələsi o qədər də sadə deyil.
Xolesterol orqanizmə lazımdır. Heyvan qidalarında (pəhriz xolesterolu) – yumurta, yağ, ət, karides, omarda olur. Bundan əlavə, qaraciyər onu lazımi miqdarda sintez edə bilər. İnsan qanında zülalların və lipidlərin – lipoproteinlərin komplekslərini birləşdirərək hərəkət edir. Xolesterolun aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərlə (LDL) birləşməsi sadəcə olaraq “pis” xolesterol, yüksək sıxlıqlı lipoproteinlərlə (HDL) isə “yaxşı” adlanır. Qandakı “pis” xolesterinin səviyyəsi təkcə xolesterolun qidada istehlakı səbəbindən artır.
Pəhriz xolesterolunun ateroskleroz və ürək xəstəliklərinin inkişafındakı rolunu ilk dəfə həmyerlimiz Nikolay Anichkov təsvir etmişdir. 20-ci əsrin ən mühüm kəşflərindən biri olaraq adlandırılan araşdırmada o, dovşanlara xolesterolla zəngin qidalar verib. Nəticədə heyvanlarda aortanın aterosklerozu əmələ gəlib.
Aniçkovun təcrübələrindən 100 ildən çox vaxt keçsə də, pəhriz xolesterolunun insan sağlamlığı üçün nə qədər zərərli olması hələ də müzakirə mövzusu olaraq qalır. Tənqidçilər qeyd edirlər ki, vəhşi təbiətdə dovşanlar insanlardan fərqli olaraq xolesterol yemirlər. Bundan əlavə, xolesterolu olan qidalar adətən ateroskleroz riskini artıra bilən doymuş yağları da ehtiva edir (yumurta və qabıqlı balıqlar istisna olmaqla).
İnsanların pəhriz xolesteroluna həssaslığının fərqli ola biləcəyi təklif edilir. 1991-ci ildə elm adamları gündə 25 yumurta yeyən və ateroskleroz əlamətləri göstərməyən 88 yaşlı bir kişini təsvir etdilər. Bununla belə, belə bir reaksiya müstəsna hesab edilə bilər: axırda pəhriz xolesterolu qanda “pis” xolesterinin səviyyəsini artırmağa qadirdir.
Xolesterol deyil, doymuş yağlar
Qandakı “pis” xolesterolun yüksək səviyyəsi ateroskleroz və nəticədə ürək xəstəliyi və insult üçün risk faktorlarından biridir. Müasir konsepsiyalara görə, bu səviyyəyə ən həlledici təsir göstərən pəhriz amilləri pəhriz xolesterolu deyil, doymuş yağlardır. Onlar bir çox heyvan mənşəli məhsullarda və kokos yağında olur.
1965-ci ildə Harvard alimləri bugünkü standartlarla etik sayılmayacaq bir araşdırma apardılar. Psixi xəstələr üzərində apardıqları təcrübədə doymuş yağların qan xolesterol səviyyəsinə pəhrizdəki xolesterolun özündən daha çox təsir etdiyini aşkar etdilər. Bu tapıntılar bir neçə sonrakı, daha az radikal tədqiqatlar tərəfindən dəstəklənir.
Tədqiqat və Təlimatlar Nə Deyir
Xolesterolun təhlükələri ilə bağlı elmi sübutlar ziddiyyətli olaraq qalır. Bəzi tədqiqat nəticələri yumurta yeyənləri ruhdan sala bilər. Məsələn, altı tədqiqatın 2019-cu ildəki təhlili, pəhriz xolesterolunun ürək xəstəliyi və ondan ölmə riski ilə əlaqəli olduğunu göstərdi. Bununla belə, ümumi tədqiqatlar qarışıq nəticələr verir və qəti nəticələr çıxarmağı çətinləşdirir.
Xolesterolun zərərinə və pəhrizdə miqdarını məhdudlaşdırmağın faydalarına dair sübutların olmaması səbəbindən bir sıra sənədlərdə təhlükəli qida amilləri siyahısından “xırdalanmışdır”. Pəhrizdəki xolesterolun maksimum miqdarı artıq ABŞ Pəhriz Təlimatlarında və Amerika Ürək Assosiasiyasının Ürək-Damar Riskinin Azaldılması Təlimatlarında göstərilmir. Əvvəllər (məsələn, 20 il əvvəl) gündə 300 milliqramdan çox olmayan xolesterol istehlak etmək tövsiyə olunurdu.
Yumurta yaxşı və pisdir
Yumurta keyfiyyətli zülalların, vitaminlərin və digər bioaktiv maddələrin, o cümlədən karotenoidlərin, xolin və lesitinlərin yaxşı mənbəyidir. Digər protein qidaları arasında onlar Amerika Pəhriz Təlimatlarına daxildir. Bir çox insanlar pəhrizlərində yumurtadan qaçınırlar, çünki bəzi sübutlar onların tərkibindəki xolesterolun ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini artıra biləcəyini göstərir.
Son araşdırmalar nə göstərdi
Yarım milyondan çox insanın məlumatlarını əhatə edən yeni bir araşdırma, yumurta yeməyin sağlamlıq riskləri ilə əlaqəli olduğunu göstərdi. Tədqiqat iştirakçıları təxminən 16 il izləndi. Onlar hər il pəhrizləri ilə bağlı ətraflı sorğu anketlərini doldururdular.
Gündə istehlak edilən hər əlavə 300 milliqram xolesterol və ya hər yarım yumurta xərçəng də daxil olmaqla hər hansı səbəbdən ölüm riskini 7% artırır. Eyni zamanda, yumurta ağlarının bu göstəriciyə təsiri barədə heç bir müzakirə aparılmadı.
PLoS Medicine-də dərc olunan tədqiqatın müəllifləri hesab edirlər ki, pəhrizdə xolesterinin və xüsusilə də yumurta sarısının məhdudlaşdırılması ölüm riskini azaltmalıdır.
Yumurta pəhriz xolesterolunun mühüm mənbəyidir. Alimlər uzun müddətdir ki, onları yeməyin nə qədər təhlükəli olduğunu və gündə nə qədər yumurta istehlak edilə biləcəyini müzakirə edirlər.
Məqaləni oxuyun
Sual cavabsız qalır?
Elm Media Mərkəzinə şərhlərdə bir sıra ekspertlər işə şübhə ilə yanaşdılar.
Qlazqo Universitetinin baş müəllimi Ada Qarsiya, “Tədqiqatın ən böyük məhdudiyyəti yumurta istehlakı ilə bağlı məlumatların toplanmasıdır” dedi. İnsanlardan bir il ərzində nə yediklərini xatırlamaq istənildikdə, səhv etmək üçün çox potensial var, dedi. Bu cür tədqiqatlar dəqiq nəticələr verə bilməz.
“Biz qidaların birləşməsini yeyirik və pəhrizin xüsusi bir aspekti – bu vəziyyətdə yumurtalar – problemlər üçün tamamilə günahlandırıla bilməz” dedi Garcia. Ekspertin fikrincə, ürək və damar xəstəlikləri riskini artırmaqda yumurtaları günahlandırmaq həddən artıq sadələşdirmədir və buna görə də ekspertin fikrincə, “tədqiqatın nəticələri şişirdilmişdir”.
Surrey Universitetinin maddələr mübadiləsi üzrə mütəxəssisi professor Bruce Griffin, “Bu tapıntılar yumurta və qida xolesterolunun bir çox digər risk faktorları ilə müqayisədə qan xolesterolu və ürək xəstəliyinə nisbətən kiçik təsiri haqqında bildiklərimizlə uyğun gəlmir” dedi.
Qriffin bir müddətdir ki, çoxlu yumurta yemək və pəhriz xolesterolunun qeyri-sağlam həyat tərzi ilə əlaqəli olduğuna diqqət çəkir. Buna görə də, yumurtanın pəhrizdəki “təsiri” digər amillərlə də vasitəçi ola bilər. Daha çox yumurta yeyənlər daha çox yağlı qidalar və daha az sağlam qidalar (tərəvəz, meyvələr) yeməyə meyllidirlər. Onların daha aşağı gəlir və təhsil səviyyələri ola bilər.
“Uzun illərdir aparılan araşdırmalara baxmayaraq, pəhriz və sağlamlıqla bağlı sual cavabsız qalır. Çoxlu sayda epidemioloji tədqiqatlar ziddiyyətli nəticələr verib: bəziləri yumurtanın normada olması faydalı olduğunu, bəziləri isə zərərli ola biləcəyini iddia edir. Bu araşdırma yaxşı aparılsa da, müzakirələrə daha çox ağ səs əlavə edir”, – London Universitet Kollecindən Riyaz Patel bildirib.
